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hit de mes recettes

2025-01-16T05:46:00+01:00

Deux dernières recettes délicieuses !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme promis voilà les 2 dernières recettes réalisées.

Comme les deux précédentes elles ont été appréciées au goûter, mais aussi au dessert , en accompagnement d'une mousse glacée café.

 

 

Première recette du jour, Fleurs sablées à la noisette.

La recette parlait de 20 biscuits, j'en ai fait 24.

Les ingrédients : 200 g de beurre
                           175 g de farine T55
                           70 g de sucre glace
                           50 g de poudre de noisettes
                           1 blanc d'oeuf
                           fleur de sel

Si vous voulez faire du praliné maison il vous faut aussi 200 g de noisettes et 100 g de sucre.

Sachant que vous pouvez diviser ces proportions par 2, le praliné ne servant qu'à remplir les petits creux sur le dessus des gâteaux !

Deux dernières recettes délicieuses !

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Placer les noisettes sur une plaque et les faire torréfier pendant 15 minutes.

 

- Pendant ce temps, bien fouetter beurre et sucre glace tamisé.
- Incorporer le blanc d'oeuf et une pincée de sel, toujours en fouettant.
- Ajouter la farine mélangée à la poudre de noisettes en deux fois à la maryse.
- Placer la pâte dans une poche à douille avec douille cannelée.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher les fleurs à 3 pétales.
- Faire un petit creux au milieu de chaque biscuit.
- Sortir les noisettes du four et enfourner les sablés pour 25 minutes.

- Les laisser refroidir sur une grille.

 

Si vous avez décidé de faire un praliné maison, c'est le moment.

- Mettre 150 g de noisettes torréfiées dans une poêle avec le sucre et une pincée de sel.
- Chauffer à feu moyen et secouer la poêle de temps en temps.
- Quand le sucre commence à caraméliser, enrober les noisettes régulièrement.
- Placer le tout étalé sur une plaque silicione et laisser durcir.
- Concasser  et placer dans le bole du robot.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Deux dernières recettes délicieuses !

 

- Remplir le creux des biscuits de praliné et ajouter sur le dessus une noisette torréfiée.

A conserver dans une boîte en fer.

 

La deuxième recette : Amaretti à l'orange.

Une vingtaine de biscuits mais si je dois refaire cette recette je ferai des biscuits un peu plus petits. La recette préconise des boules de 25 g, je pense que 20 grammes maxi suffiraient.

Les ingrédients : 350 g d'amandes mondées
                           1 orange
                           40 g d'orange confite
                           150 g de sucre
                           75 g de blancs d'oeufs
                           1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
                           Sucre glace et sel

Deux dernières recettes délicieuses !

 

- Couper l'orange confite en petits dés.
- Prélever le zeste de l'orange à la microplane.
-Placer amandes et sucre dans le bol du robot et mixer finement
- Transférer dans un bol et incorporer blanc d'oeuf, bicarbonate et sel.
- Après avoir mélanger, ajouter dés d'orange et zeste. Mélanger.
- Former des petites boules, les rouler dans du sucre glace.
- Les déposer sur une plaque recouverte de sulfurisé.
- Réfrigérer pendant 30 minutes.

 

 

Four préchauffé à 170°.

Deux dernières recettes délicieuses !

 

- Presser chaque boule entre majeur, index et pouce et déposer les biscuits à nouveau sur le papier sulfurisé.
- Déposer une amande dessus, un peu enfoncée.
- Enfourner pour 20 minutes.

Une fois refroidis les conserver dans une boîte en fer.

 

Une chose est sûre, les uns comme les autres se conservent bien.

Ici ils ont été faits un vendredi après-midi et les derniers ont été consommés le mardi soir et ils étaient encore très frais.

J'espère que ces 4 recettes vont donneront envie de pâtisser simple en ce début d'année.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2025-01-13T05:10:00+01:00

Pas de bredele... mais petits gâteaux quand même !

Publié par sylvie-creaetcompagnie
Pas de bredele... mais petits gâteaux quand même !

 

Pas le temps de préparer des Bredele... j,'ai pourtant un joli livre qui leur est consacré... mais petits gâteaux de NOël proposés dans le Saveurs Spécial Fêtes de cette année.

Parmi les 6 recettes proposées j'en ai testé 4 et ma foi,personne n'y a trouvé rien à redire ! ldégustation  a fait l'unanimité !

Comme je ne veux pas que vous fassiez d'excès, je vais vous proposer deux recettes aujourd'hui et deux la semaine prochaine !

 

Première recette, les Bouchées sésame et citron.

Les proportions vont vous pemettre de réaliser de 35 à 40 biscuits.

Les ingrédients : 140 g de farine type T 65
                           90 g d beurre doux à température ambiante
                           35 g de sucre en poudre
                           40 g de sucre glace
                           70 g de sésame
                           1 citron

Pas de bredele... mais petits gâteaux quand même !

 

Four préchauffé à 170°.

 

- Réserver une cs de sésame.
- Mixer le reste du sésame pour obtenir une poudre fine.
- A l'aide de la microplane, prélever le zeste de citron.
- Presser le citron.
- Mélanger sucre et beurre, incorporer farine, poudre de sésame,zeste et jus de citron.
- Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Rouler en boule puis diviser en 4.
- Sur le plan de travail fariné, rouler les pâtons en boudins d'environ 3 dm de diamètre.
- Les couper en tronçons de 1 cm.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les écraser un peu avec le pouce.
- Enfourner pour 10 à 15 mn.
- Mélanger cs de sésame et sure glace et rouler les biscuits dedans.

Se conservent dans une boîte en fer... Ne me demandez pas combien de temps... ils ont été fait vendredi après-midi et il n'y en a plu ! Mais hier ils étaient encore très bons !

 

Deuxième recette, les Shortbreads aux fruits confits* et chocolat noir.

Dans la recette ils étaient au gingembre confit... pas trouvé et pas toujours apprécié de tous !

Les proportions disaent 30 biscuits, j'en ai fait 36, mais cela dépend de l'emporte-pièce choisi.

Les ingrédients : 30 g de fruits confits
                           60 g de chocolat noir (un peu trop pour moi mais dépend de la taille des biscuits !)
                           150 g de farine T65
                           50 g de sucre de canne
                           100 g de beurre doux

Pas de bredele... mais petits gâteaux quand même !

 

Four préchauffé à 170°.

 

- Couper les fruits en tout petits dés.
-Placer le beurre en morceau dans un saladier avec farine et sucre.
- Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sablonneuse
- Incorporer les fruits confits.
- Former une boule.
- Ajouter quelques gouttes d'eau si vous avez des difficultés à homogénéiser.
- Sur le plan de travail fariné étaler au rouleau votre pâte (1 cm max), chez moi 8 mm.
- Emportepiécer et déposer sur une plaque recouverte de pâpier cuisson.
- Enfourner pour 15 mn.
- Laisser refroidir sur une grille.

- Faire fondre le chocolat très doucement.
- Tremper une partie des biscuits dans le chocolat et faire cristalliser sur une grille.

 Conserver dans une boîte en fer.
 

Pas de bredele... mais petits gâteaux quand même !
Pas de bredele... mais petits gâteaux quand même !

 

Voilà de quoi se régaler avec un bon thé, un petit goûter au con du feu ne paut pas faire de mal !

A mercredi pour les 2 autres recettes.
Passez une belle journée.

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2024-12-17T05:58:00+01:00

En décembre, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce sera le dernier de l'année et il sera synonyme de réconfort et de goûter au coin du feu en période de Noël;

Voici l'Ardéchois.

Un peu de chocolat, un peu de miel, un peu de crème de marrons et un peu de farine de châtaignes... et un insert ganache...

 

En décembre, un cake...

 

Four préchauffé à 160°.

 

L'appareil à cake : 120 g de beurre pommade, 40 g de sucre et une cs d'extrait de vanille
                              250 g de crème de marrons
                              4 oeufs
                              20 g de poudre d'amandes, 70 g de farine T55, 60 g de farine de châtaignes, 7 g de levure
                              40 g de crème liquide entière

 

En décembre, un cake...

 

- Mélanger beurre sucre et vanille et ajouter la crème de marron.
- Quand le mélange est homogène, ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque.
- Ajouter poudre d'amandes, farine et levure tamisées et bien mélanger.
- Ajouter enfin la crème.
- Graisser votre moule ainsi que l'insert, y verser la pâte et enfourner pour 55 minutes.

 

Le sirop d'imbibage : 30 g d'eau, 25 g de sucre et 10 g d'extrait de vanille.

- Préparer le sirop en portant les 3 ingrédients à ébullition (le sucre doit être fondu).

- Au sortir du four, imbiber directement le cake à l'aide d'un pinceau.
- Laisser refroidir dans le moule avant de retirer l'insert et de démouler.

 

La ganache chocolat-crème de marron : 40 g de chocolat noir, 90 g de crème de marron
                                                                 45 g de crème liquide, 10 g de miel
                                                                 10 g de beurre

- Dans une casserole faire fondre le chocolat et y ajouter la crème de marron.
- Dans une autre casserole porter à ébullition crème et miel.
- Verser en 3 fois sur le mélange chocolat-marron et bien mélanger.
- Ajouter enfin le beurre en petits morceaux et mixer la ganache.
- Verser la ganache dans une poche à douille sans douille.
- Garnir le cake quand il est complètement refroidi.

 

Le glaçage chocolat : 250 g de chocolat noir et 45 g d'huile neutre (type pépins de raisin).

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Hors du feu ajouter l'huile et bien mélanger.
- Laisser refroidirjusqu'à 35° avant de napper le cake refroidi...

 

Mon intention était de mettre moins de chocolat et de ne recouvrir que le dessus du cake éventuellement.
J'ai donc choisi de ne mettre que 150 g de chocolat et 27 g d'huile.
Au vu de la photo vous pouvez constater que cela fait déjà une bonne quantité...

En décembre, un cake...

 

Je ne peux que vous dire que c'est un très très bon cake... un de plus... moelleux, goûteux... 
Pour les gens un peu frileux sur la crème de marron, pas d'inquiétude, elle est difficile à déceler dans la pâte et est un peu plus présente dans la ganache, surtout au niveau de la texture.

Rien à dire de plus sinon qu'on ne se contente pas d'une seule part !

Je vous laisse et vous souhaite une belle journée.

A bientôt.

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2024-11-15T05:52:00+01:00

En novembre, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Aujourd'hui, c'est le Madeleine que nous allons déguster.

Pas d'insert ce mois-ci mais un très bon cake orange et chocolat.

Facile à faire, il ne demande pas d'ingrédients extraordinaires et vous pouvez même choisir de le décliner avec d'autres parfums !

En novembre, un cake...

 

Les ingrédients :

pour l'appareil à cake : 190 g de beurre
                                     3 oeufs, 120 g de sucre semoule, le zeste d'une orange
                                     40 g de lait entier
                                     170 g de farine et 4 g de levure chimique tamisées
                                     60 g de chocolat noir haché

pour le glaçage : 120 g de sucre glace
                            20 g de jus d'orange
                                     

 

La pâte se prépare la veille de la cuisson.

- Faire fondre le beurre qui sera utilisé tiédi.

- Fouetter oeufs,sucre et zestes.
- Ajouter le lait en fouettant toujours.
- Incorporer farine et levure tamisées.
- Ajouter le beurre et enfin le chocolat haché.
- Fimer au contact et placer au fridge pendant une nuit.

 

Le lendemain, préchauffer le four à 220°.

 

- Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
- Enfourner pour 1h10 en baissant la température du four à 170°.
- A la sortie du four, démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille. 

Quand le cake est refroidi

- Préparer le glaçage en mélangeant sucre glace et jus d'orange.
- Verser sur le cake et laisser cristalliser avant de déguster.

En novembre, un cake...

 

Cake parfait pour le goûter en accompagnement de thé ou café... voire même chocolat !

Léger et frais, il a un petit goût de "reviens-y" !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

 

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2024-10-24T04:59:00+02:00

En octobre, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Cake d'automne qui nous a régalé. 

Aujourd'hui je vous partage virtuellement le Perse.

Un voyage en Orient avec l'association de fleur d'oranger et de pistache ! Pas d'insert pour ce cqke du mois mais un super moelleux !

En octobre, un cake...

 

Les ingrédients : 3 oeufs, 180 g de sucre semoule,
                             60 g de purée de pistache*, 85 g d'huile d'olive, 10 g d'estrait de fleur d'oranger,
                             175 g de farine T55, 6 g de levure,
                             75 g de crème liquide entière.

* si vous faites votre purée de pistaches, acheter des pistaches non salées mais qui peuvent grillées, cela vous évitera de devoir les torréfier. 
Si elles ne le sont pas, préchauffer le four à 150°, enlever les coques et répartir les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser entre 15 et 20 minutes.
Les laisser refroidir avant de les mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse.

 

 

Four préchauffé à 160°.

- Fouetter les oeufs avec le sucre.
- Ajouter la purée de pistaches, l'huile d'olive et la fleur d'oranger.
- Quand le mélange est homogène, incorporer farine et levure tamisées.
- Terminer en ajoutant la crème.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner pour une heure.
- A la sortie du four, démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

En octobre, un cake...

 

Encore un très bon cake... qui reste moelleux après plusieurs jours.

Pour ceux qui, comme mi, ne seraient pas fans de fleur d'oranger, le goût est plus que discret, mais j'ai utilisé de la fleur d'oranger et non de l'extrait... c'est peut-être pour ça !

Je vous souhaite bonne dégustation si vous vous laissez tenter.
Bonne journée et à bientôt.

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2024-09-18T04:07:00+02:00

En septembre, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Cake de presqu'automne... compte tenu du temps frais, il est bien réconfortant et parfait accompagnéd'une boisson chaude.

Aujourd'hui voici le Cake Crème Brûlée.

Retour à un insert, en l'ocurrence la crème.

En septembre, un cake...

 

Pour l'appareil à cake, il vous faut : - 105 g de sucre,
                                                        - 105 g de crème liquide entière, 105 g de beurre pommade, 120 g de                                                                   cassonade, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 250 g de farine T55, 6 g de                                                                   levure chimique.

Pour la crème mousseline vanille : - 45 g de lait, 40 g de crème liquide entière, 1 gousse de vanille, 20 g de                                                               jaunes d'oeufs, 20 g de sucre, 8 g de Maïzena, 60 g de beurre                                                                             pommade.

Pour le caramel : 120 g de sucre
 

 

- Préparer un caramel à sec avec les 105 g de sucre.
- Laisser tiédir.

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Mélanger beurre pommade, cassonade et grains de vanille.
- Ajouter un à un les oeufs en fouettant constamment.
- Verser le caramel dans la préparation.
- Incorporer farine et levure tamisées.
- Verser la pâte dans le moule beurré et fariné (et muni du tube à insert).
- Enfourner pour 55 minutes.

 

- A la sortie du four attendre quelques minutes avant de retirer le tube à insert.
- Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

 

Préparez la crème.

- Faire chauffer lait, crème et grains de vanille.
- Fouetter jaunes d'oeuf, sucre et Maïzena.
- Verser le liquide chaud sur le mélange et bien remuer.
- Verser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment.
- Hors du feu ajouter 10 g de beurre, remuer puis filmer la crème au contact et laisser refroidir.
- Quand elle est revenue à température ambiante, fouetter le reste du beurre pommade (50g) avec la crème     pâtissière et fouetter jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
- Verser dans une poche à douille et garnir le cake refroidi.

 

Dernière étape le caramel.

- Faire un caramel à sec avec les 120 g de sucre.
- Laisser refroidir hors du feu avant de le verser sur le cake.
- Laisser cristalliser et conserver le cake au fridge.

En septembre, un cake...

 

Voilà vraiment un très bon cake ! Il a été fort apprécié au petit déjeuner et au goûter.
Pour ma part je le préfère à température ambiante, il est alors très moelleux et le goût du caramel ressort bien, ce qui n'est pas le cas quand il sort du fridge.

A tester ! 

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2024-08-31T04:45:00+02:00

En août, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Août est presque terminé et je n'ai pas encore partagé avec vous le cake du mois.

Il porte bien son nom puisque nommé "Estival";

Il marie citron vert et framboise.

Nouvelle recette toujours tirée de "Il était un Cake"de Flavie Millet-Joannon.

Son seul défaut... qui ne vient pas de la recette mais du choix que j'ai fait d'un moule trop grand... allez donc savoir pourquoi... puisque les quantités de pâtes sont toujours les mêmes... bref ! il s'est surtout étalé plutôt qu'il n'a levé... Il n'aurait pas été bon, je ne vous l'aurais pas montré... 

 

Marbrures même sur les côtés... mais manque de hauteur !

Marbrures même sur les côtés... mais manque de hauteur !

 

Pas d'insert cette fois mais un marbrage et donc deux préparations.

Pour la préparation au citron vert, il vous faut : 15 g de beurre, 75 g de sucre, les zestes de 2 citrons verts, 1 oeuf, 25 g de jus de citron vert, 70 g de farine, 2 g de levure chimique, 15 g de crème liquide entière.

Pour la préparation à la framboise, il vous faut : 30 g de beurre, 2 oeufs, 75 g de sucre, 110 g de purée de framboises, 110 g de farine, 3 g de levure chimique, 25 g de crème liquide entière.

Pour le sirop d'imbibage, il vous faut : 15 g de purée de framboises, 20 g de jus de citron vert que vous mélangez.

 

Pour la purée de framboises, j'ai utilisé 300 g de framboises surgelées que j'ai fait compoter doucement sur le feu. J'ai ensuite mixer à l'aide du mixer plongeant et j'ai tamisé pour éviter les grains.

Première préparation :

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Mélanger les zestes et le sucre.
- Ajouter l'oeuf et fouetter.
- Incorporer ensuite le jus de citron puis la farine et la levure tamisées.
- Ajouter enfin le beurre et la crème.
- Réserver dans une poche à douille(sans douille)au fridge pendant 1 h 30.

 

Deuxième préparation :

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Fouetter les oeufs avec le sucre.
- Ajouter la purée de framboises.
- Incorporer farine et levure tamisées et bien mélanger.
- Terminer par le beurre et la crème.
- Réserver en poche à douille(sans douille) au fridge pendant 1 h 30.

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Moule graissé et fariné.
- Alterner les couches de citron et de framboises en les superposant dans la longueur du moule.
- Enfourner pour 1 heure.

Vraie couleur framboise pour le sirop d'imbibage !

Vraie couleur framboise pour le sirop d'imbibage !

 

- Au sortir du four imbiber le cake avec le sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau.
- Attendre que le cake soit froid pour le démouler.

Avant qu'il n'en reste plus !

Avant qu'il n'en reste plus !

 

Il est bon, il est frais et acidulé, il porte bien son nom... un bon cake d'été pour le petit déjeuner ou le goûter...

Je vous souhaite une belle jouréne et vus dis à bientôt... en septembre.

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2024-07-15T04:23:00+02:00

En juillet, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous avez remarqué que depuis le 8 juin j'étais en vacances de blog... Pourtant j'ai en magasin de jolies photos prises dans le Vieux Vannes à notre retour de Bretagne et de non moins belles photos d'hortensias et autres hydrangéas prises lors d'une balade à Angers, mais je n'ai pas pris le temps de faire un article avec tout cela... dans les jours à venir peut-être !

Je reviens donc vous voir avec le cake du mois.

Ce n'est pas le plus beau, pas le plus spectaculaire non plus mais il est bien bon... et finalement c'est quand même le principal !

 

Aujourd'hui nous avons rendez-vous avec le Cake choco-pistache.

Même provenance "Il était un cake".

j'ai fait la recette telle qu'elle est dans le bouquin mais je trouve que le goût pistache est un peu timide... peut-être que quelques gouttes d'arôme pistache naturel réhausserait l'ensemble.

En juillet, un cake...

 

On passe aus ingrédients :

- 60 g de beurre pommade et 175 g de sucre
- 90 g de purée de pistaches (pour la réaliser il m'a fallu 130 g de pistaches torréfiées)
- 3 oeufs
- 180 g de farine et 6 g de levure tamisées
- 85 g de crème liquide entière
- 100 g de lait entier
- 25 g de cacao non sucré

 

- Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
- Ajouter la purée de pistache et éventuellement l'arôme.
- Ajouter ensuite les oeufs un à un et bien battre entre chaque.
- Incorporer farine et levure et bien mélanger.
- Terminer par la crème et 75 g de lait.
- Diviser la pâte en deux.
- Ajouter dans une le cacao et le reste du lait.
-  Placer chaque pâte dans une poche à douille et réserver au fridge pendant 30 minutes.
 

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Graisser et fariner votre moule.
- Pocher un trait de pâte au chocolat dans le fond du moule puis dessus un trait de l'autre pâte et ainsi de suite jusqu'à épuisement des deux pâtes.
- Enfourner pour 55 minutes.

- A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.

En juillet, un cake...

 

Il a bien plu à l'ehure du goûter et les marbrures ont été admirées avant de disparaître dans la bouche des gourmands !

En juillet, un cake...

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt pour d'autres photos ou d'autres recettes.

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2024-06-03T04:21:00+02:00

En juin, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme celui paru en mai, ce cake a aussi été dégusté il y a quelques temps puisqu'il a été fait pour un goûter début avril.

Cette fois je vous emmène en Normandie avec le bien nommé : Le Normand.

Il fait la part belle aux pommes et au caramel... sans oublier la crème montée à la vanille !

Si vous l'accompagnez d'une crème anglaise il peut faire un joli dessert.

 

 

En juin, un cake...

Si vous décidez de préparer ce cake vous aurez quatre opérations à réaliser :

- un premier caramel
- l'appareil à cake
- un deuxième caramel
- la crème montée

J'ai préparé mes deux caramel la veille au soir, en effet ils doivent refroidir.

 

Les ingrédients pour le premier carmel et l'appareil à cake :

- 120 g de pomme pelée et coupée en petits dés
- 215 g de sucre
- 60 g de crème liquide entière
- 130 g de beurre pommade
- 1/2 cc de poudre de vanille
- 3 oeufs
- 180 g de farine T55
- 7 g de levure chimique


 

 

- Faire un caramel à sec avec 75 g de sucre.
- En parallèle faire chauffer la crème
- Quand le caramel est ambré, le déglacer avec la crème en fouettant.
- Ajouter les cubes de pommes et bien mélanger pour les enrober.
- Laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir hors du feu.

 

Four préchauffé à 160°.

En juin, un cake...

 

- Mélanger le beurre pommade, les 140 g de sucre restant et la vanille.
- Ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque.
- Incorporer farine et levure tamisées.
- Terminer en ajoutant les pommes au caramel.
- Verser la pâte dans le moule à insert graissé et fariné.
- Enfourner pour 55 minutes.
- Au sortir du four attendre quelques minutes avant d'enlever l'insert et laisser refroidir le cake sur une grille.

 

Pendant le temps de cuisson préparer le deuxième caramel

Les ingrédients : 90 g de pomme pelée et coupée en mini cubes (5mm)
                           30 g de sucre
                           30 g de crème liquide entière
 

 

- Faire un caramel à sec.
- Faire chauffer la crème et décuire le caramel.
- Ajouter les cubes de pomme et bien les enrober.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir

En juin, un cake...

Dernière étape, la crème montée vanille.

Les ingrédients : 235 g de crème liquide mascarpone
                           25 g de sucre glace
                           poudre de vanille

 

- Mélanger les ingrédients et fouetter jusqu'à obtenir une crème bien montée.
- Verser 80 g dans un bol.
- Mettre le reste en poche à douille avec la douille de votre choix, pour moi une 20 lisse et une plus petite canelée.
- Réserver au fridge.
- Mélanger les 90 g avec les pommes caramélisées refroidies. 
- Quand le cake est complètement refroidi le garnir de ce mélange.
- Pocher le reste de la crème sur le cake.
- S'il vous reste un peu de caramel dans le fond de la casserole... petites touches sur la crème !

En juin, un cake...
En juin, un cake...

 

Encore un très bon cake ! Le mélange pomme-caramel dans la pâte est parfait.

J'ai l'impression de dire la même chose à chaque fois, mais tous les cakes testés ont remporté un franc succès et aucun ne nous a déçus !

Prochain cake en juillet  et cette fois il sera fait en juillet !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2024-05-03T04:20:00+02:00

En mai, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ne croyez pas que je fasse de la pâtisserie pendant les vacances... le cake dont je vais vous parler aujourd'hui est terminé depuis longtemps puisque dégusté fin mars...

Il s'est avéré parfait à l'heure du goûter et porte bien son nom, Le Rafraîchissant.

Même origine que les précédents, tiré du livre "Il était un Cake", mais cette fois pas d'insert.

En mai, un cake...

 

Les ingrédients pour l'appareil à cake :
50 g de beurre
170 g de sucre
les  zestes de 3 citrons verts
8 g de feuilles de basilicfinement hachées
3 oeufs
55 g de jus de citron vert
200 g de farine T55
6 g de levure chimique
50 g de crème liquide entière

Les ingrédients pour le sirop d'imbibage :
40 g de jus de citron vert
20 g de sucre glace

- Mélanger sucre, zestes et basilic et laisser infuser au moins 30 minutes.
-Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
 

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Ajouter au sucre les oeufs et le jus de citron vert.
- Incorporer ensuite farine et levure tamisées puis beurre puis crème.
- Verser la pâte dans le moule graissé et fariné.
- Enfourner pour 50 minutes.

- Mélanger jus de citron vert et sucre glace.
- Quand le gêteau est cuit, dès qu'il sort du four, imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
- Laisser refroidir et ne démouler que quand le cake est totalement refroidi.

En mai, un cake...

 

Moelleux à souhait et acidulé, il porte bien son nom et a été fort apprécié à l'heure du goûter.

Je n'avais jamais utilisé le basilic en pâtisserie et j'avais un peu peur qu'il ne soit trop présent. C'est en fait très subtil et c'est le citron vert qui se montre le plus présent.

Cette nouvelle recette, comme toutes les précédentes, est vraiment top ! A tester !

Passez une belle journée et à bientôt sur les chemins si vous avez envie de retrouver la Bretagne avec nous.

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