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hit de mes recettes

2021-11-16T06:39:00+01:00

Spécialité de novembre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Avant dernière spécialité de l'année.

J'ai choisi de faire un nouveau clin d'oeil à ma région d'adoption avec une recette de Gâteau Basque.

Quand nous habitions l'Anjou, c'est un gâteau que je faisais régulièrement mais depuis plus de trois ans que nous sommes ici, je n'en avais jamais fait... nous en avons testé bon nombre, nous avons nos préférences et puis j'ai vu cette recette parue sur le blog de Valérie " C'est ma fournée". Elle ne tarissait pas d'éloges sur le gâteau basque de Pablo Giquel et j'ai décidé de tester.

Préparé deux fois en peu de temps il a fait l'unanimité...

Spécialité de novembre.

 

Avant de vous livrer la recette, un petit peu d'histoire pour vous présenter ce gâteau régional.

A l'origine, milieu 19 ème siècle, il s'agissait avant tout d'un dessert familial. Les maîtresses de maison les faisaient cuire en même temps que le pain ou les taloak (galettes de farine de maïs très en vogue ici).
Les garnitures étaient multiples en fonction des ingrédients à disposition dans la maison.
Les recettes aussi étaient multiples, chaque maîtresse de maison avait son petit secret, sa façon de faire, qu'elle transmettait à sa ou ses fille(s).
Il n'était fabriqué et consommé que dans 2 des 7 provinces basques et était réservé aux repas dominicaux ou aux occasions particulières.
Début 20 ème, les premiers boulangers s'emparent progressivement du gâteau basque et le commercialisent  localement.
Milieu 20 ème apparaissent les premières maisons familiales telles Pereuil à St Pée sur Nivelle ou le Moulin de Bassilour à Bidart, les deux existant encore, et c'est le début de la fabrication à plus grande échelle, les touristes se faisant plus nombreux.
Le gâteau basque devient vite un incontournable.
Il est maintenant le plus souvent fourré de crème pâtissière ou de cerises mais certains pâtissiers proposent d'autres garnitures... eut-être un retour aux sources !

 

Si vous êtes encore là, voici les ingrédients.
Vous obtiendrez avec ces proportions un gâteau pour 6 personnes ou 8 personnes très raisonnables.

Pour la pâte : 150 g de sucre
                        145 g de beurre doux froid
                        220 g de farine T 55
                        3,3 g de levure
                        75 g de jaune d'oeuf
                        3 g de zeste de citron jaune
                        0,7 g de sel

 Pour la crème : 165 g de lait entier
                           18 g de maïzena
                           40 g de sucre
                           25 g de jaune d'oeuf
                           10 g de rhum ambré
                           1/2 gousse de vanille

+ un jaune d'oeuf pour la dorure

 

On commence par la crème afin qu'elle ait le temps de refroidir.

- Mélanger énergiquement au fouet sucre et jaune d'oeuf et ajouter la vanille.
- Ajouter la maïzena et mélanger au fouet.
- Faire chauffer le lait.
- Verser sur le mélange oeuf-sucre et mélanger bien avant de remettre dans la casserole.
- Faire cuire sur feu assez fort sans cesser de remuer.
- Quand vous sentez que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et remuer énergiquement.
- La crème doit devenir onctueuse.
- Ajouter le rhum et bien mélanger.
- Verser dans une assiette plate, filmer au contact et réserver au fridge.

 

Passons à la pâte.

- Tamiser farine et levure.
- Dans le bol du robot mettre sucre, beurre, sel et zeste
- Bien mélanger à la feuille en augmentant la vitesse progressivement.
- Ajouter le mélange farine-levure et mélanger à peine à petite vitesse.
- Le mélange doit sabler et c'est tout.
- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger le moins possible.
- Dès que la pâte commence à s'amalgamer, stopper.
- Former une boule.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles silicone à 4 mm.
- Mettre au frais pour 45 mn.
- Enlever alors la feuille du dessus et détailler 2 cercles : un de 18 et un de 22 cm.
- Beurrer et sucre votre cercle (ou moule) de 18 cm.
- Déposer dessus le cercle de pâte de 22 cm et foncer le moule en marquant bien les angles.
- Couper le surplus.
- Etaler la crème froide dans le fond de tarte.
- Recouvrir du deuxième cercle et souder les bords.
- Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
- Mette au fridge 1 heure.

 

Spécialité de novembre.

 

Four préchauffé à 160° chaleur tournante.

 

- Dorer une deuxième fois votre gâteau.
- Faire à la surface les dessins de votre choix à la fourchette.
- Enfourner pour 45 minutes en surveillant en fin de cuisson. Le gâteau doit être doré.
- Laisser refroidir sur une grille avant de décercler ou démouler.

 

Spécialité de novembre.

 

Voilà vous savez tout sur ce très bon gâteau ! Pas de photo en coupe... oubliée !

Je pense que cette recette va remplacer celle que j'ai faite pendant une trentaine d'années... si vous la testez vous me direz !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt avec d'autres recettes ou ouvrages.

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2021-11-11T06:24:00+01:00

Riz, crevettes et café...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

J'ai encore quelques recettes sous le coude, testées et approuvées il y a une petite quinzaine par nos derniers vacanciers.

Je suis censée être raisonnable et ne plus acheter de revues culinaires... c'était sans compter sur un passage à la Maison de la Presse et le dernier numéro de Saveurs qui n'attendait que moi !

Nous étions en septembre... depuis j'ai aussi investi dans celui d'octobre ! Je pense faire l'impasse sur celui de novembre mais, de toute façon, j'attends début décembre pour acheter, comme chaque année, le numéro Spécial Fêtes ! Il faut bien innover un peu pour marquer Noël !

 

Ce numéro de septembre était un Spécial Café et la recette que je vous propose aujourd'hui en "contient".

Je vous propose un Risotto aux crevettes et au café.

Que ceux qui ne sont pas fans du breuvage se rassurent, cela reste très subtil !

Pour 4 personnes il vous faut :
- 200 g de riz arborio
- 100 g de pousses d'épinard
- 16 grosses crevettes crues de préférence
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 12 cl de café fort
- 2 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail, 2 cébettes, 10 brins de coriandre
- 80 g de beurre
- 5 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
- 
 

Encore une photo vite faite car oubliée avec le plat de présentation... et ne cherchez pas le bol de marinade... il était bien sur la table mais il est hors cadre évidemment !!!

Encore une photo vite faite car oubliée avec le plat de présentation... et ne cherchez pas le bol de marinade... il était bien sur la table mais il est hors cadre évidemment !!!

 

- Décortiquer les crevettes en conservant le bout de la queue
- Eplucher ail, cébettes, gingembre et hacher le tout avec la coriandre.
- Disposer les crevettes dans un plat, les arroser de café, de 3 cs d'huile, ajouter le hachis d'herbes, S et P.
- Filmer et réserver au frais au moins une heure.

Juste avant le repas
- Eplucher et ciseler l'échalote.
- Faire chauffer le bouillon.
- Faire fondre 30 g de beurre et 2 cs d'huile dans une sauteuse.
- Faire revenir l'échalote quelques minutes, ajouter le riz, saler et poivre.
- Mélanger 5 minutes, le temps que le riz devienne translucide.
- Verser le vin et laisser s'évaporer avant d'ajouter 2 louches de bouillon.
- Laisser le riz les absorber avant d'en remettre deux... et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre, soit environ une dizaine de minutes. (Il vous restera peut-être du bouillon, c'était mon cas.)
- Egoutter les crevettes NE JETEZ PAS LA MARINADE et les faire sauter 1 minute de chaque côté, juste le temps qu'elles deviennent roses.
- Ajouter 50 g de beurre et les pousses d'épinard dans le riz, mélanger le temps que le beurre fonde.
- Servir avec les crevettes et la marinade restante dans un bol à côté.

 

 

Nous nous sommes régalés... il n'en est pas resté ! 

Très bon avec ou sans marinade mais, pour avoir testé les deux, je trouve qu'une cuillerée de marinade sur l'ensemble lui apporte originalité et fraîcheur.

Prochaine recette la semaine prochaine... point trop n'en faut !

Passez une belle journée et à bientôt.

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2021-11-04T05:43:00+01:00

Courgette... clap de fin !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voilà l'avant-dernière recette à base de courgette de la saison 2021... le Best of Gourmand va prendre ses quartiers d'hiver...

Cette fois elle est accompagnée de fourme (de Montbrison pour moi) et de noix.

Je vous propose les Lasagnes de courgette à la fourme et aux noix.

Courgette... clap de fin !

Pour ce plat convivial il vous faut :

3 courgettes, 1 petit bouquet de basilic (acheté en ce moment au rayon des salades en sachets)
300 g de fourme*, 80 g de cerneaux de noix
6 cs de chapelure
4 cs d'huile de noix
poivre  
piment d'Espelette ou un petit piment rouge

* si vous ne trouvez pas de fourme je pense que tout Bleu doux ira parfaitement.

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Laver et tailler les courgettes dans la longueur à la mandoline (3 mm d'épaisseur).
- Concasser grossièrement les noix ( pour moi au pilon) et émietter la fourme.
- Disposer, dans un plat à gratin, en une couche, la moitié des courgettes.
- Poivrer bien et répartir la moitié de la fourme et la moitié des noix.
- Ajouter un peu de piment d'Espelette ou un peu de piment rouge finement ciselé avant d'effeuiller un tiers du basilic.
- Recouvrir du reste des courgettes, de la fourme, des noix, du piment et le deuxième tiers du basilic.
- Saupoudrer de chapelure.
- Répartir l'huile. et enfourner pour 35 minutes.
- Servir à la sortie du four parsemé du basilic restant.
 

 

Délicieux, simple et rapide.
Parfait pour un plat du soir accompagné d'une salade verte assaisonnée à l'huile et au vinaigre ... de noix.
On pourrait aussi l'envisager avec du jambon de pays.
 

 

Je vous laisse et vous souhaite une belle journée.
A bientôt.

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2021-11-02T06:45:00+01:00

Un nouvelle recette de Yotam Ottolenghi.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

J'ai été gâtée et ai reçu en cadeau un des livres de Yotam Ottolenghi, Plenty.

Livre uniquement dédié aux légumes.

J'ai déjà repéré quelques recettes bien tentantes et ai décidé d'inaugurer avec une Vichyssoise d'asperges.

Il s'agit d'une soupe froide que nous avons testée chaude, et c'est ce que je vous propose donc en ce début de semaine.

Un nouvelle recette de Yotam Ottolenghi.

Certes ce n'est plus la saison des asperges, mais quand j'ai fait mes conserves d'asperges au printemps, mes bocaux d'1 litre étant trop petits... ou mes asperges trop longues, bref, j'ai gardé les tronçons coupés très tendres et les ai mis sous vide avant de les congeler.

Ce sont donc ces tronçons que j'ai utilisés.

 

Les ingrédients donnés sont pour 4 personnes.

- 1 pomme de terre moyenne
- 2 poireaux moyens
- 400 g d'asperges
- 20 g de beurre doux
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1 cc de sucre poudre
- 5 cl de crème double
- 10 cl de yaourt à la grecque
- 40 g de salicorne (facultatif) 
- 1/2 zeste de citron
- sel et poivre

 

- Peler la pomme de terre et la couper en dés grossiers.
- Fendre le blanc de poireau et rincer abondamment.
- Le tailler en tranches épaisses.
- Détailler les asperges en tronçons de 2 cms et garder les pointes... évidemment pas de pointes chez moi !
- Faire fondre le beurre dans un faitout moyen puis ajouter les légumes préparés.
- Les faire revenir environ 4 mn sur feu moyen sans trop les laisser colorer.
- Mouiller avec le bouillon puis ajouter sucre, sel et poivre.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 40 mn.
- Mixer très finement la soupe et perso je l'ai ensuite passée au tamis pour éviter les fils d'asperges...
- Incorporer délicatement la crème et le yaourt et laisser refroidir.
- Au moment de servir placer la soupe des les assiettes, ajouter la salicorne au centre de l'assiette et saupoudrer du zeste de citron.

 

Voilà une soupe qui sort un peu de l'ordinaire et qui a bien plu à mes convives.

Pour avoir terminé le petit reste froid je peux vous dire qu'elle sera parfaite en été, légère et rafraîchissante.

Je vous retrouve jeudi pour la dernière recette de courgette de la saison.

En attendant passez une belle journée.
 

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2021-10-28T05:24:00+02:00

Dessert léger de saison.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Peu de desserts par les temps qui courent, je donne plutôt dans les plats uniques.

Je vous propose donc un dessert classique puisqu'il s'agit d'un Clafoutis pomme citron... Si tant est que le citron soit un ingrédient classique dans le clafoutis.

Cette recette, tirée d'un Best of Gouramd, m'a bien plu aussi car les proportions étaient données pour 4 personnes et cuite en ramequins, apportant juste la petite note sucrée qu'on apprécie en fin de repas dans des proportions raisonnables... et pas de moitié de gâteau à terminer le lendemain... pour faire toute la place à un autre dessert !

Ils sortaient du four... donc pas de sucre glace !

Ils sortaient du four... donc pas de sucre glace !

Voilà donc les ingrédients pour 4 :

 3 belles pommes et un citron non traité
 4 oeufs 
 50 g de beurre
 20 cl de lait
 100 g de farine 
  50 g de sucre en poudre
  un peu de cannelle
  sucre glace (déco)

                                                        

 

Préchauffer le four à 180°.

 

- Laver, zester menu puis presser le citron.
- Faire fondre 35 g de beurre.
- Mélanger farine, maïzena, oeufs, sucre et cannelle.
- Incorporer le zeste puis verser le lait peu à peu.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger bien.
- Eplucher les pommes, enlever coeur et pépins et les couper en quartiers.
- Les arroser du jus de citron.
- Répartir la moitié de la pâte dans des ramequins beurrés, ajouter les quartiers de pommes puis verser le reste de la pâte.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

 

Voilà un petit dessert qui a bien plu de par son côté acidulé... se mange sans faim, facile et rapide à préparer.

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-10-26T05:28:00+02:00

Le retour du potage.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même si le temps est toujours au beau fixe, depuis 15 jours le potage a fait son retour en cuisine.

Pour la troisième soupe de la saison, j'ai testé une recette repérée chez Nicole.

Vous pouvez retrouver toutes ses recettes ici et vous régaler de sucré, de salé, de recettes originales... mais pas que ! Le plaisir des yeux n'est pas oublié !

http://missgleniandco.canalblog.com/

 

Voici donc cette jolie et bonne recette qui a fait l'unanimité ici.

Velouté carottes pois chiches tomates.

Donné pour 6 personnes : 1 oignon rouge et 1 cs d'huile de noix
                                           2 gousses d'ail et 600 g de carottes
                                           60 cl de bouillon de légumes
                                           1 gde boîte de pois chiches égouttés
                                           1 pte boîte de pulpe de tomates
                                           1 cc de gingembre en poudre
                                           sel et poivre
                                           20 cl de lait d'amande

Un tourbillon de crème dans une assiette de gourmand et quelques morceaux de chorizo comme chez Nicole !

Un tourbillon de crème dans une assiette de gourmand et quelques morceaux de chorizo comme chez Nicole !

 

- Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec l'huile de noix.
- Quand il est translucide ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles fines et l'ail pressé.
- Faire revenir quelques minutes à feu moyen.
- Ajouter la pulpe de tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter bouillon, pois chiches,gingembre, sel et poivre.
- Poursuivre la cuisson une bonne quinzaine de minutes (carottes fondantes).
- Ajouter le lait d'amande chaud.
- Mixer jusqu'à obtention d'un velouté onctueux et lisse.

 

Une recette que je vais certainement refaire. Délicieuse ! et qui sort de l'ordinaire.

 

Bonne journée à tous et à bientôt pour d'autres recettes...

 

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2021-10-21T05:24:00+02:00

Chakchouka au four.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une fois n'est pas coutume, vous avez l'intitulé de la recette en titre...

Je manquais d'imagination aujourd'hui, donc autant aller droit au but de cet article.

Originaire du Maghreb, composée principalement de tomates, poivrons (ou piments), oignons, c'est une recette simple que l'on agrémente d'oeufs en fin de cuisson.

Pour 6 il vous faudra :

800 g de tomates 
600 g de poivrons rouges
2 oignons et 2 gousses d'ail
du thym et du persil
2 cs d'huile d'olive
1cs de sucre
1 cc de paprika
piment d'Espelette
sel et poivre
6 oeufs

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

- Laver et couper les tomates en morceaux (les miennes, ovales et pas très grosses ont été coupées en rondelles).
- Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.
- Peler et émincer les oignons.
- Peler et écraser l'ail.
Mettre le tout dans la lèchefrite.
- Ajouter huile d'olive, sucre, thym, épices, sel et poivre.
- Enfourner pour 30 mn.

-En fin de cuisson aménager 6 petits creux et y casser les oeufs.
- Assaisonner et remettre à cuire une dizaine de minutes, selon que vous aimez le blanc bien cuit ou un peu tremblant... Pas plus cependant, le jaune doit rester coulant.
- Au sortir du four, parsemer de persil ciselé... ou pas puisque je l'ai oublié !

 

Si vous voulez voir une photo qui ne ressemble à rien... c'est tout de suite !

J'ai juste oublié de photographier le plat avant que tout le monde ne se serve !

Chakchouka au four.

 

Photo ou pas photo, c'était bien bon, un peu tard peut-être en saison, les tomates auraient gagné à être plus juteuses pour la cuisson.

A refaire l'été prochain !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-10-19T05:53:00+02:00

Légumes pour un soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Préparation 30 mn, cuisson 30 mn...

Peut se manger chaud ou froid... nous avons testé les 2 et effectivement les 2 se valent.

Je vous parle aujourd'hui d'un Crumble courgette, brousse et amande. 

Même provenance : Best of Gourmand Légumes du soleil.


Recette pour 4 personnes : 4 belles courgettes vertes ou 8 petites
                                            1 citron vert
                                            1/2 bouquet de menthe
                                            250 g de brousse (de la ricotta si vous ne trouvez pas)
                                            125 g de beurre froid
                                            125 g de poudre d'amandes
                                            125 g de farine
                                            50 g d'amandes grillées
                                            1 cc d'huile d'olive
                                            sel et poivre
                                            

 

Four préchauffé à 210° chaleur tournante.

 

- Dans un saladier mélanger du bout des doigts farine, poudre d'amandes, sel et beurre couper en petits dés.
- La texture doit être sableuse.
- Laver et sécher les courgettes. Les couper en rondelles.
- Huiler un plat à gratin.
- Disposer la moitié des rondelles de courgettes en les rangeant comme bon vous semble... ça ne se verra pas !
 

Légumes pour un soir.

 

- Ecraser la brousse à la fourchette, saler et poivrer et ajouter zeste et jus du citron.
- Ajouter la moitié de la menthe ciselée.
- Mélanger et verser sur le lit de courgettes.
- Disposer le reste des courgettes comme bon vous semble... ça ne se verra pas !
- Verser dessus le crumble et enfourner pour 30 minutes.

Légumes pour un soir.

 

- Torréfier les amandes dans une poêle à sec.
- Laisser refroidir avant de les concasser.
- Au sortir du four répartir les amandes sur le crumble et ciseler le reste de la menthe.

Légumes pour un soir.

 

Bon bon bon... Recette qui a fait l'unanimité, accompagnée d'une salade verte.

 

 

Je vous laisse et vous dis à bientôt avec une des dernières recettes d'été de cet automne... il est vrai qu'ici les températures sont en ce moment plus que clémentes et nous avons surtout envie de jouer les prolongations pendant qu'on le peut.

 

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2021-10-14T05:40:00+02:00

Qui veut de la tarte ?

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous invite aujourd'hui à tester une tarte salée peu ordinaire... qu'on pourrait nommer Quich'tarte.

Il s'agit en fait d'une Tarte à la ratatouille avec un mélange oeufs, crème et moutarde pour donner du liant et de la tenue à la ratatouille.

 

 

Qui veut de la tarte ?

Les ingrédients pour 6 personnes :

- une pâte brisée maison ou pas...
- un bocal de ratatouille (contenance 750 g pour moi, dernière conserve de l'an passé)
- 3 oeufs
- 3 cabécous
- 1 cs de crème épaisse entière
- 1 cs de moutarde forte
- 1 cs de pesto
- basilic
- sel et poivre

 

- Four préchauffé à 180°.

 


- Fouetter les oeufs dans un saladier avec du basilic ciselé, la crème, la moutarde et le pesto.
- Saler et poivrer.
- Incorporer la ratatouille froide et les cabécous coupés en petits morceaux.
- Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.
- Répartir la préparation et enfourner pour 35 à 40 minutes.
 

Qui veut de la tarte ?

 

Cette tarte se tient bien à la découpe, se déguste chaude, tiède ou froide... parsemée de quelques feuilles de basilic... que j'ai oubliées sur la photo !

Je l'ai accompagnée d'une salade verte bien relevée.

Elle nous a régalés et s'est avérée aussi très bonne le surlendemain.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-10-12T05:53:00+02:00

Mix été - automne.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous l'avais annoncée la semaine passée, voici une recette passerelle qui nous fait doucement basculer de l'été à l'automne.

Même provenance, ma revue de cet été : Best of Gourmand

Aujourd'hui je vous propose de mêler aubergine et champignons, et de les associer à des pâtes dont j'ai oublié le nom, entre spaghettis et tagliatelles... Voici un Gratin de pâtes, aubergine et champignons frits.

 

La recette que je vous donne convient pour 4 personnes... ou 3 bons mangeurs ! Il en est resté une "part" pour le lendemain.
Les ingrédients :
400 g de mélange forestier surgelé que j'ai remplacé par des cèpes de l'automne dernier en conserve.
2 belles aubergines
du thym
75 g de parmesan râpé
400 g de pâtes longues
8 cl d'huile d'olive
sel et poivre
 


- Couper l'aubergine en dés de 1 à 2 cm de côté.
- Dans une grande sauteuse faire chauffer l'huile et faire frire les dés pendant 5 bonnes minutes.
- Saler et poivrer.
- Couvrir, baiser le feu et cuire 5 minutes supplémentaires.
- Remettre sur feu vif et ajouter les champignons
- Mélanger bien et faire cuire 5 minutes supplémentaires (ou plus si mélange surgelé).
- Rectifier l'assaisonnement.
- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Les égoutter.
 

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.


- Incorporer les pâtes au mélange aubergine-champignons.
- Mélanger bien et vérifier l'assaisonnement.
- Transférer le tout dans un plat à gratin.
- Saupoudrer de parmesan et de thym... un filet d'huile peut-être...
- Enfourner pour 10 minutes, le temps que le dessus soit gratiné.

 

Recette peu photogénique... mais peu importe... le fait est que j'ai oublié de tenter une photo ! donc pas de photo pour aujourd'hui ... que de la lecture !

 


Recette du soir servie avec une salade et du jambon de pays pour les gourmands.
Nous nous sommes régalés... il est vrai que les cèpes ont un goût prononcé qui donne du relief au plat.
 

Belle journée à tous et à bientôt.

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