En-cas salé.

J'ai réouvert cette semaine le livre "Les terrines de Sophie" car j'y avais vu le mois dernier une recette de "Terrine de campagne" qui me semblait bien sympathique...

Ce livre proposé par Sophie Dudemaine, un peu ancien maintenant, a eu son heure de gloire en proposant des terrines en tous genres.

Pas d'ingrédients extraordinaires pour cette terrine :

- 500 g d'échine de porc
- 150 g de foie de porc
- 100 g de lard gras
- 200 g de bardes de lard assez fines
- 1 crépine
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de persil haché
- 1 cc de quatre-épices
- 2 oeufs
- 2 cs de cognac
- 15 g de sel
- poivre
 

Four préchauffé à 140°.

- Couper viande, foie et lard en cubes d'environ 2,5 cm.
- Hacher le tout.
- Mettre dans un saladier, ajouter ail et échalote écrasés, persil, cognac et épices.
- Bien mélanger et ajouter les oeufs, sel et poivre.
- Mélanger à nouveau.
- Tapisser la terrine de la barde en la faisant remonter sur les parois.
- Déposer dessus la crépine en la faisant déborder de la terrine et verser le mélange dessus.
- Rabattre la crépine sur le mélange.
- Enfourner au bain-marie pour 1h45.
- Laisser refroidir puis mettre au fridge pour 12 heures avant de déguster.

A déguster avec pain grillé, salade, cornichons... c'est vous qui voyez !

Terrine faite mardi soir... Testée, approuvée et bien entamée comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessus !

Bonne journée et bon week-end.

Comments

[miss gleni]

Je salive devant cette superbe terrine !!!!
je m'aperçois que je n'ai pas du tout reçu tes dernières notifications ???
il n'y a pas que les bugs de Canalblog qui sévissent ;
bon dimanche ; bisous / Nicole

[sylvie-creaetcompagnie]

Je ne sais pas. Hélène m'a dit la même chose !
On verra si ça va mieux demain.
Bisous et bonne soirée.
Sylvie

[Marie-Andrée]

C'est mon papa qui faisait de bien bonnes terrines !
Bonne dégustation et bon W. End. !

[sylvie-creaetcompagnie]

Il fut un temps où les terrines se faisaient couramment dans les familles pour peu qu'on habite la campagne ou que l'on soit chasseur...
Souvenir souvenir !
Bonne soirée.

[Astrid]

Je n'ai jamais fait une recette comme celle-ci auparavant. On dirait que ça va bien. J'espère juste pouvoir avoir du foie de porc. La viande d’organes est difficile à obtenir aux Pays-Bas. Je suppose que je vais devoir commander ça. Mais la recette a l'air délicieuse.Bonne nuit et bizz Astrid

[sylvie-creaetcompagnie]

C'est très bon et pas compliqué à faire.
Bizzz et bonne soirée.
Sylvie

[Hélène]

Cc Sylvie , je ne reçois plus de news ? Canal qui fait des caprices ?
Je pense bien souvent à toi et...cette terrine me mets l'eau à la bouche !!!
Tjrs en soins antalgiques , pas trop de cuisine , ni de créas , le Printemps pointe son nez , ça ira mieux !
Je t'espère en bonne forme et t'embrasse ++

[sylvie-creaetcompagnie]

Overblog fait des siennes ! J'étais surprise de ne pas avoir de nouvelles... je comprends mieux. Réinscris-toi et je pense que ça rentrera dans l'ordre.
Le printemps n'est pas encore là ce we : froid, pluie et vent !
Pas de jardinage depuis une semaine... couture tricot et cartonnage !
Désolée de voir que tu n'es pas en forme. Espérons que le printemps va améliorer un peu les choses.
Je t'embrasse.
Bon dimanche.

[Sissi94]

Un livre pas tout jeune pour une recette alléchante.
Sylvie

[sylvie-creaetcompagnie]

De temps en temps il faut feuilleter les vieux livres dans lesquels on retrouve de bonnes recettes oubliées.
Bonne soirée.
Sylvie

[crisitane]

Tu me fais renouer avec mon enfance. Les terrines de ma mère présidait aux casse-croutes de ses hommes. lol
Je la garde, mon fils ne faillira pas.
Gros bisous et merci pour le sourire que ta terrine a provoqué.

[sylvie-creaetcompagnie]

Il y a des années... quand j'étais jeune, ma mère aussi faisait des terrines.
C'est un peu passé de mode mais c'est pourtant bien agréable !
Bisous et bonne soirée.