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Vous aurez remarqué que depuis notre retour je suis inexistante par ici...
Le retour à la maison et l'arrivée des premiers vacanciers ont fait que je n'ai pas eu le temps de visiter et alimenter mon blog...
Après cette première vague, je reviens avec quelques recettes... et tout d'abord avec le flan du mois.
Pour ce sixième flan de l'année, retour à l'insert et même aux inserts.
Aujourd'hui je vous propose de partager un Flan Vanille Fruits rouges Pistache.
Et comme il a été mangé trop vite... il n'y a pas de photo en coupe...
Donc une seule photo... un flan entier...
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Mon choix s'est porté sur une pâte brisée, très peu sucrée, qui contrebalance bien le praliné pistache.
Vous pouvez retrouver la recette ici
http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2022/12/en-janvier-un-flan.html
Venons-en maintenant aux trois autres étapes :
- la compotée de fruits rouges
- le praliné pistache
- l'appareil à flan
Les 2 premiers peuvent se faire la veille, voir même plusieurs jours à l'avance puisqu'ils s'utilisent congelés.
La compotée de fruits rouges : 100 g de fruits rouges (surgelés pour moi)
15 g de sucre
3 g de pectine
- Sur feu doux, chauffer les fruits, le sucre et la pectine jusqu'à ce que cela compote (environ 20 mn).
- Dans un cercle de diamètre inférieur à celui qui vous servira pour le flan, couler la compotée.
- Réserver au congélateur.
Le praliné pistache : 35 g de sucre semoule
75 g de pistaches décortiquées
1 g de fleur de sel
Perso, j'ai rajouté une grosse c à c de pâte de pistache.
- Réaliser un caramel à sec sur feu vif.
- Verser sur les pistaches disposées sur une feuille silicone.
- Laisser durcir.
- Casser en morceaux et mixer pour obtenir une pâte lisse.
- Verser dans un cercle inféroeur à celui qui sera utilisé pour le flan .
- Congeler.
-Foncer le moule avec une bande de pâte pour le tour et un cercle pour le fond.
- Réserver au fridge le temps de préparer l'appareil à flan.
Four préchauffé à 180°
Le flan : 40 g de jaunes d'oeufs
75 g de sucre semoule
30 g de Maïzena
387 g de lait entier
113 g de crème liquide entière
vanille en poudre
- Blanchir jaunes et sucre.
- Ajouter la Maïzena et continuer de fouetter.
- Sur feu moyen faire chauffer lait crème et vanille jusqu'à première ébullition.
- Verser petit à petit sur la préparation précédente en mélangeant bien.
- Remettre sur feu moyen et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Récupérer le cercle et la pâte dans le fridge.
- Mettre dans le fond l'insert praliné puis l'insert fruits rouges.
- Verser dessus l'appareil à flan.
- Enfourner pour 35 minutes.
Ici il refroidit dans le four et n'est démoulé et mis au fridge que le lendemain matin.
Il était présenté sur la recette originale avec des fruits rouges dessus... comme il était plutôt destiné au petit déjeuner ou au goûter, j'ai fait l'impasse... les fruits rendant toujours un peu de jus !
Quoi qu'il en soit nous nous sommes régalés.
Je vous dis à bientôt pour d'autres recettes d'été.
Passez une belle journée.
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