Je ne peux pas dire de quand date la dernière terrine que j'ai cuisinée... 15 ans ? peut-être plus !
Voilà un moment que j'avais envie de m'y remettre mais le temps passe...
J'ai depuis des années aussi le livre intitulé "Les terrines de Sophie"... il a beaucoup servi en son temps, principalement pour préparer des terrines de légumes, et depuis, il est au repos !
Il a donc repris du service ce week-end pour vous proposer une Terrine de foies de volailles.
Les ingrédients pour une terrine
-300 g de gorge de porc
- 300 g de foies de volailles
- 200 g de barde
- 2 belles échalotes
- 30 cl de porto
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 mini branche de romarin, 1 mini branche d'origan
- 2 oeufs
- 2 cs de farine
- sel et poivre
La terrine se fait en 2 temps.
J 1 : - Garder 2 ou 3 foies entiers
- Couper les autres en morceaux.
- Couper la gorge de porc en gros dés.
- Peler les échalotes et les émincer.
- Mettre le tout dans un saladier.
- Ajouter les aromates et le porto.
- Mettre au fridge pour 24 heures.
Four préchauffé à 140°.
J 2 : - Récupérer foies et gorge et mettre de côté les foies entiers.
( Aromates et porto ne vous serviront plus. )
- Utilisez la grosse grille de votre hachoir pour hacher viande et foies.
- Dans un saladier ajouter au hachis sel, poivre, les oeufs et la farine.
- Bien mélanger et ajouter les foies entiers.
- vérifier l'assaisonnement.
Si, contrairement à moi, vous avez des bardes fines - type bardes à rôtis - ... les miennes ressemblant plus à des couennes !!! tapissez le fond et les parois de la terrine.
- Verser la prépartion dans la terrine.
- Rabattre les bardes sur le dessus.
- Enfourner pour 1h30 au bain-marie.
- Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir quasi sec.µ
- Sortir la terrine et la laisser refroidir avant de la placer 12 heures au fridge.
J'ai l'esplication du flou non artistique... objectif de mon portable ayant besoin d'un petit coup de chiffon !
Je suis assez contente -sans prétention aucune- de ma terrine qui se tient bien, sent super bon, a du goût et est parfaite pour un petit creux avec tartinettes toastées ou pas et cornichons !
Merci aux deux gentils - ils se reconnaîtront - qui m'ont prêté leur super hachoir manuel avant que je ne me décide à en acheter un !