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Vous ne m'en voudrez pas mais voilà la recette de septembre faite en juillet et programmer pour cause de ... vacances !
Christophe Michalak toujours avec, cette fois, un dessert, avec une association extrêmement rare chez moi, chocolat et fruit.
Je vous propose le Macaronnade choco-framboise.
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Les trois étapes peuvent se réaliser la veille et vous n'aurez plus qu'à dresser le Jour J.
Les trois étapes : - ganache montée chocolat-framboise.
- biscuit macaron
- confit de framboise
Les ingrédients
Pour la ganache : 350 g de crème fleurette entière, 250 g de chocolat au lait haché, 100 g de pulpe de framboises*, 15 g de jus de citron.
Pour le biscuit macaron : 110 g de poudre d'amandes, 175 g de sucre glace, 110 g de blancs d'oeufs, 45 g de sucre.
Pour le confit : 200 g de pulpe de framboises*, 20 g de cassonade, 4 g de pectine NH
Pour la déco : 250 g de framboises fraîches, 1 citron vert.
* Pour faire la pulpe de framboises j'ai utilisé 500 g de framboises surgelées. Je les ai mixées une fois presque décongelées et les ai passées au tamis pour éviter les pépins. Le surplus de pulpe a servi à agrémenter les yaourts...
La ganache
- Porter la crème à ébullition.
- La verser sur le chocolat haché et mélanger au fouet.
- Ajouter le pulpe de framboises et le jus de citron vert.
- Mixer le tout.
- Filmer au contact et laisser une nuit au fridge.
Four préchauffé à 160°.
Le biscuit macaron
- Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Monter les blancs et le sucre au batteur pour obtenir une belle meringue.
- Mélanger les 2 préparations en macaronnant, c'est à dire en faisant retomber la pâte avec une maryse.
- Dans un cercle huilé de 24 cm, dresser le biscuit macaron.
- Laisser croûter au moins 20 minutes à l'air libre.
- Faire cuire 15 minutes.
- Réserver sur une grille et enlever le cercle délicatement.
- Filmer une fois froid et réserver au fridge.
Le confit
- Mélanger les ingrédients.
- Mixer.
- Réserver au fridge dans une poche à douille avec une douille très fine... cela servira à garnie les framboises fraîches !
Le Jour J
- Monter la ganche au fouet.
- Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm.
- Recouvrir le macaron de boules de ganache.
- Garnir les framboise fraîches de confit et les disposer sur la ganache.
- Zester le citron vert.
Fridge jusqu'au moment de la dégustation.
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Ce fut un gâteau pour le goûter... fort apprécié !
Moi qui ne suis pas fan des associations chocolat- fruits, je l'ai trouvé très bon, frais et léger.
Encore une belle recette tirée de ce livre vraiment très réussi !
Bonne journée et à bientôt.
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