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Le blog de sylvie-creaetcompagnie
Faire partager ce que j'aime en terme de réalisations manuelles, de cuisine et donner envie de partager.
2016-11-19T06:03:00+01:00
Pas de recherche pour le thème de cette semaine.
Pour moi c'est Villandry et ses jardins.
La géométrie est partout, les bâtiments, les jardins et même les champs et rangées d'arbres au premier plan.
Je pense que chez Ma' le thème de cette semaine nous fournira des interprétations très variées que vous pouvez retrouver ici.
http://manuelles.canalblog.com/
Passez un bon week end et à samedi prochain.
2016-11-18T08:29:43+01:00
Plus assez de place les week ends, nous voilà rendus au repas de mid week !
Une fois n'est pas coutume et ce n'est pas tous les mercredis que je vous transmettrai une nouvelle recette.
Je vous parlerai pas de la soupe panais, butternut, patate douce, carotte, oignon rouge ni du couccous mais seulement du dessert.
A nouveau trouvé chez " C'est ma fournée" le visuel de cette recette m'a tout de suite attirée et je me suis lancée.
Tirée du dernier livre de Christophe Michalak "L'ultime cake book", il s'agit textuellement d'un
Cake, dans l'esprit d'une tarte au citron.
Munie de mon cadre flambant neuf et de mon agar agar jamais utilisé, j'étais à priori parée pour me lancer dans cette nouveauté.
- Première découvenue, je n'aurais pas dû acheter un cadre bas mais un cadre haut...
Comme j'ai eu peur que la pâte ne dépasse à la cuisson j'ai chemisé les bords intérieurs avec du sulfurisé plié en deux.
- Deuxième déconvenue le gâteau s'est rétracté à la sortie du four... alors que sur le papier... il n'aurait pas dû !
Il m'a donc fallu ruser pour déposer la gelée encore liquide sur le gâteau : repose de sulfurisé et calage à l'arrache avec des bandes de rehausses en mousse me servant pour l'encadrement !
- Dernier souci un gâteau un soupçon pentu d'où une gelée un peu timide d'un côté !
A part ça tout est ok et mes convives ont apprécié. Ouf !
Les ingrédients sont calculés pour 2 cadres de 16 cm de côté.
J'ai recalculé les proportions en fonction de mon cadre de 20 cm.
Vous trouverez comment faire ici :
http://www.cestmafournee.com/2013/06/quelles-quantites-pour-mon-moule.html
Une chose est sûre si je veux continuer à tester ce type de pâtisserie je vais devoir m'équiper d'une balance de précision.
Pour un carré de 20 cm donc, il vous faut :
Pour le biscuit
183 g de poudre d'amandes
105 g de sucre glace
23 g de blanc d'oeuf
156 g d'oeuf entier
78 g de beurre doux
19 g de farine
les zestes de 2 citrons jaunes.
Penser à garder un chapeau de citron pour la déco
Pour la gelée
54 g d'eau
62 g de jus de citron vert
78 g de jus de citron jaune
11 g de sucre
2 g d'agar-agar
1 g de zeste des 2 citrons
Four préchauffé à 150° en chaleur tournante
- Mettre dans la cuve de votre robot à lame poudre d'amandes, sucre et blanc d'oeuf.
- Faire tourner quelques minutes.
- Ajouter les oeufs entiers que vous aurez battus puis pesés.
- Mélanger à vitesse maxi.
- Quand la texture est lisse verser dans le robot pâtissier ou utiliser votre batteur.
- Ajouter les zestes de citron.
- Fouetter à vitesse maxi pendant 10 minutes.
- Ajouter le beurre fondu que vous incorporez délicatement à la maryse.
- Idem pour la farine en soulevant la masse.
- Poser votre cadre sur un alu.
- Remonter les bords de l'alu.
- Verser la pâte en la lissant bien à la surface.
- Enfourner pour 15 mn.
- Retirer du four, enlever l'alu mais pas le cadre et laisser froidir sur une grille.
La recette suggère de pulvériser le biscuit de jus de citron, ce que j'ai fait.
Reste la gelée.
- Dans une casserole mettre eau, jus de citrons, sucre, agar agar et zestes.
- Un coup de cuillère magique pour bien diluer sucre et agar agar et poter à ébullition.
- Maintenir une minute l'ébullition et verser dans une passoire très fine directement sur le gâteau froid.
- Décorer et mettre au fridge au moins une heure.
- Sortir ensuite le gâteau qui doit être à température ambiante.
2016-11-16T09:32:00+01:00
Nos emplois du temps respectifs ne nous avaient pas permis jusque là de nous retrouver comme les années passées le lundi.
Nous avons réussi à programmer quelques dates et voici ce que nous avons fait lors de nos premiers après midi.
L'heure était au cartonnage et nous avons choisi de tester la boîte que nous proposerons à notre atelier annuel du mois de janvier.
L'ayant déjà réalisée, je me suis contentée de faire une fiche détaillée des opérations pour que chacune des participantes de janvier s'y retrouve sans problème.
Il s'agit d'un modèle de chez "Petits Points et Cie".
Vous pouvez aussi le retrouver chez Claire.
http://mes-bifouillages.blogspot.fr/2016/11/cartonnages.html
ou chez moi
http://sylvie-creaetcompagnie.com/2016/01/nouvelle-petite-boite.html
Les intérieurs n'étant pas terminés vous ne verrez que cette vue d'ensemble. Encore un peu de travail d'habillage et de pose de la poignée pour certaines.
Je tâcherai de vous les montrer terminées au prochain atelier.
Je vous souhaite une belle journée.
2016-11-15T10:05:00+01:00
Un petit dessert de ce week end... outre les crêpes et la tarte fine aux pommes, il fallait bien innover un peu.
Je dis "petit" car se mangeant en une bouchée...
Hop hop hop un saut chez "C'est ma fournée" et le tour est joué.
Vous verrez en allant sur le site que les gâteaux de Valérie sont carrés mais bien sûr je n'avais pas de cadre carré... (et mon seul moule carré était trop grand) c'est chose faite depuis samedi soir et j'ai aussi acheté la super bombe qui évite de beurrer et fariner vos moules...
Les 2 à essayer et ce sera pour demain.
- Si vous utilisez un cadre vous le posez sur de l'alu dont vous remontez les bords le long du cadre pour éviter les fuites. Sinon vous beurrez et farinez votre moule ou vous le bombez avec la super bombe "Ouragan" !
Pour ce Gâteau nantais à l'orientale il vous faut peu de temps et peu d'ingrédients.
Prévoyez juste de sortir oeufs et beurre à l'avance.
Pour la pâte :
3 oeufs
125 g de beurre 1/2 sel
120 g de sucre
125 g de pistaches en poudre et quelques pistaches pour la décoration
Quelques gouttes d'arôme pistache ou d'amande amère
Pour le glaçage :
50 g de sucre glace
Un peu de fleur d'oranger
La version classique du gâteau nantais remplace les arômes par du rhum, 15 g pour la pâte et 10 g pour le glaçage.
Four préchauffé à 170° en chaleur tournante.
- Battre à vitesse maximum beurre et sucre pendant au moins 5 mn : le mélange doit blanchir.
- Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque.
- Mette l'arôme choisi et la poudre de pistaches.
- Ajouter la farine et battre très peu.
- Verser dans le cadre et mettre à cuire 45 mn.
- Si vous utilisez comme moi un moule à mini muffins, ne faire cuire que 10 mn.
- Démoulez au sortir du four sur une grille et laisser froidir.
- Pendant ce temps préparer le glaçage en versant la fleur d'oranger sur le sucre glace.
Vous devez obtenir un glaçage liquide mais épais, le mien ne l'était pas assez, le rendu est donc moins joli...
Quand le gâteau est froid, glacez-le.
Quelques pistaches ou brisures pour la déco, à déguster avec des fruits ou une crème.
Le temps d'aujourd'hui est un temps à faire des gâteaux : pluie et grisaille...
On se réconforte comme on peut.
Une nouvelle recette en perspective !
Bonne journée et à bientôt.
2016-11-14T08:31:00+01:00
Fin de série pour le tissu fleuri et ses coordonnés.
Il ne me reste que très peu de chutes qui serviront peut-être à faire une trousse ou deux quand j'aurai changé de registre.
Pour l'instant la série-sacs se terminent et va décroissante quant à la taille desdits sacs.
Les 2 derniers sont plus du style décoratif qu'utilitaire. Ils vont sans doute servir de remise à rubans ou autres petits objets utiles à la couture.
Ils sont faits à partir d'un modèle réalisé par Isabelle qui en a confectionné de nombreux en tailles variées.
Une vue rapprochée des détails...
Les fonds...
les boutons habillés et les intérieurs.
La prochaine série est en cours.
Même principe avec 5 tissus identiques mais déclinés en coloris différents.
Un peu de patience, pour l'instant un seul a pris forme...
2016-11-12T06:29:00+01:00
La semaine passé c'était le mur principal de mon atelier et cette semaine ce sera le mur des photos "SOUVENIR" puisque tel est le thème de ce 45 ème samedi chez Ma'.
Pour d'autres séquences SOUVENIR SOUVENIR un petit tour par ici :
http://manuelles.canalblog.com/
pour ma part je vous souhaite une belle journée.
2016-11-11T09:08:36+01:00
A chaque fois que je montais l'escalier et la trouvais face à moi sur le palier je me disais qu'un jour, je lui redonnerai un look plus actuel et qui me plaise.
Chaise venant de chez mes parents et recouverte de velours de Gênes...
J'ai trouvé le tissu qui me convenait dans mes achats -soldes au début de l'été et en octobre mon bricoleur préféré s'est attelé au "démontage".
La voici complètement déshabillée.
Heureusement le rembourrage de l'assise était en bon état, sinon je ne me serais pas lancée dans cette entreprise qui demande des connaissances que je n'ai pas.
L'étape suivante consistait à me servir du tissu enlevé comme patron pour tailler le nouvel habillage, puis à découper l'ancien selon les pliures pour épingler le nouveau à la bonne taille.
Ensuite comment faire quand on ne sait pas.
J'ai procédé par essai erreur... et ai donc déclouté quelques fois.
Quand l'arrière a été fait, je me suis dit que les anciens clous ne me plaisaient pas et j'ai cherché sur Internet des clous qui s'accorderaient avec mon tissu...
Trouvés commandés reçus.
Posés déposés reposés.
Chaise terminée depuis dimanche soir.
Elle a élu domicile en bas à la place de la pendule qui, elle, a pris de la hauteur et est rendue au premier étage...
Vous êtes les premiers à la voir.
De loin de près.
Avec vue sur mes très jolis clous et quelques endroits pas faciles à habiller.
Beaucoup de patience pour en arriver là et elle n'est pas parfaite...
On comprend mieux pourquoi cela coûte si cher quand on le fait faire.
Mais c'est peu pareil pour tous les travaux manuels.
Je vous souhaite une belle journée et un bon long week end.
2016-11-09T06:25:00+01:00
Vous ne verrez du dîner de vendredi que le dessert.
Pour les verrines apéritives et le rougaille saucisses il vous faudra attendre que je les refasse et que je pense à prendre des photos !!! Voilà voilà !
Nous passons donc directement au dessert.
Direction C'est ma fournée et au banc d'essai un "Fraîcheur chocolat" de Pierre Hermé
Vous pouvez retrouver la recette avec force explications et commentaires ici
http://www.cestmafournee.com/2013/05/le-fraicheur-chocolat-de-pierre-herme.html
Je fais peu de dessert chocolat mais je savais que mes invités apprécieraient...
L'avantage de ce gâteau est qu'il doit se faire la veille : une nuit au congélateur lui est nécessaire.
Le jour même il ne reste que le glaçage et la déco éventuelle.
Pour moi elle s'est résumée à un saupoudrage de mini copeaux de chocolat et de pralin.
Pour l'occasion je me suis équipée et ai acheté un cercle à entremet réglable et du rhodoïd.
Le gâteau présente 2 textures différentes : une base type brownie et une garniture type"crémeux".
Une fois n'est pas coutume, voilà une coupe avant de voir l'entier. L'occasion aussi de bien voir les 2 couches.
Four préchauffé à 150°en chaleur tournante.
Pour le brownie il vous faut :
115 g de beurre
70 g de chocolat à 70%
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine type 55
100 g de noix de pécan
- Faire fondre beurre et chocolat 3 mn au micro ondes à 400W.
- Pendant ce temps mélanger sucre et oeufs sans batteur.
- Ajouter le mélange beurre chocolat.
- Tamiser la farine et mélanger bien sans batteur.
- Ajouter les noix de pécan et mélanger à nouveau.
-Poser votre cercle à entremet diamètre 22 cm non beurré sur une feuille d'alu elle-même posée sur une plaque de cuisson.
- Replier bien les bords de l'alu tout autour du moule.
- Verser la pâte et enfourner pour 15 mn... pas plus.
- Oter le cercle au sortir du four et retourner le gâteau pour enlever l'alu.
- Le retourner à nouveau sur une grille et le laisser froidir.
Pour le crémeux il vous faut :
160 g de lait
160 g de crème liquide entière
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
125 de chocolat à 70%
1 feuille de gélatine ramollie à l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat (perso je l'ai mis dans le four encore chaud)et le mettre ensuite à température ambiante.
- Porter lait et crème à ébullition puis retirer du feu.
- Mélanger jaunes et sucre.
Verser le mélange lait crème sur le mélange oeuf sucre.
- Remettre dans la casserole et en remuant porter le mélange à 85°.
- Verser alors le mélange sur le chocolat fondu.
- Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre complètement.
- Laisser refroidir au moins une demi-heure.
- Positionner autour de votre brownie un rhodoïd puis le cercle bien serré.
- Verser le crémeux sur le brownie.
- Poser un alu sur le haut du cercle et mettre au congélateur pour au moins une nuit, le mien y a séjourné environ 24 heures.
Reste le glaçage, une première pour moi.
Pour le glaçage il vous faut :
115 g fr chocolat à 66%
4 cl de crème liquide
10 g de beurre
6 cl de crème épaisse
45 g de sucre
12,5 cl d'eau
On commence par la ganache.
- Faire fondre 50 g de chocolat et la crème liquide 1.30 mn à 400W.
- Emulsionner ensuite à l'aide d'une maryse.
- Ajouter le beurre et émulsionner à nouveau.
Deuxième phase.
- Mettre dans une casserole les ingrédients restants.
- A feu moyen, remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène qui épaissit (environ 10 mn).
- Verser sur la ganache et mélanger doucement pour éviter les bulles d'air.
- Laisser baisser en température entre 35 et 40°.
- Quand la température est atteinte, sortir le gâteau du congélateur, le décercler et le dérhodoïder.
- Le poser sur une grille elle-même posée sur une plaque.
- Verser le glaçage sur le gâteau et étaler à la spatule.
- Procéder à la déco choisie.
- Une fois l'excédent de glaçage égoutté déposer le gâteau sur le plat de service à l'aide la spatule et remettre illico au fridge.
Contrairement à d'habitude la recette est un peu longue mais ça se fait bien et c'est finalement assez rapide.
Donc n'ayez pas peur et ne vous fiez pas à la longueur du texte... et puis c'est une recette de chef !!! Il faut ce qu'il faut !
En tout cas si vous avez autour de vous des amateurs de chocolat, c'est top.
A servir sur un fond de crème anglaise... oubliée, elle aussi, pour la photo !
2016-11-07T08:11:38+01:00
L'hiver approche.
Je suis au bout de mes restes de laine.
Et un bonnet pour Lilia avec une jolie laine Bergère de France rose poudré.
Et 2 bonnets pour Estelle et Frédérique avec les laines Drops Alpaga et Soie restant des pulls tricotés en mars.
Et enfin un bonnet et des mitaines bicolores pour qui voudra ! peut-être pour moi !
Avec un gros plan sur le point fantaisie du bonnet...
Plus rien en magasin. Passage obligatoire chez Madame Phildar pour refaire les stocks.
La pluie vient de s'inviter alors que ce matin il y avait une belle gelée blanche !!!
Automne hiver mêlés, il va falloir s'y faire, heureusement le we a été ensoleillé et nous a permis de travailler au jardin.
Où que vous soyez, sous le soleil sous la pluie ou encore sous la neige, passez une belle semaine.
2016-11-05T06:44:00+01:00
Je vous ai déjà montré bon nombre de PONTS dans mes articles consacrés aux escapades.
Celui-ci je ne le connais pas "en vrai" et c'est une carte postale directement rapportée des USA par ma fille qui m'a inspiré cet encadrement il y a déjà 5 quelques années.
Vous avez reconnu le pont de Brooklyn.
Comme très souvent j'avais oublié de prendre la photo sans le verre si bien que la seule solution pour ne pas avoir de reflet est de mettre le cadre à plat, mais je n'ai pas vu que lesgrosses lignes de perspective sont, du coup, décalées...
Le cadre est à Paris, donc je n'ai que cette photo !
Voilà pour la 44 ème semaine du projet de Ma'.
Retrouvez chez elle d'autres PONTS.
http://manuelles.canalblog.com/
A bientôt et bon we.
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