/image%2F1492393%2F20150616%2Fob_b647f0_dsc00025.JPG)
Je vous ai parlé la semaine passée de mes nouvelles recettes, testées pour Noël, et non accompagnées de photos.
Donc pas de petite entrée festive sympa, ni de tartinade au butternut, ni de gressins, ni garniture potimarron clémentine, ni raisins marrons et billes de potimarron pour accompagner le canard royal, nada, niente, nothing... en un mot, rien ! je vous en reparle dès que je les refais et les mets en boîte...
Seule rescapée la bûche et encore, pas de photo en coupe. Dommage car elle était belle ! vous l'aurez donc entière et un peu bof bof !
Même si la bûche n'est plus d'actualité, je pense que c'est un dessert qui peut se traiter sous la forme d'un gâteau classique.
Son nom, le Semifreddo, déniché dans la revue Spécial Fêtes de Saveurs.
Facile à faire, réalisation à l'avance, délicate au goût, elle a bien plu.
Comme vous pouvez le voir je l'ai servie " en cage ", un essai... d'ailleurs vous constaterez que vous voyez davantage la cage que la bûche !
Pour cette très très bonne bûche il vous faut :
50 g d'amandes entières non émondées et autant de noisettes.
60 g de sucre poudre
2 oeufs
100 g de pâte de praliné
100 g de crème de marron
30 g de sucre glace
30 cl de crème fleurette entière
des brisures de meringue
4 marrons glacés et 100 g de brisures
Commençons par le caramel.
- Préparer une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Verser le sucre poudre dans une casserole et chauffer de façon à obtenir un caramel doré;
- Ajouter amandes et noisettes et mélanger pour que le caramel les enrobe.
- Répartir le tout sur le papier cuisson et laisser refroidir.
Pour la bûche.
Il vous faut 2 saladiers, un pour chaque jaune plus la cuve du robot pour les 2 blancs ensemble.
- Mettre donc un jaune dans chaque saladier.
- Mélanger le premier avec la pâte de praliné.
- Mélanger le second avec la crème de marrons;
- Monter les blancs en neige assez ferme.
- Verser le sucre glace en pluie et fouetter encore pour obtenir de la neige ferme.
- Diviser en 2 et mélanger délicatement chaque moitié à chacune des préparations précédentes.
- Monter la crème en chantilly et la partager en 2.
- Ajouter chaque moitié à chacun des mélanges précédents délicatement.
Le montage.
- Concasser un peu amandes et noisettes caramélisées ainsi que la meringue.
- Verser la préparation aux marrons dans le moule.
- Répartir à la surface des brisures de marrons, meringue et noisettes-amandes.
- Verser dessus la préparation au praliné et égaliser la surface.
- Réserver au moins une nuit au congélateur mais cela peut être plus.
La déco.
- Sortir le Semifreddo 10 à 15 mn avant de le déguster.
- Le démouler et décorer avec brisures de meringue et noisettes-amandes et les marrons glacés.
Je vous disais au début de cet article que cette recette pouvait être envisagée sous une autre forme et je serais assez tentée pour la tester en portion individuelle montée dans des cercles ou en grande verrine.
Peut-être en entendrez-vous à nouveau parler !
/image%2F1492393%2F20241028%2Fob_a8256c_1730053209896.jpg)
/image%2F1492393%2F20241023%2Fob_fb3447_p1020245.JPG)
/image%2F1492393%2F20240917%2Fob_151fec_p1010944.JPG)
/image%2F1492393%2F20240830%2Fob_9d3976_p1010931.JPG)