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2018-05-14T02:41:22+02:00

Autre bonne recette.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une recette salée parmi les recettes sucrées du moment.

Il s'agit d'une des nombreuses recettes proposées par Nicole alias Miss Gleni sur son blog gourmand et créatif

http://missgleniandco.canalblog.com/

Elle m'avait bien plu et je l'ai faite les 2 dernières semaines. 

Elle a fait l'unanimité. Il s'agit du Pavé de cabillaud sauce courgettes

Je l'ai servie une première fois au dîner et ai choisi de ne pas l'accompagner de riz ou pâtes chinoises comme Nicole le proposait. Entre apéritif-grignotage, fromage et dessert... c'était parfait.

La 2ème fois le riz s'est invité pour le déjeuner.

Rapide et simple à réaliser

 

Pour 4 personnes :

2 belles échalotes

4 pavés de cabillaud

4 belles tranches de truite fumée

500 g de poivrons mélangés

1 verre de vin blanc

un filet généreux d'huile d'olive

sel (modérément, attention à la truite fumée) et poivre

 

Pour la sauce courgettes :

4 courgettes moyennes

2 cs bombées de Boursin cuisine ail et fines herbes

2 cs de crème liquide

sel et piment d'Espelette

 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

Simple simple simplissime.

- Faire cuire les courgettes détaillées en dés à la vapeur.

- Couper les échalotes en rondelles très fines et disposer dans le fond d'un plat à four.

- Poser dessus vos pavés de cabillaud recouverts des tranches de truite (si ces dernières sont larges envelopper vos pavés).

- Recouvrir de poivrons (pour moi ils étaient surgelés et détaillés en cubes).

- Ajouter le vin blanc et l'huile.

- Enfourner pour 20 minutes.

J'ai ensuite réglé le four à 75° et recouvert le plat d'un papier d'alu jusqu'au moment de servir.

Les poivrons étaient bien tendres.

 

Pendant la cuisson du poisson.

- Mixer les courgettes.

- Ajouter dans le blender boursin et crème.

- Saler et pimenter.

- Réchauffer doucement la sauce si besoin.

- Servir à l'assiette et régalez-vous.

 

Version dîner.

Autre bonne recette.

 

Version déjeuner.

Autre bonne recette.
Autre bonne recette.

 

Les convives étaient différents et les 2 fois la recette a beaucoup plus.
Merci Nicole pour cette suggestion.

Bon appétit si vous vous décidez...

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2018-05-13T02:40:53+02:00

Dessert au gré des provisions.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comment faire un dessert sans avoir la possibilité d'acheter les inévitables ingrédients manquants...

Simple : on fait en fonction de ce que l'on a dans les placards, réserve, fridge et congélateur.

Il ne s'agit donc là d'aucune recette existante mais d'une création ultra simple.

On va appeler cela Tarte sablée PPPP pour pomme, poire, passion, pistache. 

 

Les ingrédients :

vive les conserves d'été et d'automne avec un bocal de poires William et un bocal de compote de pommes vanillée.

des pistaches concassées

2 tranches de pain d'épices rescapées d'une autre recette... et donc à finir !

2 feuilles de gélatine

une pincée de gingembre et de cannelle

de la vanille en poudre si votre compote n'est pas vanillée.

15 g de purée passion (congélateur) et un fruit de la passion restant de la semaine passée.

2 feuilles de gélatine

un fond sablé réalisé avec 140 g de farine, 40 g de sucre glace et 120 g de beurre.

 

Le sablé 

- Préchauffer le four à 

- Mélanger beurre fondu, sucre et farine.

- Régler le cercle à entremets à 20 cm.

- Poser une plaque de silicone et le cercle sur une plaque à four.

- Etaler la pâte le plus régulièrement possible directement dans le cercle non graissé.

- Enfourner pour 15 mn à 180°.

- Faire glisser au sortir du four sur une grille et laisser froidir après avoir décercler.

 

La compote 

- Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

- Verser la compote dans une casserole et ajouter gingembre et cannelle. J'ai mis environ la moitié de mon bocal d'un litre de façon à avoir environ 3 à 4 cm de compote sur le sablé, en fonction de la hauteur de mes poires. Je vous explique tout de suite.

- Faire chauffer, essorer la gélatine et bien l'incorporer à la compote.

- Réserver.

 

Les poires

- Egoutter 4 demi poires et les assécher avec un essuie tout.

- Poser une demi poire côté creux sur l'assiette et couper des tranches ni trop fines ni trop épaisses car eslles devront se tenir.

- Tapisser le cercle de rhodoïd.

- Remettre le sablé dans le cercle et bien serrer.

- Disposer vos lamelles de poires un peu façon écailles (voir photo)

Dessert au gré des provisions.

 

- Verser la compote le plus régulièrement possible jusqu'à hauteur des poires.

- Couper le pain d'épices en tout petits dés à répartir avec des pistaches concassées à la surface de la compote.

- Réserver au frais.

Tout ce que je viens de vous expliquer peut être fait la veille.

 

La gelée passion

- Mettre 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Faire suffisamment tiédir la purée passion pour que la gélatine puisse s'y diluer.

- Essorer la gélatine et incorporer à la purée.

- Ajouter le fruit de la passion.

- Laisser refroidir puis verser sur la compote.

Réserver au moins 3 heures au fridge.

 

Dessert au gré des provisions.
Dessert au gré des provisions.
Dessert au gré des provisions.

 

Vous constaterez sur mes photos un joli petit anneau de passion autour du gâteau, joli peut-être mais dû à quelques fuites entre rhodoïd et poires... heureusement il restait sur le dessus !

J'aurais dû chemiser d'alu le cercle extérieurement pour éviter cela.

 

Autre constatation, il est sûrement préférable de sortir le gâteau en début de repas par exemple pour éviter que le fond ne soit trop dur, mais j'avais un peu peur que la différence de température ne fasse ramollir l'ensemble...

 

Apprécié, c'est un dessert agréable à réaliser et à manger en fin de repas. La présence des fruits et le sans sucre ajouté (seulement 40 g dans le sablé) le rendent léger et frais;

A vous de le réaliser selon vos envies et le contenu de vos placards et autres réserves.

Passez une belle journée.

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2018-05-12T04:31:00+02:00

Projet 52 - 19 - ARTISANAL

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dix-neuvième semaine du Projet 52 de Ma' qui nous demande ce samedi de composer avec le mot ARTISANAL.

C'est la fête de Salies de Béarn qui va me fournir la phot du jour.

Beaucoup de métiers d'antan y sont chaque année représentés mais j'ai choisi celui que tout un chacun connait... voyez vous-même.

Projet 52 - 19 - ARTISANAL

La semelle de l'espadrille, tout un art.

On trouve encore des fabriques familiales et artisanales qui font à l'ancienne les fameuses incontournables de la région.

Si vous allez du côté de chez Ma', je pense que vous ferez le plein de découvertes...

http://manuelles.canalblog.com/

Je vous souhaite une belle journée.

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2018-05-11T02:40:06+02:00

Gros cartonnage...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pas de boîte cette fois mais un grand coffret pour ranger une ménagère complète.

Il y a quelques mois vous aviez vu ceci.

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/04/un-cartonnage-fini.un-toujours-en-attente-et-2-autres-entames.html

Cette fois je suis partie d'une structure existante que j'ai complètement déshabillée et désossée.

L'extérieur est en agglo, les tiroirs en carton.

J'ai supprimé les "rateliers" qui servaient à ordonner les divers couverts et les ai remplacés par des cartons de fond formant des casiers beaucoup plus fonctionnels.

Cela m'a permis un gain de place et j'ai pu ranger 2 douzaines de couverts supplémentaires, jusque là dans 2 boîtes séparées.

Un peu d'embossage sur les côtés et le dessus pour un visuel moins plat et c'est tout.

Vous constaterez que j'ai utilisé les mêmes papiers, provenance Eclat de Verre.

Au total j'ai utilisé 2 feuilles et demi de Nitrolin et une feuille et demi de fantaisie.

J'ai trouvé chez Leroy Merlin les boutons de tiroirs.

 

 

Pas facile de partir de l'existant.

Les tiroirs étaient un peu cintrés sur l'avant et un peu bombés sur le fond : je pense que le fait de les avoir humidifiés pour les détapisser n'a pas arranger les choses ! et les mesures ne sont pas toujours les mêmes mais, au final l'ensemble se tient.

 

 

Gros cartonnage...
Gros cartonnage...
Gros cartonnage...
Gros cartonnage...
Gros cartonnage...
Gros cartonnage...
Gros cartonnage...

 

Une autre du même style m'attend, bien usée elle aussi, mais ce sera pour la rentrée, d'autant plus que je veux supprimer le couvercle peu pratique à utiliser.

L,heure va être à de plus petites réalisations d'ici à la fin juin !

Bonne journée et à demain.

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2018-05-10T02:19:33+02:00

Ensemble pour petite fille sage.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Il y a quelques jours je vous parlais tricot et je vous montrais un gilet trou-trou en coton. destiné à accompagner un ensemble d'été, voilà ledit ensemble.

Le modèle vient des Intemporels pour enfants, livre de Astrid Le Provost, les tissus sont revenus dans mes bagages aux vacances de février et ont été achetés chez Fabric & moi à Rouen.

Un bloomer et un petit haut à bretelles pour petite fille sage de 18 mois.

Ensemble pour petite fille sage.
Ensemble pour petite fille sage.
Ensemble pour petite fille sage.
Ensemble pour petite fille sage.
Ensemble pour petite fille sage.

 

Pas d'autres travaux de couture à vous proposer avant les vacances, salopette entamée mais non terminée,  pas le temps d'avancer assez à mon gré mais cette dernière quinzaine c'était cuisine et cartonnage ...

Deux autres recettes de dessert à venir et un cartonnage terminé à vous montrer bientôt.

Bonne journée à tous.

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2018-05-09T04:01:00+02:00

Dessert de saison : fraisier pistache

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même inspiration que pour beaucoup de mes gâteaux : C'est ma fournée

http://www.cestmafournee.com/#

Je suis fan du rendu et, même si la réalisation est parfois longue et minutieuse, je suis assurée du résultat final qui bluffe tout le monde tant par le visuel que par le goût... et ça ressemble à l'original !

 

Fraisier pistache donc. 

Une première et nous n'avons pas été déçus.

 

Dessert de saison : fraisier pistache

 

 

Commençons par la génoise. 

30 g de beurre

3 gros oeufs

100 g de sucre

100 g de farine 55 tamisée

 

 

- Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

 

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Régler le cercle à entremets à 20 cm et posez-le sur un alu remontant sur les bords.

- Poser le tout sur une plaque à pâtisserie.

- Battre au robot (vitesse maxi) sucre et oeufs pendant 5 mn : mélange blanc et mousseux.

- Prélever 2 cs du mélange et mélanger au beurre fondu et réserver.

- Ajouter la farine au reste du mélange et mélanger délicatement à la maryse.

- Ajouter enfin délicatement le mélange beurre fondu.

- Verser dans le cercle et enfourner pour 25 mn.

- Enlever l'alu au sortir du four.

- Déposer la génoise dans son cercle surune grille avant de décoller le cercle au couteau.

- Couper horizontalement en 2 parties égales.

- Laisser refroidir.

 

 

 

 

Pour la crème mousseline.

250 g de lait entier

100 g de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs 

2 gousses de vanille ou de la vanille en poudre

80 g de sucre en poudre

30 g de maïzena

120 g de beurre pommade

70 g de pâte de pistache

 

Pour le sirop.

50 g de sirop de sucre de canne

50 g de kirsch (ou autre liqueur, perso eau de vie )

un peu d'eau en fonction du goût...

 

500 g de fraises Gariguette ou Charlotte ou Mara en fin de saison.

 

 

- Commencer par mettre au congélateur une grande assiette plate.

- Porter à ébullition crème et lait mélangés puis éteindre.

- Mélanger à la cuillère magique jaunes et vanille.

- Ajouter sucre et maïzena et mélanger.

- Verser lait et crème sur le mélange et bien remuer.

- Faire cuire à feu vif environ 2 mn : dès que la crème commence à épaissir, retirer du feu et continuer à remuer hors du feu.

- Etaler la crème sur l'assiette froide et filmer au contact.

- Placer au fridge pour 1 heure.

- Pendant ce temps régler votre cercle à 18 cm et emportepiécer vos génoises.

- Tapisser de rhodoïd votre cercle.

- Placer une génoise dans le fond du cercle.

- Faire le sirop et imbiber la génoise avec la moitié du sirop.

- 50 mn plus tard, crémer beurre et pâte de pistache pendant 5 mn au robot vitesse maxi.

- Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière en fouettant entre chaque ajout.

- Conserver à température ambiante.

- Couper des fraises de même taille verticalement par la moitié et les disposer tout aurour du rhodoïd coupe à l'extérieur.

- Verser environ 1 cm de crème et disposer dessus des fraises entières et serrées.

- Recouvrir du reste de crème et lisser.

- Recouvrir de la 2 ème génoise.

- Imbiber avec le reste du sirop.

- Filmer et réserver au frais.

 

Dessert de saison : fraisier pistache

 

 

Pour la déco, la recette préconisait de la pâte d'amande ou une gelée de framboise.

J'ai opté pour la 2 ème solution, plus légère et plus rapide à préparer.

J'ai donc fait tiédir 100 g de purée de framboise et 1 cc d'agar agar.

J'ai laissé refroidir un peu et ai versé sur le dessus du fraisier.

3 heures au fridge et le tour est joué.

Dessert de saison : fraisier pistache
Dessert de saison : fraisier pistache
Dessert de saison : fraisier pistache

 

Succès assuré.

Crème ultra légère et la présence de la pâte de pistache donne un petit plus au niveau du goût.

Vous pouvez cuire la génoise la veille et faire aussi la crème pâtissière la veille, pour le montage, mieux vaut le faire le jour même pour éviter que les fraises ne ramollissent et ne rendent du jus.

Bon appétit.

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2018-05-07T03:20:00+02:00

Apéro sain.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je ne suis pas fan des gâteaux et autres choses grasses, salées souvent riches qui accompagnent l'apéritif.

Même si le temps n'est pas encore à la chaleur, radis, concombre et tomates cerises sont souvent au menu ainsi que des mélanges de graines.

Les légumes sont parfois accompagnés de sauce yaourt aux épices et cette fois j'ai décidé de faire de l'houmous pour leur donner une petite touche un peu plus festive.

Ce sont donc 2 recettes que je vous donne aujourd'hui : Houmous d'avocat et Houmous de betterave.

 

Vous ne chercherez pas la photo de l'houmous d'avocat... oubliée ! D'un autre côté il suffit de changer de couleur !!! rien d'extraordinaire.

Par contre les recettes ont fait mouche ! 

 

 

Houmous d'avocat : 1 petite boîte de pois chiches

                                 1 citron vert

                                 1 citron jaune

                                 4 cs d'huile d'olive

                                  quelques gouttes de tabasco ou équivalent

                                  2 avocats bien mûrs

                                  sel et piment d'Espelette

 

- Egoutter, bien rincer et égoutter à nouveau les pois chiches.

- Les mettre dans le blender avec huile, tabasco et jus des citrons.

- Mixer fin.

- Ajouter la chair des avocats et mixer à nouveau.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir saupoudré d'un peu de piment.

 

********** Je l'ai fait le matin pour le soir et j'ai laissé dans la préparation le noyau d'avocat pour éviter que l'houmous ne change de couleur et j'ai couvert.

 

 

Houmous de betterave : 1 petite boîte de pois chiches

                                        1 jus de citron jaune

                                        2 petites gousses d'ail

                                        1 cs de pâte de sésame

                                        4 cs d'huile d'olive

                                        1 belle betterave cuite

                                         sel et poivre

                                        

- Egoutter, bien rincer et égoutter à nouveau les pois chiches.

- Les mettre dans le blender avec la betterave coupée en petits dés, l'huile et l'ail écrasé.

- Mixer fin.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir saupoudré de coriandre ciselée.

                                        

Apéro sain.
Apéro sain.
Apéro sain.

 

L'un et l'autre peuvent sans doute se conserver quelques jours au fridge... mais jusqu'à présent, je n'ai jamais eu l'occasion de le vérifier !

Bon appétit !

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2018-05-06T03:10:43+02:00

Si nous parlions tricot.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même si je n'en parle pas je tricote toujours mais la taille layette a laissé place au 18 mois... un peu plus long et un peu moins de temps en ce moment.

A cours de laine pendant les vacances de février, Phildar Arras est venu à mon secours et je suis revenue en Anjou avec du coton pour confectionner un cardigan fille avec le devant au crochet... sauf que la laine achetée n'était pas celle du modèle... crochet abandonné (pour l'instant mais je n'ai pas dit mon dernier mot) et finalement le devant du gilet est à trou-trou !!! et fini depuis un certain temps.

Il accompagnera un ensemble couture que je vous montrerai bientôt et il est accompagné d'un doudou fille.

 

Si nous parlions tricot.
Si nous parlions tricot.

 

Il me restait 2 pelotes... j'en ai racheté 2 pour faire dans la même taille un pull garçon cette fois.
Le voici le voilà, le genre de tricot que j'affectionne particulièrement parce que moins monotone à réaliser.

Si nous parlions tricot.
Si nous parlions tricot.
Si nous parlions tricot.
Si nous parlions tricot.

 

Suite au prochain épisode : il me reste presque une pelote... un bonnet peut-être !

En attendant j'ai commencé un autre gilet 3 mois cette fois pour bébé à venir, modèle vu à La Droguerie à Bordeaux... j'ai résisté, je n'étais pas venue pour ça, je suis sortie avec mes emplettes prévues, je suis re rentrée  et ressortie avec laines boutons et perles... je vous tiens au courant de l'avancée des travaux.

Je ne vais pas chômer, deux autres bébés vont pointer le bout de leur nez à l'automne...

 

 

Passez une belle journée chaude et ensoleillée.

A bientôt.

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2018-05-05T05:43:00+02:00

Projet 52 - 18 - FONTAINE

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Samedi est de retour et avec lui, le Projet de Ma', un mot thème, une photo.

Cette semaine FONTAINE.

il est encore un peu tôt et la température n'est pas pour l'instant favorable aux déambulations touristiques, c'est donc une fontaine d,intérieur que je vous propose, trouvé au détour de nos déambulations aux Puces de St Ouen.

Pas d'eau, nous sommes en hiver, mais une situation étonnante au milieu des stands d'objets divers.

Projet 52 - 18 - FONTAINE

 

Des ontaines à voir chez Ma' et chez les autres participants.
C'est par ici.

http://manuelles.canalblog.com/

Passez un bon we et une belle semaine.

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2018-05-04T13:30:53+02:00

Fruits de l'été en bavarois.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il s'agit aujourd'hui de vous parler de Bavarois Framboise-Passion.

Plus à la mode le Bavarois a connu ses heures de gloire il y a une vingtaine d'années peut-être.

Mon choix d'en réaliser un est surtout venu du fait qu'il me restait au congélateur de la purée de framboises et de fruits de la passion dont je voulais me débarrasser.

Charlotte ou bavarois : c'est le 2ème que j'ai préféré.

La recette est donnée pour 6 personnes: nous étions 5 et il en est resté de quoi satisfaire encore au moins 2 gourmands.

Pourtant j'ai supprimé une étape de la recette, celle qui consistait à mettre un étage supplémentaire de mousse passion. Au vu de la mousse framboise j'ai décidé de n'ajouter que le miroir passion.

Je vous donne quand même cette étape au cas où vous auriez envie d'obtenir un gâteau beaucoup plus volumineux.

Fruits de l'été en bavarois.

Les ingrédients :

 Pour la génoise : 3 gros oeufs

                               100 g de sucre

                               100 g de farine 55 tamisée

                               30 g de beurre fondu

Pour la mousse framboise : 3 feuilles de gélatine 

                                                60 g de sucre glace

                                                25 g de crème fleurette

                                                25 g de coulis de framboise ( de la purée pour moi)

Pour la mousse passion : IDEM en remplaçant framboise pour passion

Pour le miroir passion : 1 fruit de la passion

                                        2 feuilles de gélatine

                                        15 g de coulis passion (purée pour moi)

 

Four préchauffé à 160° chaleur tournante.

- Monter la crème en chantilly.

- Quand elle commence à être ferme ajouter le sucre et battre à nouveau.

- Réserver au fridge.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froidependant environ 10 mn.

- Faire tièdir le coulis ou la purée de framboise.

- Essorer la gélatine et incorporz-la au coulis.

- Verser dans un bol que vous poserez dans un saladier d'eau très froide.

- Une fois le coulis refroidi, incorporer dans la chantilly à la maryse.

- Tapisser votre cercle d'un rhodoïd, poser la génoise, resserrer le cercle si besoin et verser la mous

 

Nous commençons bien sûr par la génoise.

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Réglez votre cercle à entremet à 22 cm, posez-le sur un alu dont vous remontez les bords vers le haut du cercle.

- Battre les oeufs entiers et le sucre au robot vitesse maxi pendant 5 minutes. L mélange doit être mousseux et volumineux.

- Prélever 2 cs du mélange et mélanger au beurre fondu et réserver.

- Ajouter la farine tamisée au mélange et remuer à la maryse délicatement.

- Ajouter enfin le beurre et mélanger aussi délicatement.

- Verser dans le cercle non beurré et faire cuire 25 mn.

- Enlever tout de suite l'alu et démouler chaud sur une grille.

- Laisser refroidir.

 

Si votre génoise vous semble épaisse coupez-la en 2 cercles égaux. Un peut être congelé.

 

 

Passons à la mousse de framboise.

- Monter la crème en chantilly.

- Quand elle commence à être ferme ajouter le sucre et battre à nouveau.

- Réserver au fridge.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froidependant environ 10 mn.

- Faire tièdir le coulis ou la purée de framboise.

- Essorer la gélatine et incorporz-la au coulis.

- Verser dans un bol que vous poserez dans un saladier d'eau très froide.

- Une fois le coulis refroidi, incorporer dans la chantilly à la maryse.

- Tapisser votre cercle d'un rhodoïd, poser la génoise, resserrer le cercle si besoin et verser la mousse et mettre au fridge pour au moins 2 heures.

 

Si vous décidez de faire la mousse passion, procédez de même et réfrigérez à nouveau 2 heures.

 

Ne reste plus que le miroir passion.

- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraîche.

- Faire tiédir le coulis.

- Ajouter la gélatine essorée et une fruit de la passion.

- Mélanger et verser sur la mousse.

- Fridge encore 2 heures.

- Déco à votre goût. Je n'avais pas de framboise donc...

Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.

 

A prendre en compte le temps de réfrigération et le temps de cuisson et de refroidissement de la génoise... mais par contre il peut être fait la veille et maintenu au frais.

Gâteau léger et côté acidulé de la purée passion en font un dessert apprécié.

je pense que je réessaierai en divisant par 2 les quantités de mousse.

Bon appétit en tout cas... surtout si le soleil revient.

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