Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Pages

hit de mes recettes

2021-10-07T05:14:00+02:00

Légume d'été bien chaud.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Après une dizaine de jours de vacances, nous avons regagné nos pénates et allons reprendre nos habitudes.

Nous avons un pensionnaire cette semaine, l'occasion de tester de nouvelles recettes.

Premier test donc : Gratin de courgettes et ricotta.

J'aurais pu photographier le quadrillage avant saupoudrage... mais non !

J'aurais pu photographier le quadrillage avant saupoudrage... mais non !

 

Les ingrédients sont peu nombreux, la préparation facile et rapide.

Pour 4 personnes, il vous faut :

-1,2 kg de courgettes "régulières"
- 250 g de ricotta
- 1 bouquet de basilic
- 15 cl de crème liquide (entière pour moi)
- 4 belles cuillères à soupe de noisettes hachées.
- sel et poivre

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Laver et trancher les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur (3 mm d'épaisseur).
- Faire bouillir de l'eau légèrement salée.
- Y plonger les courgettes pendant une minute et les égoutter sur du papier absorbant ( j'ai procédé par étape en mettant 6 lamelles à la fois... plus facile pour une cuisson régulière ).
- Battre dans un bol la ricotta et la crème. Saler et poivrer.
- Hacher les noisettes.
- Disposer une première couches de courgettes dans un plat à gratin en formant un damier.
- Recouvrir du mélange ricotta-crème.
- Parsemer de noisettes et de basilic ciselé.
- Recommencer l'opération en alternant courgettes, ricotta,noisettes et basilic.
- Terminer par un damier de courgettes recouvert de noisettes et basilic.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Déguster chaud.

Nous n'étions que 3 mais la recette a fait l'unanimité.
Pour moi elle a servi de dîner après la première soupe de la saison.
Pour les deux gourmands présents elle a joué le rôle de légumes en accompagnant une tortilla au chorizo !

Je vous donne rendez-vous pour la prochaine recette avec un mix été-automne.
En attendant, passez une belle journée.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-10-05T06:07:00+02:00

Spécialité d'octobre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même si l'été fait de la résistance, le temps des pommes est revenu et ce sera le fruit choisi pour agrémenter la spécialité du mois : la Tarte Normande.

Spécialité d'octobre.

 

Généreusement garnie de pommes, de crème, d'oeufs et de sucre... et de calvados, elle aurait été inventée par Roger Le Dun, restaurateur natif de la ville normande d'Yport.

 

Simple à réaliser, elle ne demande que peu d'ingrédients;

On la propose parfois aux poires ou agrémentée de poudre d'amandes.

 

Voici la recette que je vous propose, apparemment classique, qui allie pommes, crème et Calvados ; je l'ai trouvée sur le blog ÔDélices

https://odelices.ouest-france.fr/

Au sortir du four.

Au sortir du four.

Je n'ai pas suivi la recette qui parlait d'une pâte brisée toute faite et ai fait la pâte que j'ai déjà faite pour la tarte rhubarbe fraise. Pour le reste aucun changement.

Il vous faut donc : 170 g de farine avec poudre levante incorporée ou 170 g + 3 g de levure chimique
                              35 g de sucre et une pincée de sel
                              50 + 75 g de beurre froid
                              35 g d'eau très froide

Pour la garniture: 2 oeufs
                             50 g de sucre
                             1 cc d'extrait de vanille liquide
                             1 cs de calvados
                             20 cl de crème fraîche

Un cercle de 22  et même 24 cm si vous voulez mettre plus de pommes. Je n'ai utilisé que 2 pommes avec mon cercle de 22 !

 

- Dans le bol du robot mettre farine, sucre et sel et 50 g de beurre en petits dés.
- Mélanger 1 mn à vitesse minimum.
- Ajouter le reste du beurre.
- Mixer 1 mn à vitesse minimum.
- Ajouter l'eau et mixer à nouveau 1 mn à vitesse minimum.
- Former une boule, filmer et mettre au fridge 30 minutes.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Mélanger oeufs, sucre, vanille et crème.
- Ajouter le calvados et mélanger bien.
- Foncer votre moule à tarte ou votre cercle.
- Piquer le fond de la pâte.
- Verser la préparation sur le fond de tarte.
- Peler les pommes et les couper en quartiers.
- Les répartir à a surface de la tarte et enfourner pour environ 40 mn... dessus doré.

Spécialité d'octobre.

 

La pâte que je vous propose se marie vraiment bien avec la garniture mais rien ne vous empêche d'utiliser une pâte brisée maison ou toute faite...
A déguster tiède ou froide, avec une boule de glace vanille éventuellement.

Nous l'avons mangée telle quelle et légèrement tiède... très bonne, mais bonne aussi le lendemain froide.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-09-28T05:39:00+02:00

Une tarte, oui mais...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

L'automne est arrivé mais les courgettes sont encore au menu, et avec elles, aujourd'hui, aubergines et oignons.

Best of Gourmand, énième recette... Tarte façon pastilla aux légumes.

Seul impératif pour cette recette, la déguster chaude.

Sinon ingrédients peu nombreux et préparation simple.

Pas très photogénique, je vous l'accorde...

Pas très photogénique, je vous l'accorde...

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 1 aubergine, 2 petites ( pas mini non plus ) courgettes, 2 gros oignons
- du thym
- 75 g de beurre demi-sel fondu
- 1 boule de mozzarella (taille maxi)
- 8 feuilles de brick
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cc de cumin
- sel et poivre

 

- Peler les oignons et les couper en dés.
- Les faire revenir dans un filet d'huile avec le cumin jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Poivrer.
- Laver l'aubergine et la couper en tranches fines.
- Les faire griller dans une poêle avec le reste d'huile. Saler et poivrer.
- Laver les courgettes et les couper en tranches très fines (mandoline à 1,5 mm).
- Faire fondre le beurre.
 

 

- Préchauffer le four à 190°.

 

- Beurrez au pinceau 3 feuilles de brick et les superposer dans le fond d'un moule à manqué.
- Les recouvrir avec les oignons.
- Beurrer une autre feuille de brick et la poser sur les oignons.
- Déposer dessus les rondelles d'aubergine.
- Beurrer une autre feuille de brick et la déposer sur les aubergines.
- Répartir dessus les rondelles de courgettes, saler, poivrer, et la mozzarella coupée en tranches. 
- Saler et poivrer, saupoudrer de thym.
- Beurrer les dernières feuilles de brick et les poser sur la mozzarella.
- Les rabattre en suivant le tour du moule.
- Enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
 

Une tarte, oui mais...

 

Servie chaude le premier soir avec une salade nous nous sommes régalés.
Comme nous étions 3, il en est resté et nous l'avons terminée le lendemain repassée au four, les feuilles de brick du dessus croustillent à nouveau.

N'hésitez pas si vous avez envie d'un peu de changement.

Une tarte, oui mais...


Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-09-23T05:38:00+02:00

Après les aubergines, les courgettes...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Encore un gratin pour cette fin d'été, mais cette fois le légume vedette sera la courgette.

Aujourd'hui c'est Gratin de courgettes, comté et jambon de pays.

La recette vient de ma revue d'été - Best of Gourmand - qui est maintenant amortie étant donné le nombre de recettes que j'ai testées.

Aucune ne nous a déçus, je continue donc à tester pour vous...

Après les aubergines, les courgettes...

Recette donnée pour 6 personnes, avec une préparation et une cuisson d'environ 20 mn chacune...

Les ingrédients :

15 tranches fines de jambon de pays
5 courgettes moyennes
3 gousses d'ail
400 g de comté
3 feuilles de laurier
Huile d'olive, sel et poivre.
 

 

- Laver et tailler les courgettes en lamelles, ni trop épaisses ni trop fines, dans le sens de la longueur.
- Eplucher et presser 2 gousses d'ail.
- Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur.
- Pour le comté faire des tranches de la hauteur du plat.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir courgettes et ail pendant 5 à 10 minutes.
- Perso j'ai mais une pointe de sel et du poivre ( la recette ne le fait pas )
- Réserver sur du papier absorbant.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

- Epluchez la gousse d'ail restante et frotter votre plat à gratin avec... la presser ensuite et l'ajouter aux courgettes... pas de gâchis !
- Ajouter un filet d'huile.
- Alterner verticalement courgette, jambon, courgette, comté... jusqu'à épuisement.
- Saupoudrer de thym et de laurier, sel et poivre, i filet d'huile d'olive...

- Enfourner pour 10 minutes environ... le fromage doit être un peu fondu !
 

Après les aubergines, les courgettes...

 

Se mange chaud ou tiède. 

Une recette complète parfaite pour un soir avec une salade verte en accompagnement.

Nous nous sommes régalés de ce gratin un peu différent. Il en restait un peu le lendemain, nous l'avons fait réchauffé, parfait aussi.

 

Passez une bonne journée.
A bientôt.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-09-21T06:01:00+02:00

Spécialité de septembre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce mois-ci c'est dans l'est de la France que je vous emmène,avec une Tarte Lorraine.

C'est sur le Blog de Nicole Passions que je l'ai trouvée. Qui mieux qu'une Lorraine nous donner de bonnes recettes de sa région.

http://www.nicolepassionss.com/

Il ne vous a pas échappé que nous étions presque en automne... je pensais trouver encore les petits fruits rois de Lorraine que vous connaissez tous... mais plus l'ombre d'une mirabelle... toutes disparues des étals en quelques jours !

Cette tarte lorraine sans mirabelles sera donc avec des prunes Reine-Claude... La recette stipulait qu'on pouvait utiliser d'autres fruits de saison... c'est chose faite !

Spécialité de septembre.

 

Une préparation très rapide, un temps de levée de 2 heures et 45 minutes de cuisson.

Les ingrédients pour la pâte : 7,5 g de levure chimique et 1 cs d'eau
                                                  2 oeufs et une pincée de sel
                                                  100 g de beurre fondu et 1/2 verre de lait
                                                  5 cs de farine à peine bombées + 1

Les ingrédients pour la garniture : 700 g de prunes
                                                           un sachet de sucre vanillé
                                                           un filet généreux de miel, pour moi Délice de miel au citron de Menton.

 

- Dans un bol mélanger levure et eau.
- Ajouter sel et oeufs et battre énergiquement.
- Faire fondre le beurre ( s'il est trop chaud, le laisser tiédir ) et ajouter le lait.
- Ajouter ce dernier mélange au précédent.
- Ajouter la farine et bien mélanger, la pâte ne doit pas être trop épaisse.
- Beurrer un moule à tarte et verser la pâte dedans.
- Saupoudrer de la cs de farine restante.
- Laisser reposer ( lever ) 2 heures à température ambiante.

Spécialité de septembre.

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

 

- Laver et dénoyauter les prunes et les disposer bien serrées sur la pâte.µ
- Saupoudrer de sucre vanillé et répartir le filet de mile sur les prunes.
- Enfourner pour 45 minutes.

Spécialité de septembre.

 

Nous l'avons dégustée froide et nous sommes régalés.

Tiède , elle doit être aussi très bonne... et pourquoi pas avec des poires ou des pommes ?

A refaire sans hésitation.

Passez une bonne journée et à bientôt.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-09-16T05:18:00+02:00

Encore un peu de soleil dans l'assiette.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Retour en cuisine après une mini quinzaine sur les chemins...

Des amis sont arrivés en ce début de semaine, l'occasion de tester de nouvelles recettes dans ma revue de l'été, Best of Gourmand Légumes du soleil.

Aujourd'hui ce sont les aubergines que je vous propose de cuisiner de façon simple et rapide (20 mn de préparation).

Voici un Gratin d'aubergines à la tomate et aux herbes.

Encore un peu de soleil dans l'assiette.

 

Pour 4 personnes, il vous faut : 2 aubergines de belle taille
                                                  4 tomates olivettes bien mûres (ou plus selon la taille)
                                                  du romarin et du thym frais
                                                  4 cs de parmesan râpé
                                                  20 cl de sauce tomate
                                                  2 cs d'huile d'olive
                                                  sel et poivre

 

- Laver les aubergines et les couper en rondelles.
- Faire chauffer à feu vif une grande poêle avec 1 cs d'huile.
- Y placer la moitié des aubergines et les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Recommencer l'opération avec le reste des aubergines.
- Réserver.
 

 

Four préchauffé à 180°.

Prêt à être enfourné.

Prêt à être enfourné.

 

- Laver et couper les tomates en rondelles un peu épaisses.
- Remplir le plat à gratin en alternant aubergines, tomates et sauce en salant et poivrant entre chaque couche.
- Parsemer le dessus de parmesan, thym et romarin.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Servir dès la sortie du four.

 

Une autre façon d'utiliser les aubergines en en faisant un joli plat pour un dîner.

Tout le monde s'est régalé et il n'en est pas resté...

 

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt... pour une recette à base de courgettes.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-09-02T05:37:00+02:00

Faite en juillet... et oubliée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

C'est la première fois que je pâtisse une tarte rustique et la photo de celle-ci parue sur le blog de Valérie

https://www.cestmafournee.com/

m'a de suite donné l'envie de la réaliser.

Voici la tarte rustique fraise rhubarbe. 

Qui dit rustique en pâtisserie dit à l'opposé des décors très nets de la pâtisserie moderne, avec de la pâte pas toujours régulière et, en l'occurrence, des fruits en vrac...

Faite en juillet... et oubliée.

 

Je vous dis tout sur cette tarte en commençant par les ingrédients.

Pour la pâte : 170 g de farine avec levure incorporée ou 170 g + 3 g de levure
                        35 g de sucre en poudre
                        une pincée de sel fin
                        125 g de beurre doux froid coupé en dés
                        35 g d'eau très froide

Pour la poudre de noisettes : 60 g de noisettes torréfiées
                                                  25 g de vergeoise blonde ou cassonade
                                                  2 pincées de fleur de sel
                                                  10 g de farine

Pour les fruits : 300 gr de rhubarbe
                           250 g de fraises
                           150 g de sucre en poudreµ
                           10 g de maïzena
                           1/4 de zeste d'orange
                           vanille en grains

 

 

On commence par la pâte.
- Verser farine, sucre et sel dans la cuve du robot.
- Ajouter 50 g de dés de beurre et pétrir pendant 1 mn à vitesse minimum.
- Ajouter le reste du beurre et pétrir à nouveau 1 mn.
- Le mélange doit être sablonneux.
- Ajouter l'eau très très froide et pétrir à nouveau 1 mn.
- Former une boule, filmer et réserver au fridge le temps de réaliser la recette.

- Disposer les noisettes sur une plaque et les enfourner à 160° chaleur tournante pendant 10 minutes.
- Mixer les noisettes et la vergeoise : mélange pas trop fin.
- Ajouter la farine et le sel et mélanger à la spatule.

- Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 à 4 cms.
- Couper les fraises en 2 ou en 4 selon la grosseur.
- Mélanger sucre, zeste, maïzena et vanille.
- Verser sur les fruits et mélanger délicatement.
- Laisser macérer 15 minutes à température ambiante.

- Etaler la pâte (2 mm d'épaisseur)de façon à avoir un cercle de 26 cm.
- Le déposer sur une plaque perforée recouverte de sulfurisé.
- Répartir la poudre de noisettes sans aller jusqu'au bord qui sera relevé.
- Egoutter les fruits et conserver le jus.
- Les disposer sur les noisettes.
- Remonter les bords de la pâte.

 

Faite en juillet... et oubliée.

 

Four à 160° chaleur tournante.

 

- Badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudrer de sucre.
- Enfourner pour 40 minutes.
- Reste à faire réduire le jus des fruits de façon à obtenir un nappage.
- Badigeonner sur les fruits.

Faite en juillet... et oubliée.

 

La rhubarbe reste un peu croquante, il faut donc qu'elle soit très fraîche.

C'est un très bon dessert qui peut se déguster tiède, à température ambiante ou le lendemain bien frais.
La pâte est très croustillante même le lendemain.

Bref dessert validé par les "dégustants".

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-08-31T05:26:00+02:00

Légume et poisson d'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dernière recette d'août,  toujours tirée du Best of Gourmand de cet été.

Cette fois il s'agit d'un Clafoutis aux courgettes et au thon.

Il était proposé en ramequins et pour 6 personnes. J'ai gardé les proportions mais l'ai cuit dans un grnad plat à gratin.

Légume et poisson d'été.

Il vous faut : 2 belles courgettes ( aucun poids donné dans la recette ! )
                    2 gousses d'ail
                    huile d'olive
                    320 g de thon au naturel égoutté
                    20 g de maïzena
                    40 cl de lait
                    40 cl de crème fraîche ( liquide dans la recette, épaisse chez moi ! )
                    4 oeufs
                    sel et poivre
                    
                    

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Laver les courgettes et les couper en tranches fines (4 mm à la mandoline pour vous donner une idée).
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les courgettes, ajouter l'ail écrasé et faire revenir quelques minutes.
- Disposer les courgettes dans le fond du plat et parsemer de thon.
- Diluer la maïzena avec le lait.
- Ajouter crème et oeufs, saler, poivrer et fouetter.
- Verser sur les courgettes au thon.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Servir chaud avec une salade verte.
 

Légume et poisson d'été.

 

Un plat unique pour un dîner vite prêt. Un mariage inhabituel et réussi.
Bonne appréciation des convives pour ce nouveau clafoutis.

 

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-08-26T05:38:00+02:00

Encore le temps des abricots...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Semaine desserts toujours, avec, cette fois-ci, une Tatin d'abricots.

Même provenance, Hors Série Gourmand Sans Sucre.

Autre recette simple et rapide à préparer.

 

Encore le temps des abricots...

La recette est donnée pour 4 sans indication de diamètre de moule...

500 g d'abricots pesés dénoyautés
3 brins de thym
60 g de beurre
10 cl de jus de pomme
150 g de miel liquide (acacia pour moi)
vanille en poudre ou 1/2 gousse
1 pâte feuilletée
2 cs d'amandes effilées... oubliées !!!
 

 

Four préchauffé à 170°.

Encore le temps des abricots...

 

- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter jus de pomme, miel, thym effeuillé et vanille.
- Laisser chauffer 5 mn, sans cesser de remuer.
- Verser dans un moule à manqué.
- Disposer les abricots bien serrés, côté bombé sur le moule.
- Dérouler la pâte et la poser sur les fruits.
- Couper l"excédent (j'ai coupé en suivant le bord extérieur du moule).
- Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
- Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 40 minutes environ.

On passe à l'étape que j'ai zappée !
- Faire griller les amandes effilées 1 à 2 mn dans une poêle à sec.

- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
- Saupoudrer d'amandes et servir tiède.

 

Encore le temps des abricots...

Très bon dessert que tout le monde a apprécié.
Je trouve que mes abricots manquaient de couleur au démoulage et cela est certainement dû au fait qu'il ne me restait pas assez de miel d'acacia,  j'ai donc complété avec de la mélasse de coco (50 g) de couleur très brune...  ceci explique cela !

Je vous retrouve bientôt pour une recette salée.

En attendant passez une belle journée.

Voir les commentaires

Catégories : - …

2021-08-24T05:49:00+02:00

C'est l'époque des pêches

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voici la première recette d'une semaine desserts. 

Le tout est de trouver des pêches mûres pour ce dessert ou des pêches qui veuillent bien mûrir avant de pourrir ! Bref il faut qu'elles aient du goût ! les pêches de vigne, souvent plus parfumées seraient parfaites je pense.

Aujourd'hui je vous propose un Crumble de pêches pain d'épices.

 

Le crumble à base de pain d'épices donne une couleur plus foncée... n'allez pas croire à un coup de chaud !

Le crumble à base de pain d'épices donne une couleur plus foncée... n'allez pas croire à un coup de chaud !

 

Recette très rapide à réaliser, pouvant, à la limite, se finaliser juste avant le repas, provenant du hors-série Gourmand intitulé Sans Sucre, entendez sans sucre raffiné. J'étais curieuse de voir les propositions pour pallier l'emploi du sucre blanc, donc je teste !

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pêches épluchées dénoyautées
2 cs de jus de citron
2 cs de miel liquide
2 pincées de poivre ( pas convaincue mais je les ai mises quand même !)

4 tranches de pain d'épices
60 g de poudre d'amandes
50 g de sucre de coco
90 g de beurre froid ( j'ai mis moit-moit doux et demi-sel !)

 

Four préchauffé à 180°.

Prêt à cuire !

Prêt à cuire !

 

- Couper les pêches en 4, les dénoyauter et les peler.
- Les ranger dans un plat allant au four.
- Les arroser de citron et de miel.
- Ne pas oublier le poivre.
- Enfourner pour 10 minutes.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Pendant ce temps préparer le crumble.
- Mixer le pain d"épices.
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter le beurre en dés et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.
- Recouvrir les pêches et enfourner pour 15 minutes.

C'est l'époque des pêches

 

Tiède ou froid, voilà un dessert qui a fait l'unanimité. Il pourrait parfaitement s'accommoder d'abricots ou de nectarines parfumées.

Il faut profiter des fruits de l'été !

Bonne journée et à bientôt.

Voir les commentaires

Catégories : - …
<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 30 40 50 > >>

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog