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2021-06-14T05:26:00+02:00

Spécialité de juin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Un nouveau mois qui vient de commencer et c'est l'heure de vous présenter la spécialité de juin.

Je vous propose une Tarte Tropézienne.

Spécialité de juin.

Ce gâteau doit son origine à un pâtissier polonais, Alexandre Micka, arrivé à St Tropez au début des années 50.

Il décide d'ouvrir sa pâtisserie en 1955 et met à l'honneur un gâteau brioché à la crème que faisait sa grand mère.

Lors du tournage de " Et Dieu créa la femme", il est chargé de réaliser le repas pour l'équipe du film, sert son gâteau brioché et Brigitte bardot lui suggère de l'appeler Tarte de St Tropez.

Il optera finalement pour Tarte Tropézienne.

C'est aussi le début de la renommée de Saint Tropez.

On la trouve partout sur la côte d'Azur... et est fabriquée artisanalement par la maison Dufrêne.

 

Regardons d'un peu plus près ce gâteau mythique. 

La recette originale est une brioche recouverte de grains de sucre, coupée en deux, éventuellement imbibée de sirop de fleur d'oranger, et garnie d'un mélange de crème pâtissière et crème au beurre

 

Comme la plupart du temps avec les gâteaux hyper connus, on trouve de nombreuses recettes...

J'ai choisi de réaliser celle proposée par Cyril Lignac.

 

Encore un gâteau que se prépare à l'avance puisqu'il faut prévoir le temps de pousse.

Venons-en aux ingrédients.

Pour la brioche :
280 g de farine 45
30 g de sucre poudre
6 g de sel fin
12 g de levure de boulanger fraîche
186 g de jaunes d'oeufs
225 g de beurre doux
3 cs de sucre en gros grains

Pour la dorure avant cuisson :
1 oeuf et un jaune
1 cs d'eau

Pour la crème diplomate :
440 g de lait
de la vanille en poudre
80 g de sucre poudre
80 g de jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
4 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
30 ge beurre doux froid et coupé en morceaux
150 g de crème liquide entière

Pour le sirop d'imbibage :
100 g d'eau
50 g de sucre poudre
1 bonne cs de fleur d'oranger

 

 

La pâte à brioche à préparer la veille.

- Mettre la farine dans la cuve du robot muni du crochet.
- Ajouter sucre, sel et levure émiettée.
- Battre à petite vitesse.
- Faire un puits au centre et y verser les oeufs battus.
- Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache de la paroi.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et battre jusqu'à incorporation complète.
- Quand la pâte se détache de la paroi, former une boule, couvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante, la pâte doit doubler de volume (chez moi un peu plus de deux heures ).
- Après le temps de pousse, poser la pâte sur une feuille silicone et poser un cercle de 20 cm autour : comme il faut abaisser la pâte à 1,5 cm d'épaisseur c'est beaucoup plus simple.
- Filmer au contact et mettre au fridge pour la nuit.

- Le lendemain, 1 heure à température ambiante puis la badigeonner avec le mélange oeuf-eau.
- Saupoudrer de sucre en grains et enfourner pour 25 mn dans le four préchauffé à 165°.
- La brioche doit être dorée.

Par contre ne faites pas comme moi... je n'ai pas changé de cercle à la cuisson et la brioche a un peu débordé...

Le sirop d'imbibage.

- Faire bouillir eau et sucre, le sucre doit être fondu.
- Une fois refroidi ajouter la fleur d'oranger.

J'ai regretté de ne pas avoir ajouté un peu de Cointreau... pour rehausser le goût.

 

 

La crème diplomate, composée d'une crème pâtissière et d'une crème montée, peut être en partie faite la veille aussi.

Je ne vous donne pas la recette de la crème pâtissière...
Les seuls ajouts sont la gélatine et le beurre en fin de cuisson.
- La gélatine est à réhydrater dans 20 g d'eau froide, elle s'ajoute hors du feu quand la crème est cuite.
- Le beurre froid en petits morceaux s'ajoute en dernier lieu quand la crème est tiède.
- Réserver au frais dans une poche à douille  jusqu'au moment du pochage.

 

Spécialité de juin.

L'assemblage.

- Couper la brioche froide en 2.
- Imbiber chaque moitié avec le sirop.
- Etaler une couche de crème sur chaque moitié et pocher le reste sur la partie basse.
- Poser le dessus de la brioche... et vous pouvez déguster.

Vous remarquerez que chez moi il n'y a pas de pochage... 

Je vous explique, gâteau initialement prévu pour le midi... changement de programme... pour le soir !

J'ai laissé la crème dans la poche à douille et je pense qu'il aurait été préférable de la pocher tout de suite !!!
 

Moins jolie mais bonne, selon l'avis général.

Nous avons juste trouvé que le goût de fleur d'oranger était trop discret d'où l'idée, la prochaine fois, d'ajouter un peu de Cointreau.

Certaines recettes suggèrent même d'utiliser du rhum !

Cette recette de brioche est très bonne, il restait un peu de pâte, juste de quoi faire deux petites brioches parfaites pour le petit déjeuner !

Je vous laisse, vous souhaite une bonne journée et vous dis à bientôt .

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2021-06-12T04:33:00+02:00

Projet 52 - 23 - COEUR(S)

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Un coeur ou des coeurs... chez moi ce sera au pluriel, en métal, en plâtre, en tissu, en bois et en broderie, ils sont un peu nombreux dans la maison et je suis contente de ce 23 ème thème du Projet de Ma' pour vous les présenter car je n'ai pas envie de choisir ! 

Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !
Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !
Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !
Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !
Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !
Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !
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Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !
Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !

Le dernier est aussi le plus récent et accompagnait un très joli bouquet !

 

Vous aurez certainement à coeur d'aller découvrir toutes les propositions des participants au thème du jour,

c'est par ici

https://ducotedechezma.wordpress.com/

et passez un bon weekend, ensoleillé je l'espère.

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2021-06-11T05:35:00+02:00

Légumineuses, fruits et jambon.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Voilà une recette qui se prépare à l'avance, ne demande que peu de temps et pas trop d'ingrédients.

Une entrée donnée pour 2 à 4 personnes, nous étions 4, elles nous a servi de plat du soir la semaine passée, entre potage et fromage.

Provenance, le Cookbook de Yotam Ottolenghi.
Je vous invite à tester les Lentilles du Puy, cranberries, lard et gorgonzola.

Légumineuses, fruits et jambon.

 

Il vous faut :
150 g de lentilles
2 feuilles de laurier
3 belles échalotes émincées finement
4 cs d'huile d'olive
4 cs d'eau
1cc de sucre en poudre
80 g de cranberries séchées
9 cl de vinaigre de vin rouge
8 tranches fines de lard fumé
80 g de jeunes pousses d'épinards
150 g de gorgonzola
sel et poivre

 

- Rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.
- Les mettre dans une casserole et les recouvrir de 3 fois leur volume d'eau, un peu de gros sel et le laurier.
- Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes maxi : légèrement fermes.
- Mettre les échalotes dans une poêle avec 3 cs d'huile, faire revenir 10 mn à feu moyen pour qu'elles dorent.
- Ajouter eau, sucre, vinaigre et cranberries et poursuivre la cuisson à feu doux 8 à 10 minutes.
- La sauce doit être épaisse, saler et poivrer.
- Egoutter les lentilles et les ajouter dans la sauce.
- Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement mais n'oubliez pas qu'il y aura du lard et du gorgonzola.
- Laisser refroidir.
- Faire revenir le lard dans une poêle chaude avec le reste d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Le laisser refroidir sur du papier absorbant.
- Le détailler en morceaux et l'ajouter aux lentilles.
- Ajouter les pousses d'épinards, remuer, vérifier l'assaisonnement.
- Servir à l'assiette ou en saladier en parsemant de morceaux de gorgonzola.
 

Une entrée aux saveurs multiples qui nous a régalés.
Elle est copieuse et présente l'avantage non négligeable de se préparer à l'avance.

Un visuel peut-être sans originalité mais ne vous fiez pas aux apparences !

Bonne journée et à demain.

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2021-06-09T05:40:00+02:00

Le gâteau de la Fête des Mères.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il y a quelques semaines qu'il était paru sur le blog de Valérie

https://www.cestmafournee.com/

et dès que je l'avais vu je m'étais dit que ce serait le gâteau de la Fête des Mères...

Je viens vous offrir une part virtuelle de Sablé breton aux fraises, recette de Christophe Adam.

Le gâteau de la Fête des Mères.

 

Quatre étapes pour ce gâteau.

- le sablé
- la ganache montée
- le confit de fraises
- le montage

Le sablé peut se faire la veille, la ganache aussi, de même que le coulis de fraises.
Il ne vous reste le jour même qu'à monter la crème et à monter le gâteau.

Le gâteau de la Fête des Mères.

Pour le sablé : 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 110 g de farine type 55, 2 g de fleur de sel, 8 g de levure, 100 g de beurre pommade. 

 A faire la veille.

- B​​​​​ien mélanger farine, levure et sel.
- Dans la cuve du robot mettre jaunes et sucre et battre quelques minutes à vitesse maximum pour que le mélange mousse.
- Ajouter le beurre et fouetter quelques secondes juste le temps de l'incorporer.
- Ajouter le mélange farine, sel, levure et mélanger aussi quelques secondes.
- Ramasser la pâte en boule et la placer sur une feuille de silicone.
- J'ai placé mon carré de 20 x 20 non graissé autour et j'ai égalisé la surface à la spatule, la pâte étant molle, ça m'a semblé être le plus simple et je n'ai eu aucune perte de pâte.
- Placer au fridge 1 heure voire plus.
- Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.
- Placer le sablé sur le 2 ème gradin à partir du bas et laisser cuire 20 minutes.
- Au sortir du four, décoller le carré à la spatule et l'enlever.
- Laisser refroidir le sablé avant de le manipuler et de le déposer sur une grille.

Pour la ganache montée : 400 g de crème entière liquide, 100 g de chocolat blanc de couverture, 18 g de feuilles de menthe ( la recette proposait du basilic que je n'avais pas ), 3 g de gélatine en poudre.

A faire la veille aussi.

- Verser la crème dans une casserole et ajouter les feuilles de menthe.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 2 heures.
- Placer le chocolat dans un récipient haut dans lequel on peut utiliser le mixer plongeant.
- Réhydrater la gélatine avec 15 g d'eau froide.
- Remettre la crème infusée à chauffer. A la première ébullition filtrer sur le chocolat et ajouter la gélatine.
- Autre option passer au blender crème et menthe avant de remettre à chauffer et de verser sur le chocolat.
- Mixer et mettre au frigo pour la nuit.
 

 

Pour le confit de fraises : 150 g de fraises, 15 g de sucre, 1,5 g de pectine.

La veille aussi.

- Mixer 150 g de fraises.
- Mélanger sucre et pectine.
- Dans une petite casserole, faire tiédir la purée de fraises à 60° et ajouter le mélange sucre pectine.
- Bien mélanger, laisser bouillir pendant 5 minutes environ.
- Mixer, verser en poche et conserver au fridge.

Pour le montage : 350 g de fraises, 80 g de poudre de pistaches, quelques feuilles de menthe.

La seule chose à faire le jour même.

- Sortir la ganache du fridge et la monter au robot en commençant à toute petite vitesse et en augmentant progressivement. C'est un peu long...
- Quand la crème est montée l'étaler sur le gâteau et sur les côtés avec une spatule.
- Mixer pas trop finement (pour garder du croquant )  les pistaches et masquer les côtés du gâteau et un peu le dessus sur le contour.
- Equeuter les fraises, les couper en deux et les disposer à votre guise sur le biscuit.
- Utiliser le confit pour remplir les espaces entre les fraises.
- Quelques pistaches entières et quelques feuilles de menthe pour la déco !
- Si vous voulez des fraises brillantes... un petit coup de nappage au pinceau... ce que je n'ai pas fait !

Le gâteau de la Fête des Mères.

Voilà vous serez rendu au bout de l'entreprise et vous vous régalerez... c'est bien là le principal !

Fort apprécié au dessert, il a aussi bien tenu le choc jusqu'au lendemain.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-06-07T05:27:00+02:00

Entrée fraîcheur.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous allons commencer la semaine par un petit plat gourmand qui a composé l'entrée de notre repas de Fête des Mères.

Une recette qui vient de chez Nicole alias Miss Gleni and Co.

http://missgleniandco.canalblog.com/   ... plein de bonnes choses... plein de belles choses...

Parue début mai, j'attendais l'occasion pour la préparer.

C'est chose faite et elle a fait l'unanimité.

Il s'agit d'une Crème de betteraves.

Entrée fraîcheur.

 

Un coup d'oeil aux ingrédients : 400 g de betteraves cuites
                                                    200 g de St Morret
                                                    2 cs de vinaigre balsamique blanc
                                                    1 cc de moutarde à l'ancienne
                                                    2 cs de crème fraîche entière
                                                    sel et poivre
                                                    2 pommes granny
                                                    des noisettes concassées
                                                    des dés de chèvre frais

 

- Mixer betteraves et Saint Morret.
- Ajouter balsamique, moutarde et crème et bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Eplucher les pommes, conserver suffisamment de lamelles pour la présentation et détailler le reste en dés.
- Ajouter les dés à la préparation betteraves- St Morret.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Déposer dans le fond de 4 coupelles 1 cs de noisettes concassées.
- Répartir la crème de betteraves.
- Saupoudrer de noisettes concassées.
- Décorer avec les lamelles de pommes, les dés de chèvre et un peu de verdure...

Il ne reste plus qu'à déguster !
 

Recette très simple à réaliser.

J'ai choisi de faire le dressage au dernier moment pour éviter que les noisettes ne se ramollissent et que les lamelles de pommes et les dés de chèvre ne prennent la couleur de la betterave...

A refaire sans hésiter. Pourrait aussi se servir en verrines pour l'apéritif.

 

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt pour une autre recette Fête des mères.

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2021-06-05T04:41:00+02:00

Projet 52 - 22 - AU MARCHE

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Nous voilà samedi, c'est le jour du Projet de Ma' qui, aujourd'hui, nous parle de Marché.

J'ai un peu hésité entre le marché de producteurs d'Espelette auquel nous sommes allés il y a 15 jours, le marché au poisson de Sydney qui est gigantesque  et riche de toutes sortes d'espèces que nous ne connaissons pas et enfin le marché de St Pierre de la Réunion...

Pas besoin de vous dire ce que j'ai choisi ! Tant pis il vous manquera les odeurs...

C'est parti pour le diaporama !

 

Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE
Projet 52 - 22 - AU MARCHE

Un petit tour de marché du côté de chez Ma' ?

https://ducotedechezma.wordpress.com/

Passez un bon weekend et à bientôt.

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2021-06-04T05:29:00+02:00

Avec le jambon d'ici...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous allons parlé salé aujourd'hui avec une nouvelle recette piochée dans le Cookbook de Yotam Ottolenghi.

Simple et avec des ingrédients simples, elle tient les promesses annoncées dans le livre !

Allons préparer des Endives caramélisées au jambon sec.

Avec le jambon d'ici...

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 6 belles endives coupées en deux dans la longueur
- 40 g de beurre doux
-4 cc de sucre en poudre
- 50 g de chapelure
- 60 g de parmesan
- 2 cs de thym
- 12 cl de crème fouettée
- 12 tranches très fines de jambon sec ( ou moins selon la taille des tranches, je n'en ai utilisé que 8 )
- persil ciselé et huile d'olive éventuellement

Avec le jambon d'ici...

 

Four préchauffé à 200°.

Avec le jambon d'ici...

 

- Vos endives doivent cuire bien à plat : j'ai cuit en deux fois et j'ai donc mis 20 g de beurre et 2 cc de sucre à chaque fois.
- Placer beurre et sucre dans la poêle, chauffer à feu vif.
- Quand le mélange mousse placer les endives côté coupé et les faire braiser quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ( appuyer dessus si besoin est ).
- Tamiser une plaque de cuisson de sulfurisé, placer les endives dessus côté caramélisé vers le haut.
- Poivrer légèrement et saler très légèrement...
- Mélanger chapelure, parmesan, thym, crème, poivre.
- Répartir le mélange sur chaque endive.
- Recouvrir chaque endive d'une tranche de jambon.
- Enfourner pour 15 minutes. Les endives doivent être tendres.
- Servir chaud ou froid, arrosé éventuellement d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de persil.
 

 

Nous avons testé chaud hier midi et froid hier soir : les deux vont bien et nous nous sommes régalés.

Par contre pas de filet d'huile d'olive...

Je vous laisse et vous souhaite une bonne journée.

 

 

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2021-06-02T05:52:00+02:00

Cantucci ou Biscotti ou Cantuccini ou Stozze !

Publié par sylvie-creaetcompagnie


Une recette toute simple parue la semaine passée sur le blog de Isabelle, du blog Pourquoi pas ?

http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/

Aussitôt vue aussitôt faite. 

Gros avantage de cette recette : il s'agit de gâteaux secs qui peuvent se conserver quelques jours dans une boîte en fer... parfaits pour un petit goûter, pour accompagner un café.
Ils sont très prisés des Italiens, originaires de Toscane, il en existe de nombreuses déclinaisons et ils changent aussi de nom selon les régions.

 

Voilà donc la recette de ces Cantucci aux amandes et cranberries.

Avec ces proportions j'ai obtenu 28 tranches d'à peine 1 cm d'épaisseur.

Dans l'ordre il vous faut 3 oeufs et 100 g de cassonade
                                       15 g d'huile d'olive, 1 cc d'extrait de vanille, 1 pincée de sel
                                        le zeste râpé d'une orange 
                                        300 g de farine et 1 cc de levure chimique
                                        50 g de cranberries et 80 g d'amandes non mondées

Cantucci ou Biscotti ou Cantuccini ou Stozze !

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Dans le bol du robot, mettre les oeufs et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, plus blanc et ait triplé de volume.
- Sans cesser de battre, ajouter huile, vanille, sel et zeste.
- Si votre robot est muni d'une feuille, ou d'un autre ustensile que le fouet, utilisez-le, ce sera plus facile pour incorporer farine et levure tamisées.
- Quand votre pâte est homogène ajouter cranberries et amandes et mélanger pour qu'elles se répartissent dans la pâte.
- Votre pâte est molle et collante... Tout va bien !
- La placer sur une feuille silicone, la saupoudre de farine et la façonner en forme de "boudin".
- La placer au four pour 25 minutes.
- La sortir du four et la laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Baisser la température du four à 150°.
- Détailler le boudin en tranches que vous placez à plat les unes à côté des autres sur la feuille silicone.
- Enfourner pour 10 minutes.
- Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de déguster ou de mettre en boîte. 

Cantucci ou Biscotti ou Cantuccini ou Stozze !


Retour gagnant pour cette recette toute simple.
Ne cherchez pas de moelleux dans ce gâteau, c'est un gâteau sec !

En dehors de la pause café ou thé, à goûter peut-être avec de la confiture, pourquoi pas !

Belle journée et à bientôt pour d'autres recettes.

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2021-05-31T06:02:00+02:00

Travail entamé... travail terminé... enfin !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 Voilà un titre tout à fait adapté au billet d'aujourd'hui...
Je vous explique.
Il était une fois un meuble Ikea, meuble de chambre d'ado, puis resté là, dans son jus, jusqu'à ce que nous déménagions et qu'il change de fonction pour intégrer mon atelier couture... c'était il y a 3 ans !

Je savais qu'un jour je lui donnerais un nouveau look. Restait à savoir quand ?

Petites photos explicatives... de janvier 2019 !

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2019/01/desossage-et-reconstruction-partielle.html

 

Depuis la dernière photo rien n'avait bougé.

En octobre dernier, juste avant le confinement, j'avais acheté les cartons nécessaires, le skivertex attendait depuis fin août...

Et ce n'est qu'il y a environ 3 semaines que je me suis attelée à la suite de l'opération "relooking"

Tiroirs en cartons, façade unique pour 2 tiroirs et boutons maison.

C'est ma commode tissus en attente et vêtements bébé en attente de départ ! Faites comme si vous n'aviez pas vu le fil électrique.... mal placé !
C'est ma commode tissus en attente et vêtements bébé en attente de départ ! Faites comme si vous n'aviez pas vu le fil électrique.... mal placé !
C'est ma commode tissus en attente et vêtements bébé en attente de départ ! Faites comme si vous n'aviez pas vu le fil électrique.... mal placé !
C'est ma commode tissus en attente et vêtements bébé en attente de départ ! Faites comme si vous n'aviez pas vu le fil électrique.... mal placé !

C'est ma commode tissus en attente et vêtements bébé en attente de départ ! Faites comme si vous n'aviez pas vu le fil électrique.... mal placé !

Gros plans sur les boutons : ils sont en carton, formés de carrés collés les uns sur les autres et peints.

J'ai fait un investissement sur lequel je louchais depuis quelques temps, une super pince à onglets achetée chez Sandra Hosseini, qui permet de couper du carton jusqu'à une épaisseur de 2,5 mm.

https://www.sandrahosseini.com/articles/la-pince-a-onglets-mode-d-emploi

Ce sont mes premiers boutons mais on peut aussi en réaliser des rectangulaires ou des triangulaires... 

Travail entamé... travail terminé... enfin !
Travail entamé... travail terminé... enfin !
Travail entamé... travail terminé... enfin !
Travail entamé... travail terminé... enfin !

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2021-05-29T05:03:00+02:00

Projet 52 - 21 - DANS LES ENVIRONS

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pour cette nouvelle semaine, la 21 ème de la série, Ma' nous demande d'illustrer le thème DANS LES ENVIRONS... 

J'ai choisi les environs proches et vous propose une vue que j'affectionne, à une grosse demi-heure de la maison.

Au-delà du gîte d'Orisson, au dessus de Saint Jean Pied de Port... 

 

A 360°, montagne en toile de fond... où les pyrénées françaises et espagnoles ne font qu'un !

A 360°, montagne en toile de fond... où les pyrénées françaises et espagnoles ne font qu'un !

Il est encore temps de faire un tour du côté de chez Ma' pour découvrir  les environs que nous proposent les autres participants.

https://ducotedechezma.wordpress.com/

Passez un bon weekend que je vous souhaite ensoleillé.

A bientôt.

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