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Les dernières recettes publiées datent de novembre... j'ai raccroché les maniques et autres ustensiles pour partir loin très loin, puis il y a eu les vacances de février et ce we première "réception" et premières nouvelles recettes, une entrée et un dessert.
Le plat principal n'étant pas très photogénique et de toute façon j'ai oublié... je n'en parlerai pas mais pour autant il a été apprécié.
Nos dernières vacances étant nordiques et belges, je suis revenue avec un petit bouquin de recettes de Flandres acheté dans une librairie spécifique au Nord, le Furet du Nord...
Samedi entrée et plat étaient donc tirés de ce livre.
Le plat, la Carbonade flamande, a fait l'unanimité.
L'entrée, les Croquettes de crevettes, a bien plu aussi.
Pour 8 personnes
Il vous faut : 500g de crevettes grises
Pour le fumet : 25 cl de lait
25 cl de vin blanc
les têtes des crevettes
thym et laurier
Pour les croquettes : 120 g de farine
120 g de beurre
2 cs de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
sel, poivre, muscade
Pour la panure : farine, blancs d'oeufs, chapelure
Pour la cuisson : huile de friture
- Décortiquer les crevettes et garder les parures.
- Faire chauffer lait, vin blanc, thym, laurier et une grosse poignée de têtes de crevettes.
- Laisser chauffer 5 mn puis filtrer et garder le fumet.
- Faire un roux avec farine et beurre.
- Cuire 2 à 3 mn.
- Ajouter le fumet et laisser épaissir.
- Ajouter sel, poivre et muscade.
- Hors du feu ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.
- Ajouter les crevettes et laisser reposer au moins 2 h, perso j'ai fait la veille (question de timing).
- Une fois la pâte refroidie, façonner des croquettes, les passer dans la farine puis les blancs et enfin la chapelure.
- Plonger dans une friture à 160° pendant 7 à 8 minutes.
- Papier absorbant et servi illico.
J'ai accompagné de tomates cerises, salade, citron et de quelques crevettes entières (pas sur la photo !).
Entrée qui pourrait se servir aussi pour l'apéritif en faisant des portions type bouchées.
