A la mode chez les pâtissiers, les re-visites des classiques de la pâtisserie.
Celle-ci est intitulée Verrines de pommes caramélisées façon Tatin (Mathieu Viannay) et vient de C'est ma fournée !
Simples les ingrédients sont peu nombreux et la recette vite faite.
La pâte se transforme en crumble pour lequel il vous faut pour 6 verrines (vous remarquerez que les miennes étaient de bonne taille :
35 g de beurre pommade
35 g de farine
17 g de vergeoise
17 g de sucre en poudre
28 g de poudre d'amandes
Pour le caramel il vous faut :
220 g de sucre
100 g d'eau
90 g de beurre
grains de vanille
7 pommes
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
- Mélanger tous les ingrédients du crumble au batteur. L'ensemble doit être sablonneux.
- Etaler sur une plaque silicone et enfourner pour 14 mn. le mélange doit être doré.
- Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6 quartiers.
- Faire un caramel à sec sur feu moyen dans une casserole en ajoutant le sucre en 3 fois.
Ne pas remuer mais donner des mouvements circulaires à la casserole.
- Quand le caramel a une jolie couleur, ajouter hors du feu l'eau petit à petit puis le beurre.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter pommes et vanille.
- Remuer , couvrir et laisser cuire 15 mn. Remuer de temps en temps pour que toutes les pommes soient bien enrobées. elles devront être tendres mais se tenir comme pour une Tatin.
- Les retirer du sirop, le laisser refroidir sur une assiette.
- Dans chaque verrine disposer 7 quartiers de pommes.
- Arroser de 2 ou 3 cs de sirop.
- Parsemer de crumble.
Le tour est joué, mes photos ne sont pas terribles mais le goût y était et nous avons dégusté avec une boule de glace vanille ! Succès garanti.
A bientôt et passez une belle journée.
/image%2F1492393%2F20150616%2Fob_b647f0_dsc00025.JPG)
