Finis les fruits rouges et bienvenue aux fruits frais ou secs d'automne.
C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une Tarte pomme noisette.
Recette trouvée en feuilletant le numéro spécial anniversaire de Fou de Pâtisserie...
Comme d'habitude pour ces recettes de chef, un peu de travail mais un joli résultat !
Cinq étapes pour ce joli gâteau, sachant que toutes les étapes sauf une peuvent se faire en amont du Jour J.
- pâte sucrée
- crème noisettes
- praliné
- confit de pommes
- chantilly vanille, la seule à faire juste le jour du montage
Les proportions sont données pour 6 parts très très généreuses.
Pour la pâte sucrée : 80 g de beurre à température ambiante, 35 g de sucre, 30 g d'oeuf, 17 g de poudre d'amande, 125 g de farine, 2 gr de sel
- Travailler à la spatule beurre et sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter oeuf puis poudre d'amandes, farine et sel.
- Mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Etaler la pâte à 3 mm d'épaissur entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au frais au moins une heure.
- Foncer un cercle de 24 cm et placer au congélateur 20 mn.
- Four préchauffé à 170°, cuire pendant 12 minutes et laisser refroidir.
Pour la crème de noisettes : 150 g de beurre mou, 30 g de sucre, 150 g d'oeuf, 1 gousse de vanille, 150 g de poudre de noisettes, 1 gramme de sel, 1 pomme
- Battre beurre et sucre.
- Ajouter petit à petit les oeufs puis les graines de la gousse de vanille, la poudre de noisettes et le sel.
- Recouvrir le fond de tarte.
- Peler et couper la pomme en quartiers pas trop épais.
- Les enfoncer légèrement dans la crème.
- Four toujours à 170°, enfourner pour 20 minutes.
Pour le praliné : 100 g d'amandes, 200 g de noisettes, 125 g de sucre, une pointe de sel
- Torréfier amandes et noisettes au four à 180° pendant une quinzaine de minutes.
- Faire un caramel à sec et quand il est bien ambré ajouter les fruits secs et bien mélanger à feu doux..
- Ajouter la pointe de sel etmélanger à nouveau.
- Etaler sur une plaque et laisser refroidir totalement.
- Une fois la préparation froide, la casser et mixer.
- Le praliné est prêt quand il est liquide.
- Réserver dans un bocal hermétiquement clos.
Pour le confit de pommes : 300 g de Granny, 60 g de sucre, 6 g de pectine, 2 citrons verts
- Dans une casserole faire chauffer les pommes coupées en dés et la moitié du sucre.
- Mélanger le reste du sucre et la pectine.
- Ajouter à la purée de pommes et stopper la cuisson à la première ébullition.
- Mixer rapidement et ajouter les zestes de citrons finement râpés.
- Réserver au frais.
Pour la chantilly : 300 g de crème liquide entière, 75 g de mascapone, 22 g de sucre
- Monter crème mascarpone et sucre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Le montage est simple. Il vous faut une Granny et un peu de zeste râpé ou quelques noisettes concasséesou de la vanille en poudre.
- Déposer le praliné sur la tarte, je n'ai pas tout mis je trouvais la quantité trop importante... j'ai juste recouvert la crème noisette d'une couche de quelques millimètres.
- Répartir le coulis de pommes sur le praliné.
- Pocher la chantilly.
- Décorer avec des lamelles très fines de pomme, saupoudrer de ce qui vous plait, ici vanille.
Ce joli dessert a été apprécié.
Pas trop sucré il fait la part belle aux fruits secs et au goût acidulé des Granny.
Effet waouh garanti !
C'est tout pour aujourd'hui, rendez-vous la semaine prochaine.
Passez un bon week-end.