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Comme je vous l’ai dit précédemment, cette année sera l’année des flans.
C’est la cinquième année que mois après mois, je vous propose des desserts...
2019 les bûches
2020 les tartes
2021 les spécialités régionales
2022 les desserts au citron
2023 donc les flans
J’ai toujours aimé les flans et j’ai découvert sur Instagram le livre de Ju Chamalo...
Il m’a gentiment été offert par une gourmande... donc je teste !
Inutile de vous dire qu’il ne m’a pas accompagnée en Australie et la recette que je vais vous livrer aujourd’hui a été réalisée fin octobre... de même que celle que je vous proposerai en février.
Premier essai : le Flan cajou.
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Chacun des flans présentés dans le livre peut être confectionné avec la pâte de votre choix : 4 recettes de pâtes sont proposées.
Pour tous les flans : un moule de 14 cm de diamètre pour une hauteur de 6 cm. J’ai donc utilisé un cercle à entremet réglable.
Les ingrédients pour la pâte. Je l’ai choisie brisée pour ce type de flan.
250 g de farine, 30 g de sucre, 1 pincée de fleur de sel, 120 g de beurre doux, 30 ml d’eau.
- Mélanger les ingrédients sauf l’eau du bout des doigts.
- Ajouter progressivement l’eau et bien mélanger jusqu'à obtenir une boule.
- Abaisser à 3 ou 4 mm entre deux feuilles de sulfurisé de façon à pouvoir tailler après le passage au frais une bande de 6 cm sur environ 45 cm et un cercle de 13,5 cm de diamètre.
- Placer au moins 2 heures au fridge puis tailler aux mesures ci-dessus et foncer votre moule. Replacer au frais.
Les ingrédients et le mode opératoire pour la pâte de cajou. Peut se faire la veille et se conserver dans un bocal clos.
150 g de noix de cajou non salées, 2 cs d’huile de pépins de raisin, 2 g de fleur de sel.
- Mixer les 3 ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un pâte bien lisse.
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Les ingrédients pour le flan.
40 g de jaunes d’œufs, 50 g d’œuf entier, 80 g de sucre, 40 g de maïzena, 460 g de lait entier, 150 g de crème liquide, 50 g de pâte de cajou, 50 g de noix de cajou grillées non salées... caramélisées... ce que je n’ai pas fait et je pense que c’est un plus !
- Fouetter ensemble œufs et sucre jusqu’au blanchiment.
- Ajouter la maïzena et continuer à fouetter.
- Chauffer lait et crème jusqu'à la première ébullition.
- Verser sur le mélange oeufs-sucre et mélanger.
- Remettre sur feu moyen en fouettant toujours jusqu’à épaississement.
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Four préchauffé à 180°.
- Hors du feu ajouter 50 g de pâte de cajou et bien mélanger.
- Sortir le moule du fridge.
- Étaler la pâte de cajou dans le fond puis ajouter les noix caramelisées.
- Mettre 45 mn au congélateur.
- Au bout de ce temps assouplir l’appareil à flan puis verser dans le moule.
- Lisser la surface et enfourner pour 35 minutes.
Au sortir du four le flan doit être tremblottant.
Attendre au moins 3 heures avant de démouler.
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Ensuite il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Il a été dégusté au petit déjeuner mais bien sûr il fera aussi un excellent goûter... ou un
snack apprécié en cas de petit creux !
Je vous envoie un peu du soleil et de la chaleur que nous avons ici.
Passez une bonne journée.
A bientôt pour le flan de février.
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