Le gâteau de la Fête des Mères.

Il y a quelques semaines qu'il était paru sur le blog de Valérie

https://www.cestmafournee.com/

et dès que je l'avais vu je m'étais dit que ce serait le gâteau de la Fête des Mères...

Je viens vous offrir une part virtuelle de Sablé breton aux fraises, recette de Christophe Adam.

Quatre étapes pour ce gâteau.

- le sablé
- la ganache montée
- le confit de fraises
- le montage

Le sablé peut se faire la veille, la ganache aussi, de même que le coulis de fraises.
Il ne vous reste le jour même qu'à monter la crème et à monter le gâteau.

Pour le sablé : 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 110 g de farine type 55, 2 g de fleur de sel, 8 g de levure, 100 g de beurre pommade. 

 A faire la veille.

- B​​​​​ien mélanger farine, levure et sel.
- Dans la cuve du robot mettre jaunes et sucre et battre quelques minutes à vitesse maximum pour que le mélange mousse.
- Ajouter le beurre et fouetter quelques secondes juste le temps de l'incorporer.
- Ajouter le mélange farine, sel, levure et mélanger aussi quelques secondes.
- Ramasser la pâte en boule et la placer sur une feuille de silicone.
- J'ai placé mon carré de 20 x 20 non graissé autour et j'ai égalisé la surface à la spatule, la pâte étant molle, ça m'a semblé être le plus simple et je n'ai eu aucune perte de pâte.
- Placer au fridge 1 heure voire plus.
- Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.
- Placer le sablé sur le 2 ème gradin à partir du bas et laisser cuire 20 minutes.
- Au sortir du four, décoller le carré à la spatule et l'enlever.
- Laisser refroidir le sablé avant de le manipuler et de le déposer sur une grille.

Pour la ganache montée : 400 g de crème entière liquide, 100 g de chocolat blanc de couverture, 18 g de feuilles de menthe ( la recette proposait du basilic que je n'avais pas ), 3 g de gélatine en poudre.

A faire la veille aussi.

- Verser la crème dans une casserole et ajouter les feuilles de menthe.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 2 heures.
- Placer le chocolat dans un récipient haut dans lequel on peut utiliser le mixer plongeant.
- Réhydrater la gélatine avec 15 g d'eau froide.
- Remettre la crème infusée à chauffer. A la première ébullition filtrer sur le chocolat et ajouter la gélatine.
- Autre option passer au blender crème et menthe avant de remettre à chauffer et de verser sur le chocolat.
- Mixer et mettre au frigo pour la nuit.
 

Pour le confit de fraises : 150 g de fraises, 15 g de sucre, 1,5 g de pectine.

La veille aussi.

- Mixer 150 g de fraises.
- Mélanger sucre et pectine.
- Dans une petite casserole, faire tiédir la purée de fraises à 60° et ajouter le mélange sucre pectine.
- Bien mélanger, laisser bouillir pendant 5 minutes environ.
- Mixer, verser en poche et conserver au fridge.

Pour le montage : 350 g de fraises, 80 g de poudre de pistaches, quelques feuilles de menthe.

La seule chose à faire le jour même.

- Sortir la ganache du fridge et la monter au robot en commençant à toute petite vitesse et en augmentant progressivement. C'est un peu long...
- Quand la crème est montée l'étaler sur le gâteau et sur les côtés avec une spatule.
- Mixer pas trop finement (pour garder du croquant )  les pistaches et masquer les côtés du gâteau et un peu le dessus sur le contour.
- Equeuter les fraises, les couper en deux et les disposer à votre guise sur le biscuit.
- Utiliser le confit pour remplir les espaces entre les fraises.
- Quelques pistaches entières et quelques feuilles de menthe pour la déco !
- Si vous voulez des fraises brillantes... un petit coup de nappage au pinceau... ce que je n'ai pas fait !

Voilà vous serez rendu au bout de l'entreprise et vous vous régalerez... c'est bien là le principal !

Fort apprécié au dessert, il a aussi bien tenu le choc jusqu'au lendemain.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

Comments

[nicole]

ce dessert est vraiment très très gourmand ; il est superbe en plus.
Ce que j'admire c'est que tu n'as jamais peur de te lancer de nouveaux défis culinaires et que les résultats sont toujours au top !!!!
Bisous / Nicole

[sylvie-creaetcompagnie]

Voilà longtemps que je n'avais fait un gâteau comme celui-ci, cette année avec les spécialités régionales c'est moins étonnant au niveau du visuel !
Le résultat n'était pas parfait, pas facile de faire coller la poudre de pistache sur les côtés ! mais il était bone et a été apprécié, c'est le principal.
Bisous et bonne fin d'am.
Sylvie

[Claire PELIGRY]

Waouh, plutôt appétissant, ce gâteau, je copie la recette tout de suite, merci Sylvie, bisous, Claire

[sylvie-creaetcompagnie]

Il ressemble au modèle... c'est déjà pas mal ! Très bon.
Bisous et bonne soirée. Sylvie

[CathyRose]

Vraiment très appétissant, vous avez dû vous régaler ! Bon certainement un peu long à faire, il faut prévoir simple pour l'entrée et le plat.
Belle soirée
Cathy

[sylvie-creaetcompagnie]

Dans la mesure où ça peut se faire à l'avance ce n'est pas trop gênant.
Nous nous sommes régalés effectivement.
Bonne soirée. Sylvie

[christine-anne]

Hum ! Il fait envie ton gâteau, il y a beaucoup de préparations pour ta recette et pour moi s'est un peu compliqué, je préfère les recettes plus simples. Pour le gâteau de la fêtes des mères s'était aussi avec des fraises et des framboises mais tout fait, on s'est régalé. Bisous

[sylvie-creaetcompagnie]

J'aime beaucoup l'association fraises-framboises. Cela ne m'étonne pas que vous vous soyez régalés.
Bisous et bonne soirée.

[Sissi94]

Bien appétissant.
Sylvie

[sylvie-creaetcompagnie]

Le visuel m'avait bien plu quand j'avais découvert cette recette.
bonne soirée.
Sylvie

[crisitane]

Il est trop beau ! Et bon. Je sais d'avance ce qu'il me donnera comme plaisir et j' le ferais bien pour ma fille, ce WE mais son sacré régime sans lactose et sans gluten ... Gros bisous désolés

[sylvie-creaetcompagnie]

Tu vas devoir te creuser la tête pour trouver autre chose... heureusement on trouve de plus en plus de propositions sans gluen et sans lactose.
Bisous et bonne soirée.

[Regine]

Un visuel étonnant pour ce dessert.
On dirait des fraises posées sur un carré de pelouse !!!
Moi quand il y a des fraises dans ou sur un gâteau, je salive d'avance.
Belle journée

[sylvie-creaetcompagnie]

Je n'avais pas pensé à cela mais tu as raison.
Moi aussi j'adore les préparations avec fraises...
Bonne soirée.