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hit de mes recettes

2022-05-16T05:50:00+02:00

Se mangent sans faim...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Légers très légers... en poids... mais un peu riches si on parle de sucre... et gourmands si l'on aime les fruits secs.

Aujourd'hui ce sont de petits Biscuits meringués amandes-noisettes que je vous propose.

Le genre de petite recette vite faite, parfaite à l'heure du thé... ou quand on veut !

Elle vient du Saveurs Hors Série Spécial Desserts.

 

Et je vous le donne en mille... je suis incapable de remettre la main sur la photo...

Bon rien de grave... des petits tas couleur caramel très très clair et les éclats de fruits secs... ce n'est pas comme si le visuel était extraordinaire ! le principal est bien que le biscuit soit bon... vous ne direz pas le contraire !

 

4 ingrédients : 250 g de noisettes décortiquées
                        250 g d'amandes non émondées
                        300 g de sucre glace
                        3 blancs d'oeufs

 

Four préchauffé à 170°.

 

- Faire griller à sec dans une poêle.
- Les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
- Fouetter les blancs en neige bien ferme puis ajouter délicatement le sucre.
- Ajouter les fruits secs et mélanger rapidement.
- A l'aide d'une cuillère faire des boules de pâte de 3 cm environ et les déposer sur une feuille silicone.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Les laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

 

Après... vous pouvez déguster !

Une recette qui a tout pour plaire et qui a bien plu !

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2022-05-03T05:29:00+02:00

En mai, du citron... et...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Un joli gâteau ce mois-ci mais la recette étant un peu longue, je propose à ceux qui auraient envie de la réaliser de me mettre un message,  je vous l'enverrai avec plaisir

Il s'agit d'un gâteau aux agrumes... citron jaune, citron vert, pomelos, oranges.

J'ai craqué pour le Hors Série de Saveurs consacré aux desserts... et le premier testé est le San Giuliano.

En mai, du citron... et...

 

5 préparations mais tout peut se faire à l'avance.

- Insert agrumes
- Crumble
- Biscuit Mirliton
- Mousse citron
- Glaçage

En mai, du citron... et...

 

L'insert peut être fait quelques jours à l'avance puisqu'il doit être congelé.
Le glaçage peut se préparer aussi à l'avance puisqu'il devra être réchauffé avant utilisation.
Le crumble peut se faire un ou deux jours à l'avance et se conserver dans une boîte hermétique.
Idem pour la mousse et le montage : au moins une nuit au congélateur.
Le glaçage est à utiliser le matin pour une dégustation le soir, ou la veille au soir pour une dégustation le lendemain midi... ensuite le gâteau attendra l'heure d'être dégusté au fridge.

En mai, du citron... et...

 

Comme vous pouvez le voir, il se tient bien à la découpe et se conserve parfaitement bien s'il en reste pour le lendemain.

Nous nous sommes régalés avec ce gâteau très frais, moelleux, au goût acidulé et surtout pas trop sucré.

Voilà pour la recette du mois.
Bonne journée et à bientôt.

 

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2022-04-26T05:07:00+02:00

Premiers légumes du soleil.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Retour aux sources avec une Tarte aux légumes grillés de Yotam Ottolenghi, provenant de son livre intitulé  "Plenty of".

 Recette donnée pour 4 à 6 personnes. 

Ma tarte était copieuse, bien bombée avant et après cuisson, car il n'est jamais facile de doser quand on n'a pas de quantités précises au niveau des légumes.
Pour autant nous étions 4 et il n'en est resté qu'une part.

Premiers légumes du soleil.

Il vous faut : 1 poivron rouge et 1 jaune
                    1 aubergine moyenne coupée en cubes de 4 cm
                    1 petite patate douce épluchée et coupée en cubes de 3 cm
                    1 petite courgette coupée en cubes de 3 cm
                    2 oignons moyens émincés
                    300 g de pâte brisée
                    120 g de ricotta
                    120 g de feta
                    8 tomates cerise coupées en deux (oubliées dans le fridge !)
                    2 oeufs moyens
                    20 cl de crème double (40%)
                    huile d'olive
                    sel, poivre, thym, laurier(2 feuilles ou poudre)
                    
                    

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Couper les poivrons en 2, enlever pédoncules et graines.
- Placer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile et glisser le plat en haut du four.
- Mélanger les cubes d'aubergine avec 4 cs d'huile, sel et poivre, les répartir dans un grand plat à four (il doit pouvoir contenir ensuite patate et courgette). Enfourner sur la grille juste au dessous des poivrons.
- 12 minutes plus tard, ajouter les cubes de patate douce et remuer délicatement.
- 12 minutes plus tard, ajouter les cubes de courgette et remuer.
- 12 minutes plus tard, sortir tous les légumes du four.
- Couvrir les poivrons d'une feuille d'alu de façon hermétique et laisser froidir.

 

 

- Pendant le temps de cuisson des légumes, faire chauffer 2 cs d'huile sur feu moyen et faire revenir les oignons avec sel et laurier pendant 25 minutes en remuant de temps en temps..
- Quand ils sont bien fondants et colorés, les retirer du feu et ôter les feuilles de laurier.

 

Four baissé à 160°.

 

- Garnir un moule à tarte de 22 cm de pâte brisée sans couper le surplus.
- Disposer des haricots secs sur un papier cuisson et enfourner pour 30 minutes.
- Enlever les haricots et le papier et remettre en cuisson 15 minutes pour qu'elle dore.
- La sortir du four et la laisser refroidir un peu.

 

- Peler les poivrons et les détailler en lanières.
- Les ajouter aux légumes.

 

- Répartir sur le fond de tarte les oignons puis les légumes.
- Parsemer de thym.
- Garnir avec feta et ricotta.
- Couper les tomates en deux et les disposer sur la tarte.
- Mélanger oeufs et crème, ajouter sel et poivre.
- Verser sur la tarte.
- Saupoudrer de thym.
- Enfourner pour 35 à 45 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de casser éventuellement le surplus de pâte.

 

Parfaite accompagnée d'une salade verte, délicieuse, savoureuse... 
La part restante était très bonne froide le lendemain.

Pour ma part je l'ai réalisée en 2 jours : les légumes et oignons la veille, la pâte le matin et les dressage et cuisson le avant le dîner. Ainsi la pâte est restée bien croustillante...
Encore une recette à refaire sans hésitation.

Je vous laisse; à bientôt et bonne journée.

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2022-04-22T05:11:00+02:00

Nouveauté en cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La perspective de l'arrivée des vacanciers est en général synonyme de recherche de nouvelles recettes à tester.

Normalement vous devriez avoir 2 nouvelles recettes salées à "vous mettre sous la dent" et une sucrée qui attendra début mai... 

La première m'a tout de suite plu quand je l'ai vue sur le blog de Valérie " C'est ma fournée".

Je fais d'une pierre deux coups : blog que j'aime beaucoup et recette de Yotam Ottolenghi que j'aime beaucoup aussi.

Cette fois il s'agit du Poulet Marbella. Il est tiré du livre "Simple".

Au menu de notre lundi de Pâques, il a l'avantage de ne demander que très peu de travail le jour J.

Je vous explique...

Nouveauté en cuisine.

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (avec avant cuisses)*
5 gousses d'ail écrasées
15 g d'origan frais(on en trouve en jardinerie)
45 g de vinaigre de vin rouge
30 g d'huile d'olive
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 petit bocal de câpres (jus et câpres) (60 g de câpres et 30 g de jus)
2 feuilles de laurier
120 g de vin blanc sec
20 g de sirop de dattes
sel et poivre noir

* la recette stipule que l'on peut aussi utiliser un poulet entier disposé en crapaudine dans la marinade.

 

Tout se prépare à l'avance puisque votre poulet doit mariner au minimum 24 voire 48 heures avant cuisson.

Ici il a mariné 48 heures, à priori plus de goût et de parfum.

- Utiliser directement le plat de cuisson. ( Test grandeur : les cuisses doivent être côte à côte, pas trop serrées...n'utilisez pas la lèche-frites qui est trop grande pour la quantité de marinade).
- Couper les dattes en 4 dans le sens de la longueur.
- Verser tous les ingrédients sauf le sirop de dattes et le vin blanc dans le plat, saler et poivrer.
- Inciser les cuisses en 3 ou 4 endroits jusqu'à l'os.
- Les déposer sur les ingrédients.
- Filmer et mettre au fridge en retournant les cuisses toutes les 12 heures.
 

Le jour de la cuisson, sortir le plat quelques heures avant d'enfourner.

 

 

Nouveauté en cuisine.
Nouveauté en cuisine.

 

Four chaleur tournante préchauffé à 160°.

 

- Emulsionner sirop de dattes et vin blanc.
- Verser dans le plat.
- Enfourner pour 1h45 en arrosant de temps en temps ( 1h45 si votre poulet est à température ambiante... comptez un peu plus s'il sort du fridge ! ).

- Si vous y pensez... quelques feuilles d'origan frais pour le service et régalez-vous !

Nouveauté en cuisine.

 

Vraiment une super recette : vous avez un poulet bien doré et très moelleux, la sauce est un délice... chez nous elle a arrosé la semoule qui a accompagné le poulet.

Je pense que cette recette va faire partie de celles que je refais régulièrement !

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2022-04-04T05:43:00+02:00

En avril, du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Petite douceur d'avril : des Madeleines glacées pistache citron.

Elles auraient dû être au praliné mais j'avais pris la boîte de pâte de pistache pour du praliné... donc je n'avais d'autre choix de remplacer l'une par l'autre ! et finalement le mariage pistache-citron est concluant.

 

En avril, du citron...

Pour 6 personnes, il vous faut : 130 g de beurre
                                                   1 citron
                                                   3 oeufs
                                                   130 g de sucre en poudre
                                                   60 g de pâte de pistache ( ou de praliné)
                                                   1 cc d'extrait de vanille
                                                   130 g de farine
                                                   1/2 sachet de levure

                                                    60 g de sucre glace pour le glaçage

J'ai rajouté à la pâte quelques gouttes d'extrait de citron.

 

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Zester le citron.
- séparer blancs et jaunes.
- Battre les jaunes avec le sucre poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la moitié de la pâte de pistache, l'extrait de vanille, la farine et la levure tamisées.
- Ajouter le beurre fondu, zeste et l'extrait de citron. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige mousseuse et les incorporer à la pâte.
- Réserver 2 heures au frais.
 

 

Four préchauffé à 210°.

En avril, du citron...

 

- Répartir un peu de pâte dans chaque alvéole (beurrée et farinée si non silicone).
- Ajouter une petite touche de la pâte de pistache restante dans chaque alvéole et recouvrir de pâte.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes.
- Laisser tiédir puis démouler.

- Mélanger dans un bol un peu de jus de citron avec le sucre glace et mélanger de façon à obtenir un glaçage onctueux et légèrement coulant.
- Badigeonner les madeleines à l'aide d'un pinceau.
- Renouveler si nécessaire.
- Laisser sécher avant de déguster.

 

Des madeleines qui changent un peu  et sont parfaites avec une bonne tasse de thé !

Je vous souhaite une bonne journée... vous avez encore le temps de réaliser ces petites douceurs pour en profiter cet après-midi !

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2022-03-19T06:28:00+01:00

Dernier gratin de la saison... sans doute !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La semaine prochaine nous serons au printemps, en espérant que la météo nous le confirme.

Il sera donc temps de passer à d'autres recettes à moins que la fraîcheur ne nous rattrape et ne nous donne à nouveau des envies de plats servis bien chauds.

Aujourd'hui je vous propose un Gratin de moules et poireau.

Même principe que les précédents, facile, rapide et demandant peu d'ingrédients.

Dernier gratin de la saison... sans doute !

 

La recette est donnée pour 6.

Il vous faut : 500 g de moules décoquillées (surgelées pour moi)*
                    4 beaux poireaux
                    2 belles échalotes
                    50 g d'emmental râpé
                    un peu de beurre pour la poêle
                    une tablette de bouillon "Légumes du marché" ou autre...
                    sel, poivre
                    Pour la béchamel, 40 g de beurre et de farine, 50 cl de lait, muscade, sel et poivre
 

* Si vous les achetez fraîches, pensez au temps supplémentaire qui vous sera nécessaire pour les faire ouvrir et les décoquiller.

 

 

- Nettoyer les poireaux suffisamment à l'avance pour qu'ils aient le temps de s'égoutter et de sécher un peu.
- Peler et couper les échalotes en tranches très fines.
- Faire chauffer le beurre et la tablette de bouillon pour faire revenir quelques minutes les échalotes.
- Ajouter les poireaux, saler et poivrer et laisser fondre 15 minutes en remuant régulièrement.
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Préparer la béchamel... je ne vous explique pas. Perso je n'ai pas utilisé la totalité des 50 cl de lait, je voulais une béchamel pas trop liquide sachant que les poireaux rendraient toujours un peu d'eau...
- Ajouter les moules à la fondue de poireaux et remuer délicatement.
- Verser dans un plat à gratin, napper de béchamel, saupoudrer d'emmental.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Mettre votre four en position grill quelques minutes avant de déguster...

 

Encore un plat bien agréable à déguster, n'hésitez pas à vérifier l'assaisonnement des poireaux et de la béchamel et à mettre suffisamment de muscade pour donner du relief.
Nous nous sommes régalés le jour-même et le lendemain réchauffé.
Doit pouvoir se faire avec des crevettes grises ou du saumon et se servir en cassolettes.
Je pense aussi qu'accompagné de risotto ce serait parfait !

Sur ce, je vous laisse et vous souhaite un très bon weekend.

A bientôt. 

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2022-03-12T06:03:00+01:00

Nous sommes encore en hiver...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voici donc un nouveau gratin fait cette semaine et intitulé Gratin de légumes d'hiver.

Même principe que pour les gratins précédents, facile à faire, pas très long à préparer, facile à réchauffer, mais celui-ci compte un peu plus de légumes différents, pour le reste peu d'autres ingrédients.

La recette est donnée pour 6 personnes.
 

 

J'avais envie de vous faire une photo vous montrant les légumes et la viande utilisés.

Cherchez l'intrus... qui a servi à autre chose !

Vous connaissez tout mise à part peut-être la boule rouge à côté de la patate douce, il s'agit d'un radis Misato trouvé sur le marché et je me suis dit qu'il compléterait les navets boule d'or très petits.

Vous connaissez tout mise à part peut-être la boule rouge à côté de la patate douce, il s'agit d'un radis Misato trouvé sur le marché et je me suis dit qu'il compléterait les navets boule d'or très petits.

 

Voyons donc ce dont nous avons besoin : 12 tranches fines de ventrèche (poitrine) fumée.
                                                                    350 g de chou rave
                                                                    260 g de patate douce
                                                                    200 g de panais
                                                                    150 g de betterave
                                                                    2  navets Boule d'Or 
                                                                    2 carottes violettes
                                                                    2 carottes jaunes
                                                                    1 oignon
                                                                    20 cl de crème liquide
                                                                    1 bûche de chèvre
                                                                    60 g de parmesan
                                                                    une douzaine de noix
                                                                    8 cs d'huile d'olive
                                                                    1 cc de cumin en poudre
                                                                    1 cs de thym séché
                                                                    sel et poivre

 

- Casser les noix et concasser les cerneaux.
-  Eplucher tous les légumes.
- Les tailler en fines tranches (3 mm à la mandoline).

Nous sommes encore en hiver...

 

- Les faire dorer en deux fois dans une poêle avec l'huile d'olive (la moitié de l'huile pour chaque cuisson).
- Ajouter cumin et thym, saler et poivrer. Laisser en cuisson 8 minutes.
- Laisser tiédir.

Nous sommes encore en hiver...

 

- Four préchauffé à 180°.

 

- Disposer les tranches de légumes debout dans un plat à gratin.
- Intercaler les tranches de ventrèche.
- Le tout doit être serré pour se tenir à la cuisson et au service.
- Couper le chèvre en rondelles et les intercaler entre légumes et ventrèche.
- Verser la crème.
- Parsemer de parmesans et de noix.
- Enfourner pour 30 minutes.

Nous sommes encore en hiver...
Nous sommes encore en hiver...
Nous sommes encore en hiver...

 

Au sortir du four le plat est coloré et légèrement gratiné et les couleurs se distinguent bien.

 

Nous sommes encore en hiver...

Nous nous sommes régalés, thym et cumin apportent un petit plus à des légumes qui, seuls, n'ont pas beaucoup de goût.

Le service se fait facilement et l'ensemble se tient bien.

 

Nous sommes encore en hiver...

 

Il est encore temps de tester avant que ces légumes ne disparaissent des étals...

Passez une bonne journée et je vous dis à bientôt.

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2022-03-05T06:42:00+01:00

Encore un légume d'hiver... en gratin bien sûr !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dans la série gratin voilà celui de cette semaine. Un Gratin de macaronis choux de Bruxelles et parmesan.

Même principe que les semaines passées, peu d'ingrédients, des ingrédients simples et rapide à préparer.

Encore un légume d'hiver... en gratin bien sûr !

 

Recette donnée pour 6 : 500 g de choux de Bruxelles
                                        1 Kubor
                                        300 g de macaronis
                                        60 g de parmesan
                                        2 jaunes d'oeufs
                                        20 cl de crème liquide
                                        sel et poivre
 La recette donne 20 g de beurre pour le plat... que je n'ai pas beurré !

 

- Nettoyer les choux et inciser légèrement leur base en croix.
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Les égoutter.
- Les remettre à cuire dans de l'eau bouillante peu salée additionnée du Kubor pendant 15 mn.*
- Les égoutter et les plonger illico dans de l'eau très très froide voire glacée.
- Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée et selon le temps de cuisson indiqué.
- Les égoutter.
 

* comme je cuis toujours les choux de Bruxelles à la vapeur, j'ai mis le Kubor dans l'eau des pâtes !

 

Préchauffer le gril du four.

 

- Mélanger jaunes d'oeufs et crème.
- Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le mélange oeufs-crème et la moitié du parmesan.
- Poivrer et mélanger.
- Ajouter délicatement les choux, vérifier l'assaisonnement.
- Transférer dans le plat à gratin.
- Saupoudrer du reste de parmesan.
- Enfourner et laisser gratiner - en surveillant - pendant 10 minutes.

 

Et on sert aussitôt.
Je ne sais pas si une salade verte est nécessaire. Tel quel c'est très bon et, à mon avis, suffisant.

Pour ceux qui voudraient un peu de viande, des lardons, de la ventrèche ou des allumettes de bacon iraient 
parfaitement bien.
Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2022-03-02T06:51:00+01:00

En mars, du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Hier je ne vous apprends rien, nous étions Mardi Gras. 

Au programme, des Bugnes au citron. Ici on les appelle plutôt des merveilles.

C'était une première. Nous étions 9 participants à la dégustation et il n'y a pas eu de restes...

Je suppose que les recettes sont nombreuses, je vous donne celle que j'ai utilisée.

En mars, du citron...

 

Recette donnée pour 8 à 12 personnes... 8 gros et 12 petits mangeurs sans doute... et environ 150 bugnes !!!

150 g de beurre
6 oeufs
250 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de sel
5 cs de rhum
3 cs de crème fraîche
le zeste et le jus d'un citron
500 g de farine
15 g de levure chimique
150 g de Maïzena

sucre glace pour saupoudrer les bugnes avant dégustation.


 

 

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Battre les oeufs avec les 2 sucres et le sel.
- Ajouter rhum et crème fraîche puis le beurre.
- Zester et presser le citron et ajouter zeste et jus à la préparation.
- Tamiser ensemble farine, levure et Maïzena.
- Incorporer petit à petit à la préparation précédente en mélangeant bien.
- Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, la boule doit se détacher du saladier et elle doit pouvoir être étaler au rouleau.
- Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à 5 mm.
- Découper des losanges... ou pas !
- Entailler chaque losange en son milieu et écarter légèrement les bords.
- Faire chauffer un bain de friture à 170°.
- Y plonger 3 ou 4 beignets à la fois.
- Les laisser gonfler et dorer avant de les retourner puis de les sortir.
- Les déposer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster sans attendre !

Vous remarquerez que je ne suis pas une pro pour la découpe !

Vous remarquerez que je ne suis pas une pro pour la découpe !

 

Dé-li-cieux ! A consommer bien sûr avec modération ! mais ce n'est pas tous les jours Mardi Gras ! 

Rassurez-vous, nous n'avons pas tout mangé... les voisins nous ont aidés !

 

Passez une belle journée et à bientôt.

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2022-02-26T06:06:00+01:00

Vite fait bien fait !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Me revoici après presqu'une semaine d'ordinateur déficient...

Il était temps qu'il veuille bien revenir à de meilleurs sentiments afin que vous ne loupiez pas le gratin de cette semaine.

Cette fois ce sont les poireaux qui sont à l'honneur. Je vous propose un Gratin de poireaux au jambon sauce gorgonzola.

Simple à préparer, peu d'ingrédients.

Vite fait bien fait !

 

Voilà pour 4 personnes ce dont vous aurez besoin :

4 tranches de jambon blanc
4 gros poireaux
100 g de gorgonzola
60 g de crème fraîche
2 cs de parmesan
poivre et thym

 

- Ne garder que le blanc des poireaux, les nettoyer et couper chaque blanc en 2 tronçons.
- Les cuire 15 minutes à la vapeur (perso je les sale et poivre avant de les cuire).
- Les égoutter.

Je les ai fait cuire la veille pour qu'ils aient le temps de rendre toute leur eau.

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Tailler le gorgonzola en petits morceaux.
- Faire fondre dans une casserole avec la crème. Poivrer.
- Enrouler les blancs de poireaux par deux dans une tranche de jambon.
- Les déposer dans un plat à gratin.
- Recouvrir avec la crème-gorgonzola.
- Répartir le parmesan.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Parsemer de thym juste avant de servir... j'ai oublié !

Vite fait bien fait !

 

Nous nous sommes régalés.

Les poireaux n'ont quasiment pas rendu d'eau et la sauce relève bien leur goût. Se tient bien à la cuisson.

Avec une salade, ou pas, un excellent plat complet.

On se dit à la semaine prochaine pour une autre utilisation de légume d'hiver.

Bonne journée et bon week-end.

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