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hit de mes recettes

2022-02-19T06:47:00+01:00

Une semaine un gratin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous avez remarqué que j'étais off cette semaine, je n'étais pas pour autant en vacances mais je n'ai pas été très efficace... beaucoup de choses commencées mais rien de terminé... ce sera pour la semaine prochaine.

La seule chose terminée, et dans les 2 sens du terme, a été un nouveau gratin.
Je vous propose aujourd'hui un Gratin de saumon au céleri-rave.

La recette est donnée pour 6 personnes mais je trouve ça un peu approximatif car elle ne précise pas le poids de certains ingrédients...

Ceci mis à part, c'est encore une très bonne recette, simple et demandant peu de préparation... juste un peu de temps de cuisson avant le passage au four.

Pas de photo en coupe... oublié... couche de poisson et légumes de même épaisseur.

Pas de photo en coupe... oublié... couche de poisson et légumes de même épaisseur.

 

Les ingrédients : 800 g de saumon (sans peau ni arêtes)
                           1 céleri-rave
                           3 pommes de terre
                           1 citron
                           2 gousses d'ail en chemise
                           quelques feuilles de sauge 
                           25 cl de crème liquide
                           60 g de parmesan
                           20 g de beurre
                           3 cs d'huile d'olive
                           sel et poivre

 

- Peler céleri et pommes de terre, les couper en morceaux.
- Faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes puis égoutter (ils doivent être tendres mais pas en bouillie).
- Ecraser au presse-purée, ajouter crème, moitié du parmesan, un peu de sel et du poivre.

- Pendant que les légumes cuisent, porter une casserole d'eau à ébullition avec 2 feuilles de sauge et l'ail en chemise.
- Y plonger le saumon et laisser frémir 3 minutes.
- Stopper le feu, couvrir et réserver 5 minutes avant d'égoutter.
- Emietter le saumon, ajouter jus de citron et huile d'olive.
- Saler et poivrer, mélanger délicatement.

 

Four préchauffé à 190°.

 

- Répartir le poisson dans le fond d'un plat à gratin.
- Couvrir avec la purée de céleri.
- Parsemer du reste de parmesan et de sauge, ajouter les lamelles de beurre.
- Enfourner pour 20 minutes.

 

Nous avons particulièrement apprécié la touche de citron qui relevait bien le goût du saumon et l'association des 3 ingrédients est top.
A refaire sans hésitation.
Se réchauffe bien et est même bon froid...

Je vous souhaite un bon week-end et vous dis à bientôt.

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2022-02-12T06:05:00+01:00

Nouveau gratin de fin de semaine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous prendrez bien un peu de gratin... je vous rassure, il ne s'agit pas de celui de la semaine dernière mais d'un autre test provenant de la même revue.

Cette semaine je vous propose de tester le Gratin de légumes au Mont d'Or.

Même principe que les précédents, recette simple, ingrédients faciles à trouver, plat unique.

Nouveau gratin de fin de semaine.

 

Recette pour 4 personnes :

200 g d'allumettes de bacon fumées
30 cl de crème liquide
300 g de pommes de terre
300 g de topinambours
200 g de navets Boule d'Or
250 g de Mont d'Or
sel, poivre et muscade

 

 

- Faire chauffer la crème à feu doux.
- Hors du feu ajouter les allumettes et laisser infuser 30 minutes.
- Filtrer et réserver crème et allumettes.
- Peler pommes de terre, topinambours et navets.
- Les couper en tranches très fines.
- Coupe le Mont d'Or en morceaux.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Mélanger toutes les rondelles dans un saladier, saler très légèrement et poivrer.
- Ajouter les lardons.
- Dans un plat à gratin, mettre une couche de légumes-pommes de terre et lardons. 
- Disposer dessus la moitié du fromage.
- Mettre le reste des légumes- p de t-lardons.
- Disposer le reste du fromage.
- Verser dessus la crème.
- Une pointe de muscade et enfourner pour environ 1 heure selon la recette ( ici 1 h 15)
- Le gratin doit être bien sûr doré et les légumes cuits... A vérifier !

Nouveau gratin de fin de semaine.

 

Nouvelle recette qui nous a régalés... vous allez dire que je radote mais le fait est que c'est délicieux.
Il peut se faire réchauffer sans problème et s'accommode parfaitement bien d'une simple salade verte.

Je vous laisse et vous dis à bientôt.
Bonne journée.

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2022-02-05T06:17:00+01:00

Le gratin de la semaine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Me revoilà avec un nouveau gratin que nous venons de tester.

Provenance : magazine Gourmand qui intitule son dossier Gratins bluffants...

Celui-ci, comme les 2 précédents, fait aussi appel à quelques ingrédients de saison.

Voici le Gratin de courges champignons châtaignes.

Le gratin de la semaine.

 

Recette pour 4 personnes : 1 butternut (je n'ai utilisé que la moitié environ)
                                            1 échalote
                                            35 g de beurre (10 +25)
                                            250 g de châtaignes au naturel
                                            30 g de champignons séchés
                                            50 cl de lait
                                            25 g de farine
                                            3 cs de chapelure
                                            sel et poivre

 

- Faire gonfler les champignons dans 20 cl de lait.
- Laver et peler la butternut.
- L'épépiner et la couper en cubes.
- La mettre à cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Egoutter.
- Ciseler l'échalote et la faire revenir dans 10 g de beurre pendant 5 minutes.
- Egoutter les champignons et conserver le lait.
- Ajouter les champignons à l'échalote et faire cuire pendant 10 minutes.
- Incorporer ensuite les châtaignes.
 

Le gratin de la semaine.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine en fouettant.
- Délayer peu à peu avec le lait des champignons et le reste du lait.
- Saler et poivrer.
- Mélanger la butternut et le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin.
- Napper de sauce.
- Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 10 à 15 minutes.
 

 

Nous nous sommes régalés. C'est un gratin plus léger que les 2 précédents car sans fromage, on retrouve le goût des champignons dans la béchamel et l'ensemble n'est pas sec.

Je pense, pour ceux qui ne sont pas fans de châtaignes qu'il peut très bien se faire sans...

Voilà pour le gratin de la semaine. On se revoit la semaine prochaine pour d'autres légumes gratinés...

Bonne journée et à bientôt.

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2022-02-01T06:31:00+01:00

En février, du citron.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous disais hier que les sablés citron étaient top avec la mousse au citron.

Voici donc la recette que j'ai testée, les Sablés au zeste de citron.

Même principe, recette simple et ingrédients classiques.

Même provenance aussi : le magazine Gourmand de décembre-janvier.

En février, du citron.

 

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 citron
1 oeuf
150 g de beurre à température ambiante
170 g de farine
100 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
1/2 sachet de levure chimique
Sel

 

En février, du citron.

 

- Laver, zester et presser le citron.
- Mélanger poudre d'amande et sucre glace.
- Incorporer farine et levure tamisées, zeste et 1 pincée de sel et mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
- Travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.
- Incorporer l'oeuf, ajouter la moitié du jus et du zeste.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et mettre au frais au moins 1 heure (la mienne a passé la nuit au fridge).
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Etaler la pâte (pas trop fine) sur le plan de travail fariné.
- Découper les sablés selon votre inspiration ou votre emporte-pièce...
- Les déposer sur une plaque silicone ou un papier cuisson.
- Enfourner pour 10 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille et saupoudre de sucre glace

En février, du citron.

 

Une gourmandise rafraîchissante pour les petits creux de milieu d'après-midi... appréciée par les copines tricoteuses...

Bonne journée et à bientôt.

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2022-01-31T06:44:00+01:00

En janvier, du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Les années se suivent et se ressemblent.

Pour la 4 ème année consécutive, j'ai choisi un fil conducteur qui va nous emmener jusqu'en décembre autour d'un même thème.

2019 - les bûches
2020 - les tartes
2021 - les spécialités régionales
2022 - le citron en dessert

Vous constaterez que nous sommes le 31 janvier... il était temps que j'arrive !

Pas de recettes compliquées et des ingrédients classiques.

Je vous propose aujourd'hui une Mousse au citron.

Provenance: le magazine Gourmand.

je vous rassure, avec les proportions vous en obtiendrez davantage... ce ne sont là que celles destinées à l'atelier tricot de samedi dernier !

je vous rassure, avec les proportions vous en obtiendrez davantage... ce ne sont là que celles destinées à l'atelier tricot de samedi dernier !

 

Pour 4 personnes il vous faut :

3 citrons jaunes
3 oeufs
250 g de mascarpone
80 g de sucre
sel (ou pas ) pour monter les blancs
Su vous voulez un peu de couleur pour la présentation quelques feuilles de menthe

 

- Laver, zester et presser les 3 citrons (si vos citrons sont très juteux, comme les miens, n'utilisez que le jus de 2 citrons et le zeste des 3)
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le mascarpone, le jus des 2 ou 3 citrons et une partie des zestes - en garder pour la déco -
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Monter les blancs en neige bien ferme.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Répartir dans des verrines et placer au frais au moins 3 heures.
- Au moment de servir, parsemez du zeste restant.

En janvier, du citron...

 

Avec un petit sablé citron, je peux vous assurer que c'est top pour un goûter entre copines  ou pour un dessert acidulé et léger.

Pour le sablé citron vous serez obligés de revenir demain 1 er février...

Bonne journée et à demain.

 

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2022-01-20T06:14:00+01:00

Plat complet d'hiver.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

L'intitulé du numéro de Gourmand de fin d'année était "Nos gratins bluffants".

Il a fini dans mon panier et maintenant il n'y a plus qu'à tester tous ces plats alléchants et bien de saison.

Je pense que dans les semaines à venir vous aurez le choix...

Je commence aujourd'hui avec une Tartiflette d'endives. Ayant rapporté du reblochon de Haute Savoie, c'était tout indiqué.

Plat complet d'hiver.

 

La recette est donnée pour 4 personnes, elle est rapide à réaliser et ne demande que peu d'ingrédients.

200 g d'allumettes de bacon fumées
1 kg d'endives
2 oignons
1/2 reblochon (pour moi la moitié d'un petit reblochon)
10 cl de crème semi-épaisse légère
3 cs de vinaigre de cidre
2 cs d'huile
1 cs de sucre
sel et poivre
 

 

- Couper 3 ou 4 endives (selon la grosseur) en deux dans le sens de la longueur et émincer les autres.
-  Eplucher et émincer les oignons.
- Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle et déposer les moitiés d'endives côté bombé vers le haut.
- Les faire revenir 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le sucre et 2 cs de vinaigre et saler.
- Retourner les endives et les laisser cuire 10 minutes, le temps qu'elles caramélisent.
- Réserver.
- Dans la même poêle verser 1 cs d'huile, ajouter oignons et endives émincés, lardons et vinaigre restant.
- Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à évaporation du jus rendu par les légumes.

Plat complet d'hiver.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Quand il n'y a plus de jus, poivrer, ajouter la crème et mélanger.
- Verser le mélange dans le plat à gratin.
- Couper le fromage en lamelles.
- Ranger en alternance avec les endives réservées.
- Enfourner pour 20 minutes.
 

Plat complet d'hiver.

 

Un régal servi bien chaud et accompagné d'une salade verte... 

Un vrai plat réconfortant.

Suite au prochain gratin...

Bonne journée et à bientôt.

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2022-01-13T06:31:00+01:00

Aujourd'hui c'est légume et fromage.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je voulais  vous faire partager cette recette trouvée dans le Saveurs Green de décembre. 
Elle nous a  régalés pendant les vacances de Noël et a apporté une petite touche un peu légère... ce qui n'est pas négligeable dans les périodes chargées des fêtes et les repas à répétition !

Je vous propose le Borëk aux épinards.

Vieille recette qui apparemment a vu le jour en Asie Centrale au temps de l'empire ottoman.
Ce sont les Turcs qui l'on rendue populaire dans le bassin méditerranéen.

Les ingrédients : 2 paquets de pâte filo 
                             800 g d'épinards frais
                             1 oignon rouge
                             2 cébettes (oignons frais verts)
                             3 belles gousses d'ail
                             thym effeuillé
                             250 g de feta
                             2 oeufs
                             5 cl d'huile
                             sel et poivre
                             100 g de beurre

et un moule à manqué rond de 18 à 20 cm de diamètre.

Aujourd'hui c'est légume et fromage.

-Eplucher l'oignon, l'émincer finement de même que les cébettes. Peler et écraser les gousses d'ail.
- Dans une poêle à feu vif, faire sauter le tout dans l'huile en ajoutant le thym pendant 5 mn.
- Réserver dans un saladier.
- Dans la même poêle, à feu moyen, faire cuire les épinards pendant 3 mn.
- Les verser dans le même saladier.
- Ajouter la feta émiettée puis ajouter les oeufs et mélanger bien.
- Saler et poivrer.
 

 

Four préchauffé à 180°.

Aujourd'hui c'est légume et fromage.

 

- Faire fondre le beurre et badigeonner au pinceau le bord et le fond du moule.
- Placer une feuille de pâte filo au fond du moule, badigeonner de beurre et ainsi de suite 6 fois.
- Découper la partie des feuilles qui dépasse du haut du moule.
- A l'aide d'une spatule étaler la farce.
- Recouvrir avec 6 autres feuilles, chacune étant badigeonnée de beurre au fur et à mesure du montage.
- Si vos feuilles dépassent trop, couper un peu et rabattre le restant contre la paroi du moule.
- Un coup de pinceau sur le dessus et enfourner pour 30 minutes.

Aujourd'hui c'est légume et fromage.
Aujourd'hui c'est légume et fromage.

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2022-01-07T06:03:00+01:00

Après le dessert, le poisson.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dessert mercredi et poisson vendredi... menu de Saint Sylvestre.

J'aurais pu commencer par la recette de poisson et finir par le dessert cette semaine, mais peu importe l'ordre !

J'avais choisi de cuisiner du poisson pour ce dernier repas de l'année et après avoir hésité devant plusieurs recettes je me suis décidée pour celle que je vous présente maintenant.

Elle met le cabillaud à l'honneur, demande peu de préparation et se fait quasiment juste avant de servir.

Voici le Cabillaud aux oeufs de truite.

Proposée pour 4 personnes, elle ne demande pas des ingrédients courants. Seul petit bémol peut-être, le fait d'être présentée en récipients individuels allant au four. 

Je pense qu'on peut cependant faire la même préparation en plat à gratin. Seule la présentation sera plus compliquée, due au transfert du poisson dans chaque assiette.

Un clic sur la photo pour y voir plus clair !

Un clic sur la photo pour y voir plus clair !

 

Les ingrédients : 4 pavés de cabillaud de 200 g chacun environ
                           2 blancs de poireaux
                           2 belles échalotes
                           20 g de beurre
                           20 cl de crème fraîche liquide
                           10 cl de vin blanc
                           40 cl de fumet de poisson (se trouve au rayon bouillons cubes)
                           1/2 citron
                           4 cs rases de chapelure
                           sel poivre
                           50 g d'oeufs de truite
                           persil (pour moi salicorne)
                           sel et poivre

La préparation demande environ 30 minutes.

- Emincer échalotes et poireaux.
- Faire fondre à la poêle avec le beurre puis réserver.
- Faire chauffer fumet et vin blanc.
- A ébullition, plonger les pavés de cabillaud, retirer la casserole du feu et laisser les pavés dans le fumet pendant 10 mn à couvert.
- Egoutter les pavés et réserver le bouillon.
- Prélever 2 louches que l'on ajoute aux poireaux. Saler et poivrer.
- Laisser réduire pendant 5 minutes avant d'ajouter le jus de citron et la crème liquide.

 

Four préchauffé fonction gril.

 

- Préparer 4 cassolettes, ramequins ou mini cocottes que vous beurrez éventuellement, ce que je n'ai pas fait et cela n'a aucunement attaché...
- Répartir dans le fond le poireau, poser dessus les pavés de poisson.
- Saupoudrer de chapelure et passer au four 5 minutes environ jusqu'à ce que le dessus colore un peu.
 

Au sortir du four, répartir les oeufs de truite, j'avais aussi des billes de citron achetées cet été à la boutique Au pays du citron à Lyon que j'ai donc ajoutées ainsi qu'un peu de salicorne directement arrivée de Bretagne.

 

Après le dessert, le poisson.

 

La recette ne suggérait aucun accompagnement supplémentaire, j'ai donc choisi de faire une mousseline de céleri rave ainsi que des pommes Duchesse pomme de terre-patate douce.

Vous savez tout sauf que nous nous sommes régalés !

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2022-01-05T06:02:00+01:00

Dessert du 31 décembre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Le 31 vous avez eu droit au dessert du réveillon de Noël, aujourd'hui je recommence l'année avec le dessert du réveillon de la Saint Sylvestre.

 

Mais avant tout je veux vous souhaiter une belle année 2022, une année où l'on puisse être un peu plus libres de faire ce que bon nous semble, contrairement à ces deux dernières années, une année riche de jolies choses à partager et une année qui nous maintienne en aussi bonne santé que possible.

Que de souhaits ! Croyons en leur réalisation ! et je ne parle pas des bonnes résolutions que vous n'avez pas manqué de prendre ! Le point en fin d'année !

 

Nous voilà donc prêts pour la première gourmandise de l'année.

Une recette simple repérée dans un vieux numéro (2012) de la revue Saveurs.

Je cherchais un dessert léger et dont les proportions correspondaient au petit nombre que nous étions.

Cette bûche était donnée pour 4 mais elle pouvait faire pour 6 largement à moins bien sûr de n'avoir autour de la table que de gros gourmands !

Je vous propose aujourd'hui une Bûche chocolat blanc-coco et coulis de mangue.

Elle n'a de bûche que le nom car, compte tenu du montage elle ne peut être présentée que dans un moule à cake. Elle devient donc un dessert toutes saisons accompagné de coulis variés ou même de crème anglaise.

Facile à réaliser elle demande juste un temps de réfrigération.

Je n'ai pas eu le temps de réfléchir à une déco un peu originale... je vous la livre donc telle quelle et même pas en entier... car coupée et servie avant de penser à la photo !

Dessert du 31 décembre.

 3 préparations pour ce dessert :

- le biscuit
- la mousse
- le coulis

Les ingrédients :

- pour le biscuit : 140 g de coco râpée, 50 g de poudre de noisettes, 150 g de sucre glace + 25 g , 5 blancs d'oeufs,                                50 g de sucre et une pincée de sel.

- pour la mousse : 130 g de chocolat blanc, 15 cl de crème anglaise*, 25 cl de crème liquide, 2 g de gélatine.

- pour le coulis : 400 g de mangue, 1 citron vert, 30 g de sucre glace (perso je ne les ai pas utilisés).

* la recette suggère d'acheter la crème anglaise, perso j'ai utilisé les 5 jaunes pour la faire avec 1/2 l de lait entier frais et de la vanille et j'ai accompagné la bûche de la crème anglaise restante.

Par contre , dans ce cas, réalisez votre crème la veille et conservez-la au frais avec du film étirable au contact.

 

Le biscuit peut se faire la veille.
 

Four préchauffé à 170°.

 

- Mélanger coco, poudre de noisettes et 150 g de sucre glace.
- Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Ajouter le sucre et continuer de battre 1 minute.
- Incorporer délicatement le mélange avec une spatule.
- Avec une poche à douille munie d'une petite douille lisse déposer la pâte en petits "tubes" collés les uns contre les autres sur plaque silicone.
- Poudrer la pâte avec les 25 g de sucre glace restants.
- Laisser croûter à température ambiante 10 mn.
- Enfourner pour 10 mn.
- Laisser refroidir avant de décoller le biscuit qui est fragile, ce que je n'ai pas fait et ça a été quand même.
- Couper 4 ou 5 bandes de la longueur et largeur de votre moule.

 

Dessert du 31 décembre.


La mousse se fait le jour de la dégustation sachant qu'il vous faut un minimum de 4 heures de réfrigération.

Pensez aussi à mettre bol, fouet et crème liquide au froid la veille.
 

 

- Réhydrater la gélatine : pour moi 2 g de poudre et 10 g d'eau très froide.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Pendant ce temps battre la crème en chantilly bien ferme et réserver au fridge.
- Faire tiédir la crème anglaise.
- Hors du feu ajouter la gélatine et le chocolat blanc.
- Mélanger et attendre que l'ensemble ait baissé en température pour l'incorporer à la chatilly.

- Chemiser le moule de film et monter la bûche en alternant biscuit et crème. On commence et on finit par le biscuit.
- Refermer le film, taper le plat sur le plan de travail pour tasser l'ensemble.
- Conserver au froid jusqu'au moment de servir.

 

Reste le coulis.
- Peler la mangue et la détailler en morceaux.
- Les mettre dans le blender avec le jus de citron et 5 à 10 cl d'eau froide selon la consistance désirée.
- Mixer et placer au frais.

 

Au moment de servir passer le moule rapidement sous l'eau chaude si nécessaire.

Démouler, couper et servir accompagnée du coulis (et de la crème anglaise éventuellement).

J'avais mis de côté de la mangue emportepiécée... les bords du biscuit bien dorés mixés... pour agrémenter un peu l'ensemble... mais oubli total !!!
J'avais mis de côté de la mangue emportepiécée... les bords du biscuit bien dorés mixés... pour agrémenter un peu l'ensemble... mais oubli total !!!

J'avais mis de côté de la mangue emportepiécée... les bords du biscuit bien dorés mixés... pour agrémenter un peu l'ensemble... mais oubli total !!!

 

Un bon dessert fort apprécié pour sa légèreté.

Le côté acidulé du coulis de mangue est parfait pour lui donner un peu de peps et contrebalancer le côté sucré du biscuit et du chocolat.

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2021-12-31T06:21:00+01:00

Le dessert de Noël 2021.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Ce sera le dernier article de l'année 2021  et je termine sur une note sucrée en vous proposant le dessert de notre réveillon de Noël.

Décision collégiale après consultation du Saveurs Spécial Fêtes : une Pavlova Mangue Passion.

Rien de très compliqué mais un peu d'anticipation.

Le dessert de Noël 2021.

 

- Les ingrédients -

Pour le sorbet : 500 ml de sorbet mangue-passion (merci Monsieur Picard)
                           Rajout perso pour la couleur, du coulis de fruits rouges.
Pour la meringue : 125 g de blancs d'oeufs
                                125 g de sucre semoule
                                100 g de sucre glace
                                1 citron jaune et 1 citron vert bio
Pour le montage : 1 petite mangue
                               250 g de crème liquide entière bien froide
                               75 g de mascarpone
                               50 g de chocolat blanc
                               30 g de sucre glace
                               1 gousse de vanille 

Matériel : - des empreintes silicone pour les billes de sorbet, j'ai utilisé des demi-sphères pour cupcakes pour les billes de sorbet mangue passion et sphères pour chocolats pour les petites billes de fruits rouges.
                 - des douilles cannelées ou non de 2 ou 3 tailles différentes ( 12, 9, 6 mm par exemple) et 2 poches à douilles
                 - éventuellement une douille à St Honoré 

 

Commencer par les billes de sorbet plusieurs jours à l'avance.
- Remplir de sorbet les demi-sphères, lisser le dessus et mettre au congélateur au moins 2 jours avant de former les billes. Si vous prévoyez plus de billes, refaire la même opération et prévoir le temps en conséquence.
- Pour former les billes il vous suffit de plaquer 2 demi-sphères face contre face et de les lisser au doigt et de remettre rapidement au congélateur dans une boîte hermétique.
- Pour les billes de coulis de fruits rouges, remplir les sphères et mettre au congélateur quelques jours avant utilisation.
- Sortir au moment de finaliser le montage.


 

 

La meringue 

- Doit être faite la veille du repas du fait-même que le temps de cuisson préconisé dans cette recette est énorme...  le temps et la température sont très variables selon les recettes de meringues...
- Tracer eu crayon sur du papier cuisson un rectangle de 27 x 11 cm.
- Préparer les poches à douille avec la douille la plus grosse et la moyenne.
- Monter les blancs en neige.
- Quand ils commencent à être fermes, incorporer progressivement le sucre.
- Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue brillante, ajouter à la maryse le sucre glace tamisé.
- Mélanger bien.
 

 

Four préchauffé à 90°.

 

- Remplir les poches à douilles  en ménageant un peu de meringue pour la dernière douille.
- Mettre une pointe de meringue aux 4 coins de votre feuille de cuisson pour la fixer.
- Dresser avec la douille la plus grosse en suivant les contour du rectangle.
- Remplir l'intérieur en faisant des zig-zag et lisser avec le dos d'une cuillère.
- Dresser une deuxième rangée de boules plus petites entre les boules de la première rangée.
- Idem pour une troisième rangée.
- Vous devez obtenir une belle hauteur et l'intérieur reste creux.
- J'ai utilisé la meringue restante pour faire des mini meringues.
-Râper les zestes des citrons jaune et vert sur l'extérieur de la pavlova.
- Enfourner pour... 8 heures !!!

Le dessert de Noël 2021.
Le dessert de Noël 2021.

Le jour du repas, le matin par exemple.

- Faire fondre le chocolat et badigeonner au pinceau l'intérieur de la pavlova.
- Laisser durcir et conserver à température ambiante dans une boîte hermétique (sous un linge pour moi)
- Peler la mangue et la détailler en lamelles fines, filmer et conserver au frais.
- S'il vous reste des sphères dans les empreintes, les démouler et les conserver dans une boîte fermée.

Si votre repas a lieu le midi, il est temps de monter la chantilly, sinon attendez la fin d'après midi.

- Mettre au frais saladier et fouets.
- Monter en chantilly crème, mascarpone, sucre glace et grains de vanille.
- Remplir une poche à douille munie de la douille St Honoré et stocker au fridge.

Un gros plan sur le ruban de chantilly pochée à la douille St Honoré...

Un gros plan sur le ruban de chantilly pochée à la douille St Honoré...

 

Juste avant de servir.

- Déposer des lamelles de mangue sur le fond de la pavlova.
- Remplir ensuite joliment de chantilly.
- Ajouter les billes de sorbet et les lamelles de mangue restantes.

- Servir illico presto.

Le dessert de Noël 2021.
Le dessert de Noël 2021.

Voilà un dessert qui a fait l'unanimité : léger et rafraîchissant pour une fin de raps toujours un peu riche.

Peut bien sûr se décliner avec d'autres parfums selon les goûts de chacun.

Je termine par une photo des 2 autres desserts du weekend prolongé de Noël... à la demande générale, pas de nouveauté mais du classique dont on ne se lasse pas !

Sans chichis, à la sortie du four... gâteau basque et kouign amann !
Sans chichis, à la sortie du four... gâteau basque et kouign amann !

Sans chichis, à la sortie du four... gâteau basque et kouign amann !

 

Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour le dessert de ce soir, dernier jour de l'année...
En attendant passez une belle journée et une bonne soirée.
2022 c'est demain !

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