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Un autre livre reçu, celui-là, pour mon anniversaire, le tome 2 des flans pâtissiers de Ju Chamalo... encore une incitation à la débauche ! et un activateur de gourmandise !
Des recettes originales avec des ingrédients pas toujours attendus en pâtisserie.
Le premier testé es un Flan Pumpkin.
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Seule photo... Pas eu le temps de le photographier à la coupe !
Comme dans le premier livre on choisit une pâte brisée, sucrée, feuilletée ou reconstituée... ou autre et c’est parti pour le flan.
J’ai enfin trouvé un cercle de 6 cm de haut sur 14 cm de diamètre (un 16 cm peut convenir aussi ).
Le cercle est plus pratique le moule surtout pour le démoulage !
Pour la recette qui nous intéresse aujourd'hui, le ptimarron était utilisé mais l’auteur disait qu’on pouvait aussi utiliser du butternut ou de la citrouille.Nous avions du potiron bleu de Hongrie et c’est ce que j’ai utilisé.
J’ai fait une pâte sucrée.
Pour les ingrédients maintenant.
La comptée de courge : 300 g de courge épluchée, 1/2 gousse de vanille grattée, 25 g de sucre, 1 noix de beurre et 1/2 verrend’eau.
Le flan : 60 g d’œufs entiers, 70 g de sucre, 35 g de Maïzena, 305 g de lait entier, 1/2 gousse de vanille, 250 g de compotée de courge, 100 g de crème fraîche.
- Éplucher et détailler la courge en petits morceaux.
- Faire cuire dans une casserole avec les autres ingrédients pendant une vingtaine de minutes.
- Après cuisson enlever la gousse et mixer au mixer plongeant et réserver.
Four préchauffé à 180°.
- Fouetter œufs et sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la Maïzena et continuer à fouetter.
- Faire chauffer à feu moyen le lait avec la gousse gratée et les graines de vanille.
- A la première ébullition verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
- Remettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- Hors du feu ajouter la compotée de courge et mélanger.
- Ajouter enfin la crème fraîche froide et bien incorporer.
- Garnir le cercle beurré et fariné de pâte, fond et une bande pour le tour.
- Verser l’appareil à flan et enfourner pour 35 minutes environ.
- Laisser refroidir dans le four avant de démouler puis mettre au fridge quelques heures avant dégustation !
Même les sceptiques en ont mangé et tout le monde a apprécié !
Je ne peux pas vous dire comment il est le lendemain... puisqu’il n’en restait pas !
Je vous laisse et vous souhaite une bonne journée.
A bientôt.
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