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hit de mes recettes

2026-01-08T05:23:00+01:00

Plat d'hiver... c'est le moment !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dégusté en décembre... tiré de Viva Italia ! sympa et rapide à préparer... que des qualités !

Je vous propose aujourd'hui de partager un One pot pasta épinards et tomates séchées.

Plat d'hiver... c'est le moment !

 

Les ingrédients pour 4 personnes : 100 g de pousses d'épinards,
                                                        1 oignon et une gousse d'ail émincés,
                                                        50 g de parmesan,
                                                        1 l de bouillon de légumes,
                                                        50 g de tomates séchées,
                                                        50 g de pignons de pin grillés
                                                        huile d'olive, sel et poivre.

 

- Dans un faitout, faire revenir oignon et ail dans l'huile d'olive.
- Ajouter les spaghettis secs et entiers, kles pousses d'épinards, les tomates séchées, sel et poivre.
-Lancer la cuisson.
- Verser le bouillon et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Au besoin rajouter un peu de bouillon 5 minutes avant la fin de cuisson si les spaghettis sont un peu trop Al dente !...
- Répartir dans les assiettes, ajouter parmesan et pignons et servir immédiatement.

 

Nous nous sommes régalés avec ce plat hyper simple et savoureux !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

 

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2026-01-05T05:39:00+01:00

Pour un goûter d'hiver...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Avant de passer au goûter, je vous souhaite à toutes et tous une très très bonne année 2026, riche de tout ce que vous souhaitez sans oublier, bien sûr une santé de fer !

 

 

Dernière recette sucrée pour l'instant, à nouveau tirée des spécialités sucrées alsaciennes.

Il s'agit cette fois de Petits fours à la vanille.

Selon la recette ils étaient à l'anis... mais c'est un parfum pas toujours apprécié, donc place à la vanille. 

 

Pour un goûter d'hiver...

 

Les ingrédients pour environ 400 g de petits fours : - 2 oeufs
                                                                                   - 165 g de sucre 
                                                                                   - 170 g de farine de blé
                                                                                   - 1 gousse de vanille grattée

Pour celles qui voudraient utiliser l'anis, la recette préconise 8 grammes.

 

 

- Casser les oeufs dans une casserole et ajouter le sucre
- Chauffer et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit à 50°
- Verser dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que la préparation double de volume.
- Tamiser la farine et l'ajouter au mélange ainsi que les graines de vanille.
- Mettre dans une poche à douille avec une double lisse de 1 cm.
- Dresser des petits ronds sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

- Laisser croûter 2 heures environ à température ambiante... la croûte doit craquer quand on appuie dessus.
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Laisser cuire 10 minutes environ.

 

J'ai utilisé mes feuilles silicone à macarons, plus facile pour les gabarits... j'ai rempli 3 plaques plus une dernière où le diamètre était plus grand.

Se conservent très bien... parfaits avec un petit thé, une tisane... ou seuls... en passant à côté de l'assiette !

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2025-12-29T05:58:00+01:00

Autre recette d'octobre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Et ce sera encore un dessert fait 3 fois déjà et toujours apprécié, alors pourquoide priver ?

Recette tirée cette fois-ci d'un petit bouquin rapporté d'Alsace et consacré aux spécialités sucrées de cette belle région.

Première recette : la Tarte aux pommes à l'alsacienne.

 

rien d'exceptionnel pour le visuel... mais que c'est bon !

rien d'exceptionnel pour le visuel... mais que c'est bon !

 

La recette proposée est réalisée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Les ingrédients : - une pâte brisée maison soit environ 450 grammes
                           - 4 à 6 pommes
                           - 1 oeuf
                           - 50 g de sucre
                           - 100 g de crème fraîche épaisse entière
                           - 50 g de lait

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Beurrer le moule, étaler la pâte d'une épaisseur de 2 à 3 mm et foncer le moule.
- Piquer le fond.
- Peler et couper les pommes en fines lamelles.
- Les placer en rosace sur le fond de tarte.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes.
 

 

- Faire mousser oeuf et sucre dans un saladier.
- Ajouter lait et crème  et, mélanger.
- Quand la tarte est cuite, verser dessus la préparation.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes.

C'est tout !

 

Vous serez d'accord pour dire que c'est hyper simple !

Elle est très légère, parfaite pour le goûter mais peut faire aussi office de dessert ! Ici ça a été le cas la première fois après un Bakeoffe, plat typiquement alsacien.

Les 2 autres fois, elle nous a régalés pour des goûters entre amies.

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2025-12-28T05:54:00+01:00

Petites recettes pour apéro festif !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il est trop tard pour Noël mais cela peut vous donner des idées pour la semaine prochaine !

Je vous partage aujourd'hui 4 petites recettes apéritives sélectionnées dans un livre intitulé Repas de Noël, écrit par Emilie Laraison.

Comme par ici il n'y a pas souvent d'apéritif sans foie gras... j'ai opté pour le poisson...

 

Commençons par les Rillettes de truite au citron et à l'aneth.

150 g de truite fumée, 1 échalote, 100 g de fromage frais, 2 cs de crème fraîche, le jus d'un 1/2 citron, poivre et quelques brins d'aneth. Toasts de pain noir ou seigle.

- Couper la truite en petits morceaux.
- Peler et hacher l'échalote.
- Dans un bol mélanger truite, fromage, crème, jus de citron, échalote et poivre.
- Emporte-piécer les toasts pour enlever la croûte.
- Tartiner... quelques brins d'aneth pour la déco !

Avec cette quantité j'ai fait 14 toasts.


 

Petites recettes pour apéro festif !

 

Deuxième : Avocado gambas.

1 concombre, 1 bel avocat, le jus d'un citron vert, 14 gambas, huile d'olive, paprika, coriandre, graines de sésame, sel et poivre.

- Laver et couper le combre en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Ecraser la chair de l'avocat avec sel, poivre et la moitié du jus de citron.
- Faire dorer les gambas avec huile, sel, poivre, paprikaet jus de citron.
- Un peu de guacamole sur les rondelles de concombre, les gambas dessus et un peu de coriandre pour la déco !

Petites recettes pour apéro festif !

 

Troisième : Simili cheese cake au saumon fumé.

Simili car la base de cheese cake ne tenait pas... cela s'est donc terminé par un roulé de saumon contenant le fromage et la base...

70 g de crackers (Tuc), 30 g de beurre à température ambiante, un peu d'aneth, un peu de ciboulette, 180 g de fromage frais type Madame Loïk nature, saumon ou truite, 1 citron vert.

- Ecraser les crakers et leur &ajouter le beurre bien mou et mélanger.
- Laver les herbes, les essuyer et les mélanger au fromage frais.
- Détailler les tranches de poisson en petites tranches.
- Déposer dessus le mélange crakers-beurre puis le fromage et rouler.
- Un peu de vert pour la déco !

J'ai présenté en cuillères... et j'en ai fait une par personne, nous étions 7.

Petites recettes pour apéro festif !

 

La dernière : Mini-bûches.

1 poignées de jeunes pousses d'épinards, 7 tranches de pain de mie sans croûte, 100 g de Chavroux ou assimilé, 6 tranches de saumon fumé, 1 pot d'oeufs de truite ou lump, quelques brins de ciboulette.

- Laver, sécher les pousses d'épinards et les hacher grossièrement.
- Aplatir les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie.
- Etaler le fromage.
- Couvrir avec le saumon puis les pousses d'épinards.
- Rouler chaque tranche sur elle-même et serre dans du film plastique.
- Placer au frais au moins une heure.
- Enlever le film, couper les bûchettes en 2.
- Déco... c'est vous qui voyez !

Petites recettes pour apéro festif !

 

Rapides à réaliser, ces petits amuse-bouche ont fait leur effet et ont été appréciés de tous !

J'espère que ces idées toutes simples vous donneront envie de les réaliser ou de les adapter...

Bonnes fêtes de fin d'année à toutes et tous.

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2025-12-26T05:56:00+01:00

Recettes déjà faites... mais non partagées...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pas pris le temps, j'ai donc sous le coude quelques recettes faites en octobre... puis en décembre ! 

Quelques bonnes recettes tirées du Best of Marmiton express comme quelques unes réalisées et présentées cet été. Viva Italia ! et d'autres trouvées çà et là ou goûtées et adoptées;

On va commencer par le dessert...

Je vous propose une Mousse à la Ricotta.

Comme je suis incapable de retrouver la photo... ce sera une recette sans photo ! d'un autre côté une mousse est une mousse et pas forcément très photogénique... Présentée en portions individuelles sur la revue, j'ai opté pour une présentation en plat carré type dessert familial.

 

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 oeufs, 250 g de ricotta, 150 g de mascarpone, 6 g de gélatine, 3 sachets de sucre vanillé.

Proposée accompagnée de miel de romarin, je l'ai servie accompagnée d'un coulis de fruits rouges.

 

- Réhydrater la gélatine.
- Faire chauffer le mascarpone et incorporer la gélatine en fouettant.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Egoutter la ricotta.
- Fouetter la ricotta avec les jaunes et le sucre vanillé.
- Incorporer le mélange mascarpone-gélatine et continuer à fouetter.
- Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer à la spatule au mélange précédent.
- Transvaser dans le contenant choisi et placer au fridge pour au moins 6 heures.

Ayant choisi un plat je n'ai pas démouler la mousse.
Si vous avez choisi des contenants individuels, démouler et napper de coulis ou de miel au moment de servir.

 

Un dessert léger et peu sucré... si vous choisissez de l'accompagner de fruits !

Il présente aussi l'avantage d'être assez vite fait et d'être prêt à l'avance.

Il a été apprécié et fera partie des desserts à refaire l'été prochain.

Bonne journée et à bientôt.

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2025-12-22T05:53:00+01:00

En décembre, une recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous voilà presqu'à la fin de l'annéde et il est grand temps de vous partager la dernière recette tirée du livre de Christophe Michalak;

C'est un dessert classique et familial que je vous propose aujourd'hui : le Gâteau de riz au caramel laitier.

Encore une recette simple, facile à réaliser, avec un nombre limité d'ingrédients.

En décembre, une recette...

 

Pour cette jolie recette il vous faudra :

- pour le caramel : 100 g de sucre, 20 g de beurre demi-sel, 200 g de crème fraîche.

- pour le riz au lait : 500 g de lait demi-écrémé, 50 g de riz rond, 1 gousse de vanille, 75 g de sucre, 1 oeuf

- pour la déco : noisettes grillées - facultatif -

 

On commence par le caramel.

- Faire cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
- Déglacer avec le beurre en morceaux puis ajouter la crème tiède en 3 fois.
- Faire bouillir pendant 3 à 4 minutes.
- Mixer.

 

Passons au riz.

- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Ajouter le riz et faire cuire à feu doux pendant envieon 25 minutes.
- Ajouter le sucre.
- Laisser refroidir pendant une heure au fridge.
- Ajouter l'oeuf et mélanger.

 

Four préchauffé à 190°.

 

- Beurrer et fariner un moule en siliconede 16 cm de diamètre.
- Verser le rié et faire cuire pendant 15 minutes.

- Démouler le gâteau.
- Napper de caramel et parsemer de noisettes tièdes.

- Déguster tiède !

En décembre, une recette...

 

Voici voilà !

Une recette d'enfance réhaussée d'un caramel gourmand... tout ce qu'il nous faut en cette fin d'année pour le goûter ou pour le dessert, c'est vous qui voyez !

En tout cas super bon ! Et, si vous n'êtes pas fan du riz au lait, conservez la recette du caramel, elle est tout juste top !

Je vous laisse et je vous souhaite un bon Noël.

A bientôt.

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2025-11-24T05:15:00+01:00

En novembre, une recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Fin novembre... il est temps de penser à la recette du mois de Frédérick Michalak.

Je vous propose aujourd'hui une Pissaladière tip top... ainsi nommée par l'auteur lui-même !

Elle est moins jolie que sur la photo du livre, mes oignons étant plus colorés, mais elle était très bonne...

 

 

En novembre, une recette...

 

Il vous faut :

- une pâte feuilletée (du commerce pour moi )

- 6 beaux oignons blancs, 4 gousses d'ail,  huile d'olive, 60 g d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 1 branche de romarin, 1 branche de thym.

- anchois, olives noires et/ou vertes, câpres, huile d'olive, thym.

 

Four préchaufféà 160°.

 

- Détailler un cercle de 26 cm dans la pâte feuilletée.
- Faire cuire pendant 30 minutes entre deux plaques.
- Laisser refroidir.

- Eplucher et ciseler les oignons.
- Idem pour les gousses d'ail.
- Dans une cocotte, faire cuire tous les ingrédients ensemble à couvert à feu moyen.
- Enlever le couvercleet faire cuire encore 10 à 15 minutes à feu moyen.
- Quand tout le liquide a disparu, stopper la cuisson.
- Laisser refroidir.

- Disposer les oignons sur le disque de pâte.
- Ajouter anchois, olives et câpres.
- Déguster tiède.

 

Une très bonne recette, à déguster plutôt en été... ou pour l'apéritif.

Une préparation toute simple, une recette assez légère compte tenu du fait que le disque de pête est fin et croustillant sans rebords.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

 

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2025-10-27T05:28:00+01:00

En octobre, une recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous sommes le 27, il est donc grand temps que je livre la recette du mois, recette de frédérick Michalak bien sûr !

Voilà un nouveau dessert, réalisé en début de mois et qui, a été fort appréciée par les gourmands présents autour de la table.

Je vous propose aujourd'hui le Succès amande-citron vert.

La recette originale utilisait le yuzu... mais pas de yuzu en vue du côté de chez moi... j'ai donc pris la liberté de le remplacer pour du citron vert.

En octobre, une recette...

 

Deux étapes pour ce gâteau, plus le dressage.

 

Première étape, le Succès.

Il vous faut : 125 g de sucre glace et 100 g de poudre d'amandes brutes,
                     120 g de blancs d'oeufs et 120g de sucre semoule,
                     amandes effilées ou concassées torréfiées pour la déco.

 

Four préchauffé à 180°.

- Mélanger sucre glace et poudre d'amandes.
- Monter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule au fouet.
- Mélanger les deux préparations à la maryse et mettre en poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm de diamètre.
- Pocher les biscuits dans 2 cercles de 20 cm de diamètre.
- Sur l'un des biscuits répartir les amandes torréfiées.
- Faire cuire pendant 12 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Deuxième étape, la mousse légère au citron vert.

Il vous faut : 60 g de blanc d'oeuf, 90 g de sucre, 125 g de crème fleurette entière, 2 g de gélatine,
                     75 g de jus de citron vert.

 

- Préparer une meringue suisse en fouettant au batteur électriqueles blancs et le sucre au dessus d'un bain-marie jusqu'à atteindre la température de 60°.

- Réhydrater la gélatine.
- Dans un autre récipient monter la crème en chantilly.
- Faire fondre la gélatine au micro ondes avec 10 g de jus de citron.
- Ajouter le reste du jus.
- Mélanger la chantilly au jus de citron-gélatine.
- Enfin, mélanger avec la meringue délicatement.


 

 

Le dressage.

- Dans un cercle de 20 cm de diamètre et d'au moins 4 cm de haut, déposer un premier biscuit (celui sans amandes), couler la mouse dessus et fermer avec le second biscuit (avec les amandes) !
- Congeler au moins duex heures.
- Sortir du congélateur deux heures avant dégustation,enlever le cercle et conserver au fridge jusqu'au dessert !

 

Vous savez tout sur ce joli gâteau facile à réaliser.

Comme toutes les recettes testées jusque là dans ce très joli livre, celle-ci a tenu ses promesses. j'essaierai de la refaire en utilisant le fameux yuzu !

Passez une belle journée et à bientôt.

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2025-09-22T04:50:00+02:00

Cinquième flan du tome 2 !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Plébicité par les vacanciers présents à la maison, le fan a fait son retour, après quelques mois d'absence, puisque le dernier que je vous avais partagé date d'avril.

Celui-ci fait penser au sud et se nomme le Calisson.

J'adore ces petites gourmandises. Nous en avions dégusté l'été dernier en passant par Aix en Provence et, à cette occasion, j'avais rapporté de la crème de calisson, petite merveille de goût.

Merci à Nicole de me l'avoir fait découvrir.  

 

 

Cinquième flan du tome 2 !

 

Comme le plus souvent maintenant je fais une pâte sablée et je beurre et sucre mon cercle pour avoir une pâte un peu croustillante sur les bords.

Deux étapes pour ce flan : le lait calisson et l'appareil à flan.

 

Pour le lait calisson : 565 g de lait entier et 150 de crème de calissons*

- Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer le lait avec la crème de calissons jusqu'à première ébullition.

- Hors du feu laisser infuser 30 minutes.

* la recette préconise le même poids de calissons et le process est le même qu'avec la crème, il faut juste mixer au mixeur plongeant les morceaux qui ne seraient pas fondus.

 

Pour l'appareil à flan : 460 g de lait calissons,
                                       40 g de jaunes d'oeufs et 50 g d'oeuf entier,
                                       30 g de sucre, 30 g de Maïzena,
                                       130 g de crème liquide entière.

- Fouetter oeufs et sucre jusqu'au blanchiment.
- Ajouter la Maïzena et continuer de fouetter.
- Réchauffer le lait calissons jusqu'à première ébullition.
- Verser sur la préparation précédente et bien mélanger.
- Remettre dans la casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Ajouter la crème froide hors du feu et bien mélanger.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Foncer le cercle avec la pâte.
- Verser l'appareil à flan et enfourner pour 35 minutes.
- Laisser refroidir au moins 3 heures avant de décercler.
- Réserve au fridge quelques heures avant dégustation.
 

Cinquième flan du tome 2 !

 

Encore une très bonne recette... décidément c'est toujours le cas ! et on ne va pas s'en plaindre !

Ce flan ferme le cahier des recettes de cet été.

Je vous dis donc à bientôt pour queques nouveautés.

Passez une belle journée.

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2025-09-15T04:40:00+02:00

En septembre, une recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous ne m'en voudrez pas mais voilà la recette de septembre faite en juillet et programmer pour cause de ... vacances !

Christophe Michalak toujours avec, cette fois, un dessert, avec une association extrêmement rare chez moi, chocolat et fruit.

Je vous propose le Macaronnade choco-framboise.

En septembre, une recette...

Les trois étapes peuvent se réaliser la veille et vous n'aurez plus qu'à dresser le Jour J.

Les trois étapes : - ganache montée chocolat-framboise.
                              - biscuit macaron
                              - confit de framboise

Les ingrédients 

Pour la ganache : 350 g de crème fleurette entière, 250 g de chocolat au lait haché, 100 g de pulpe de                                         framboises*, 15 g de jus de citron.

Pour le biscuit macaron : 110 g de poudre d'amandes, 175 g de sucre glace, 110 g de blancs d'oeufs, 45 g de                                           sucre.

Pour le confit : 200 g de pulpe de framboises*, 20 g de cassonade, 4 g de pectine NH

Pour la déco : 250 g de framboises fraîches, 1 citron vert.

* Pour faire la pulpe de framboises j'ai utilisé 500 g de framboises surgelées. Je les ai mixées une fois presque décongelées et les ai passées au tamis pour éviter les pépins. Le surplus de pulpe a servi à agrémenter les yaourts...

 

 

La ganache 

- Porter la crème à ébullition.
- La verser sur le chocolat haché et mélanger au fouet.
- Ajouter le pulpe de framboises et le jus de citron vert.
- Mixer le tout.
- Filmer au contact et laisser une nuit au fridge.

 

Four préchauffé à 160°.

 

Le biscuit macaron 

- Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Monter les blancs et le sucre au batteur pour obtenir une belle meringue.
- Mélanger les 2 préparations en macaronnant, c'est à dire en faisant retomber la pâte avec une maryse.
- Dans un cercle huilé de 24 cm, dresser le biscuit macaron.
- Laisser croûter au moins 20 minutes à l'air libre.
-  Faire cuire 15 minutes.
- Réserver sur une grille et enlever le cercle délicatement.
- Filmer une fois froid et réserver au fridge.

 

 

Le confit

- Mélanger les ingrédients.
- Mixer.
- Réserver au fridge dans une poche à douille avec une douille très fine... cela servira à garnie les framboises fraîches !

 

 

Le Jour J

- Monter la ganche au fouet.
- Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm.

- Recouvrir le macaron de boules de ganache.
- Garnir les framboise fraîches de confit et les disposer sur la ganache.
- Zester le citron vert.

Fridge jusqu'au moment de la dégustation.

En septembre, une recette...

 

Ce fut un gâteau pour le goûter... fort apprécié !

Moi qui ne suis pas fan des associations chocolat- fruits, je l'ai trouvé très bon, frais et léger.

Encore une belle recette tirée de ce livre vraiment très réussi !

Bonne journée et à bientôt.

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