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hit de mes recettes

2021-08-12T05:28:00+02:00

Retour en cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Retour rapide en cuisine avec une recette toute simple tirée de mon chouchou de l'été, Best of Gourmand.

Cette fois ce sont les tomates qui sont à l'honneur.

15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson... Tomates chèvre basilic.

Retour en cuisine.

 

Pour 4 personnes : 800 g de tomates rondes moyennes
                               1 gousse d'ail
                               3 brins de basilic
                               2 petits fromages de chèvre secs type Crotin de Chavignol
                               40 g de chapelure
                               huile d'olive et poivre

 

Four préchauffé à 180°.

Retour en cuisine.

 

- Laver, couper les tomates en deux et les disposer sur une plaque huilée.
- Couper les fromages en petits morceaux.
- Les mixer avec la gousse d'ail pelée, la chapelure et 2 brins de basilic.
- Répartir la panure sur les demi-tomates, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Parsemer des feuilles de basilic restantes au sortir du four et servir.

Basilic séché à la sortie du four... tout mixé le frais ! Oups !

Basilic séché à la sortie du four... tout mixé le frais ! Oups !

 

Voilà une petite recette bien sympathique, qui change des tomates poêlées classiques.
En accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou, comme nous, en repas du soir avec du jambon sec et une salade verte.

Passez une bonne journée et à bientôt.

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2021-08-05T06:06:00+02:00

Spécialité d'août.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas de temps à perdre pour vous présenter la spécialité régionale de ce mois d'août.

C'est grâce à une (bonne) idée de Nicole alias Miss Gleni, qu'aujourd'hui je vous invite à partager virtuellement un Pâté aux prunes, spécialité angevine.

Le comble est que je suis angevine de naissance et quand j'ai réfléchi en début d'année aux spécialités régionales sucrées que j'allais vous faire partager, je n'ai pas pensé à ce délicieux dessert de ma région d'origine ! merci à Nicole donc de m'avoir soufflé cet incontournable en Anjou dès que les prunes "Reine-Claude" sont mûres.

Spécialité d'août.

Son origine viendrait des tourtes familiales cuites après le pain dans les fours à pain encore chauds.
Après la guerre 14-18, le pain peu à peu n'a plus été cuit dans les fermes mais par les boulangers. 
Les tourtes ont suivi le même chemin et vers les années 1950, est apparu le pâté aux prunes exclusivement cuit chez les boulangers.

Une bonne pâte brisée dessous, des prunes non dénoyautées, une abaisse de pâte brisée dessus, une petite cheminée au milieu et au four !

Apparemment ce pâté aux prunes ne dépasse pas beaucoup les frontières de l'Anjou, mais se trouve dans la plupart des boulangeries-pâtisseries durant le mois d'août... un peu avant... un peu après... 

 

Spécialité d'août.

 

La "Reine-Claude"est un peu en avance cette année et est bien bonne, même à manger telle quelle.

Je me suis donc mise en quête d'une recette et ai choisie celle-ci trouvée sur le blog de Manuella intitulé 

"Aux fourneaux"

https://www.aux-fourneaux.fr/

L'intitulé de la recette : le vrai Pâté aux prunes angevin !

 

Spécialité d'août.

Pour la pâte : 500 g de farine
                        100 g de sucre
                        200 g de beurre à température ambiante
                        2 oeufs
                        un peu d'eau froide

Pour la garniture : 50 g de sucre et 2 cc de farine (pour absorber partiellement le jus des prunes)
                                1 kg de prunes Reine-Claude
                                1 jaune d'oeuf pour dorer
                        

 

Four préchauffé à 200°.

- Mélanger dans un saladier farine, sucre et beurre en dés.
- Ajouter les oeufs et un peu d'eau froide.
- Former une boule homogène et placer au fridge une heure.
- Etaler finement la pâte en 2 cercles, 1 plus grand que l'autre ( j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 24 cm  pour le plus petit et ai laissé environ 3 cm de plus tout autour pour le plus grand). Comme j'ai fait ma pâte la veille, j'ai étalé chaque cercle sur une plaque silicone et les ai placées sur des plaques et mises au fridge jusqu'au moment de les utiliser et j'ai cuit sur la feuille silicone et sur plaque.
- Poser le cercle à pâtisserie sur le grand cercle de pâte.
- Mélanger sucre et farine et répartir de façon régulière sur la pâte à l'intérieur du cercle.
- Disposer les prunes lavées et séchées sans laisser d'espace entre elles.
- Ouvrir une cheminée sur le petit cercle de pâte.
- Poser ce petit cercle sur les prunes- Enlever le cercle à pâtisserie.
- Humidifier les bords des deux cercles de pâte et relever les bords du plus grand de" façon à ce qu'ils recouvrent les bords du plus petit. Appuyer légèrement pour souder les deux.
- Eviter de percer la pâte... gare aux fuites à la cuisson !
- Dorer la surface et les côtés du pâté et enfourner pour 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir un peu avant de faire glisser sur le plat de service.

Spécialité d'août.
Spécialité d'août.
Spécialité d'août.


Nous l'avons dégusté à température ambiante, il a fait l'unanimité et le petit quart restant après un passage au fridge était très bon aussi le lendemain...

J'ai retrouvé dans cette recette le goût des bons pâtés aux prunes angevins, et c'est sans hésiter que je suivrai la même recette pour une seconde édition...

Régalez-vous si le coeur vous en dit !

Spécialité d'août.

 

Bonne journée et à bientôt.

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2021-08-03T05:32:00+02:00

Légumes d'été... suite

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Les légumes sont toujours à l'honneur avec, cette fois, une recette de Crumble courgettes menthe.

Même provenance, Best of Gourmand.

Recette simple, facile à réaliser et ne demandant que peu d'ingrédients.

Un crumble, ni plus ni moins !

Un crumble, ni plus ni moins !

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

200 g de lardons
1 kg de petites courgettes
2 cs de menthe ciselée (surgelée préconisée, moi j'ai utilisé de la fraîche du jardin)
300 g de chèvre frais
huile d'olive, sel et poivre.

Pour la pâte à crumble :

150 g de beurre très froid
150 g de farine
50 g de parmesan
6 cs bombées de chapelure
 

 

- Préparer la pâte à crumble.
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Mélanger du bout des doigts avec les ingrédients secs.
- Quand le mélange est granuleux, réserver au fridge.
 

 

Four préchauffé à 210°.

 

- Faire dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Egoutter.
- Faire chauffer l'huile dans la même poêle et faire sauter les courgettes à feu vif.
- Quand elles sont dorées et qu'il n'y a plus de jus, saler et poivrer.
- Hors du feu mélanger courgettes, lardons et menthe.
- Verser dans un plat à gratin.
- Parsemer de chèvre émietté.
- Recouvrir de pâte à crumble émiettée.
- Enfourner pour 25 minutes, la pâte doit être dorée.
- Servir chaud.

Légumes d'été... suite

 

Encore une très bonne recette, fort appréciée, que nous avons dégustée accompagnée d'un salade verte.

Les courgettes sont en nombre en ce moment, je pense que je vous proposerai sans doute une ou deux autres recettes... pour les écouler autrement.

En attendant passez une belle journée.

A bientôt.

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2021-07-29T03:27:54+02:00

Clafoutis et légumes d'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Mardi les poivrons étaient à l'honneur pour des entrées-apéro.

Je continue sur ma lancée avec les légumes d'été et une nouvelle recette trouvée dans le même magazine

Best of by Gourmand.

Il s'agit aujourd'hui d'un Clafoutis de quinoa aux légumes d'été.

Clafoutis et légumes d'été.

Donnée pour 6 personnes, j'ai trouvé les proportions généreuses et ai fait un autre petit plat en plus de celui que vous verrez en photo.

Les ingrédients :

1 patate douce, 2 petites courgettes, 1 oignon rouge
5 oeufs, 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait
30 g de parmesan
40 g de maïzena
150 g de quinoa
huile d'olive
sel et poivre

 

Four préchauffé à 180°.

Clafoutis et légumes d'été.

 

- Laver les courgettes et les couper en rondelles.
- Peler l'oignon et le détailler en lamelles.
- Eplucher la patate douce et la couper en petits cubes.
- Poêler les légumes à feu moyen dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Bien rincer le quinoa.
- Le faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.
- Egoutter et réserver.
- Mélanger au fouet crème, lait, oeufs, fécules et parmesan, saler et poivrer.
- Répartir légumes et quinoa dans le fond du plat.
- Verser le mélange aux oeufs dessus.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes.
- Déguster tiède ou froid.

Clafoutis et légumes d'été.

 

Nous nous sommes régalés et j'ai accompagné ce clafoutis d'une salade verte pour un repas du soir.

Les avantages de cette recette sont de pouvoir se préparer à l'avance, de pouvoir se consommer chaud, tiède ou froid et enfin d'être facile à réaliser.

 

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-07-27T03:23:33+02:00

Entrées pour journées d'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

J'entame la semaine avec 3 mini entrées à base de légumes du soleil... 

Recettes simples, rapides et sans prétention qui font leur petit effet.

Ingrédients de base : poivrons pour les deux premières et aubergine pour la troisième.

Recettes trouvées dans le numéro de la revue Best of by Gourmand que l'on trouve à la caisse des supermarchés...

Première recette, la Crème de poivrons à la feta.

Préparation rapide, la principale étape étant la cuisson des poivrons au four, qui doit se faire la veille.

Indiquée pour 6 verrines, je l'ai servie dans de mini bols et nous étions 4.

- 2 gros poivrons rouges et un jaune
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de ciboulette pour la déco
- 100 g de feta
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de pignons de pin ou noisettes ou noix
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel et poivre
 

Entrées pour journées d'été.

- Préchauffer le four à 210°.
- Envelopper les gousses d'ail non pelées dans de l'alu.
- Les poser avec les poivrons sur une grille recouverte de'alu ou de papier cuisson.
- Laisser cuire 45 mn en retournant de temps en temps.
- Laisser refroidir dans le four éteint.
- Peler les poivrons, retirer les graines et les cloisons blanches.
- Mixer (mixer plongeant) avec les gousses d'ail pelées et la moitié des pignons.
- Incorporer la crème liquide, saler et poivrer, saupoudrer de piment.
- Mettre au frais pendant 2 heures.
- Faire griller les pignons restants, les concasser grossièrement.
- Couper la feta en cubes.
- Répartir la purée de poivrons dans le contenant choisi, ajouter feta, pignons et ciboulette.
- Servir bien frais.

 

Deuxième entrée-poivron, Poivron et chantilly de chèvre.
Moins d'ingrédients que la précédente, donnée aussi pour 6 personnes, j'ai trouvé les proportions moins généreuses et pourtant j'avais 4 poivrons au lieu des 3 indiqués.

La recette originale était avec du mascarpone, je lui ai préféré la chantilly au chèvre trouvée dans une recette proposée par Virginie du blog Chef Nini.

https://www.chefnini.com/

- 4 poivrons rouges
- 120 g de chère frais
- 20 cl de crème liquide
- graines de pavot
- sel et poivre - piment d'Espelette
- zeste de citron vert... pour la couleur, la recette utilisait du wasabi en déco.

Vous ne verrez pas la couleur rouge vif de la purée de poivrons... j'ai oublié de prendre une photo !
Vous ne verrez pas la couleur rouge vif de la purée de poivrons... j'ai oublié de prendre une photo !

Vous ne verrez pas la couleur rouge vif de la purée de poivrons... j'ai oublié de prendre une photo !

 

Première partie de la recette identique à la précédente pour la cuisson, le refroidissement et lépluchage des poivrons.
- Mixer les poivrons après avoir ajouter sel et poivre.
- Répartir dans les contenants choisis.
- Monter en chantilly bien ferme la crème et le chèvre. J'ai rajouté du piment d'Espelette.
- Mettre en poche à douille.
- Pocher comme bon vous semble sur la purée un peu plus d'une heure avant de servir.
- Pavot et zeste de citron vert pour la couleur.
- Réserver au frais au moins une heure avant de servir.

La petite dernière qui sera un peu plus croquante.
Crostinis d'aubergine mozzarella.

Il faut compter 15 minutes à four chaud et servir aussitôt.

Nous étions 4, j'en ai fait 2 par personne.

- 1 aubergine pas trop ventrue.
- 8 rondelles de baguette
- 2 gousses d'ail
- 8 billes de mozzarella
- 4 tomates cerises
- 8 câpres (pas trouvé de fleurs de câpres plus photogéniques...)
- thym et pignons de pin
- huile d'olive
- une pointe de sel et du poivre

Entrées pour journées d'été.
Entrées pour journées d'été.

 

- Préchauffer le four à 180°.

- Détailler l'aubergine en 8 rondelles pas trop épaisses.
- Les faire dorer à l'huile.
- Faire griller les rondelles de pain.
- Les frotter à l'ail.
- Poser sur chaque une rondelle d'aubergine.
- Sel et poivre.
- Sur chaque rondelle, une bille de mozzarella, 1/2 tomate cerise, 1 câpre et des pignons.
- Enfourner pour 15 minutes et servir chaud.

 

Ces petites entrées permettent d'aborder la suite du repas l'estomac léger...

Les 3 ont bien plu et je sais que je vais tenter d'autres recettes aux légumes du soleil cet été.
Bien sûr je vous en dirai des nouvelles !

En attendant passez une belle journée.

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2021-07-22T09:05:00+02:00

Dessert acidulé léger.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dimanche dernier pique nique au programme : je devais apporter la salade et j'avais proposé de faire un dessert.

C'était l'occasion de tester un gâteau que Nicole nous a présenté il y a peu de temps et qui m'avait bien plu dès sa parution.

Elle n'en disait que du bien et avait raison : moelleux à souhait, pas lourd pour une fin de repas et la dernière phrase de sa recette est à appliquer au pied de la lettre ! autant de fruits que vous voulez !

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2021/07/05/39044815.html

Comme je n'ai pas trouvé de prunes qui soient savoureuses à la cuisson, j'ai utilisé des abricots. Le résultat était top, juste ce qu'il faut d'acidité et un ensemble peu sucré.

Tout le monde a apprécié et j'ai remporté le plat vide.

Dessert acidulé léger.

 

Passons aux ingrédients.

4 oeufs
100 g de sucre + 50 g
120 g d'huile
150 g de farine + 8 g de levure 
50 g de poudre d'amandes
15 g de rhum
des fruits pour recouvrir l'ensemble de la pâte (1 kilo d'abricots environ pour moi)
des amandes effilées
du nappage neutre

Four préchauffé à 170°.

 

- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes avec les 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Ajouter l'huile et bien mélanger à la maryse.
- Ajouter la farine et la levure tamisée, mélanger.
- Incorporer la poudre d'amandes et mélanger.
- Terminer avec le rhum et mélanger à nouveau.
- Battre les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre quand ils commencent à monter.
- Incorporer 1/3 des blancs de façon énergique à la pâte pour la détendre.
- Incorporer le reste délicatement à la maryse.
- Verser dans un moule graissé.
- Recouvrir la pâte avec les abricots coupés en deux, face coupée vers le haut.
- Répartir des amandes effilées.
- Enfourner pour 50 mn ( à voir je pense selon moule et four, Nicole parlait de 40 mn)

Pas de photo à la part... Oublié !

Pas de photo à la part... Oublié !

Si vous devez le démouler attendez qu'il refroidisse un peu.

Le mien a voyagé un peu, il est donc resté dans son plat de cuisson et s'est fort bien détaché.

Je pense que c'est un gâteau que je vais refaire et tester avec d'autres fruits.

 

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2021-07-13T05:38:00+02:00

La spécialité de juillet.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Le mois est déjà bien entamé et il est temps de vous parler un peu de la spécialité que j'ai choisi de réaliser.

Cette fois je vous emmène dans le Nord avec el Tarte au shuc, lisez bien sûr la Tarte au sucre.

 

La spécialité de juillet.

 

Je n'ai pas trouvé beaucoup de renseignements sur son origine sinon, comme vous le savez déjà, que c'est un dessert typique du Nord de la France mais aussi de la Belgique et du Québec.
D'un pays à l'autre il y a quelques variantes cependant.

De ce côté de l'Atlantique c'est le plus souvent une pâte levée qui sert de base et que l'on agrémente d'oeuf, vergeoise (ou cassonade), beurre, lait (ou crème).

On voit aussi parfois une base de pâte briochée.

Au Québec, il s'agit le plus souvent d'un pâte brisée, la garniture restant la même avec parfois un ajout de sirop d'érable...

 

La recette que je vous propose vient du blog d'Amandine, native du Nord.

https://www.amandinecooking.com/

Elle a fait aussi paraître une autre recette à base de pâte briochée... à tester ultérieurement, mais nous avons trouvée celle-ci délicieuse.

 

Les ingrédients pour une circonférence de 28 cm environ et 8 à 10 parts.

Pour la pâte :
- 250 g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 25 g de sucre
- 100 g de beurre fondu, 25 g de lait
- 2 oeufs

Pour la garniture :
- 1 jaune d'oeuf, 25 g de lait
- 125 g de sucre
- 25 g de beurre*

* j'ai utilisé du beurre doux pour la pâte et du demi-sel pour la garniture...

 

- Dans la cuve du robot battre ensemble farine, levure et sucre.
- Ajouter le beurre fondu mélangé au lait puis les oeufs.
- Continuer de pétrir jusqu'à avoir une boule homogène qui ne colle plus aux parois.
- Déposer une feuille silicone sur une plaque et étaler à la main la pâte en un cercle d'environ 28 cm.
- Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures ou 1 heure au four à 40°.
 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

La spécialité de juillet.

- Mélanger jaune et lait.
- Faire des trous à la surface de la pâte ( pas jusqu'au fond ! ). La garniture va s'u glisser.
- Badigeonner le dessus de la tarte jusqu'à 1 cm du bord.
- Saupoudrer de sucre.
- Couper le beurre en petits morceaux que vous répartissez à la surface. 
- Enfourner pour 20 à 25 minutes.

La spécialité de juillet.
La spécialité de juillet.

 

Voilà une recette toute simple et délicieuse.

Elle a bien plu au goûter et en dessert.

Laissez-vous tenter ! Elle a, de plus, l'avantage de n'utiliser que des ingrédients 

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2021-07-06T05:05:00+02:00

Avec la crème anglaise... ou le café !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Aujourd'hui une toute petite recette sans prétention, facile à faire, sans cuisson, à déguster accompagnée ou pas.

Trouvée sur le Blog de Marion  "Novice en cuisine". 

http://www.noviceencuisine.com/

Je cherchais un petit plus pour accompagner les cheesecakes de la semaine passée.

En fait j'ai fait deux petits plus pour le café, les Amaretti déjà proposés ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2021/06/petite-gourmandise-pour-petit-gouter.html

Cette fois avec des cranberries hachées grossièrement.

Avec la crème anglaise... ou le café !

 

Je vous donne la recette du premier petit plus... Fondants au chocolat sans cuisson

- 200 g de chocolat noir (Nestlé corsé pour moi)
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- 65 g de poudre d'amandes
- 65 g de spéculoos en poudre

Avec la crème anglaise... ou le café !

 

- Mettre dans une casserole crème liquide, beurre et chocolat et faire fondre à feu doux.
- Mélanger bien et rajouter poudre d'amandes et spéculoos en poudre.
- Mixer pour que l'ensemble soit bien lisse.
- Verser dans un moule silicone à petites empreintes et laisser au fridge une nuit.
- Démouler au moment de servir... j'ai mis un peu de poudre dorée comme déco.

Avec la crème anglaise... ou le café !

 

Les gourmands les ont appréciés... même en fin de repas !

Ils se conservent bien quelques jours... et se mangent sans faim sans café et sans crème !

Bonne journée et à bientôt.

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2021-06-29T05:58:00+02:00

Dessert individuel.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La fin d'année a sonné et les activités en associations se terminent.
C'est souvent l'occasion de fêter dignement l'arrivée des vacances autour d'un repas convivial.

Nos cours de basque se sont donc terminés dans la joie et la bonne humeur... seul le ciel regardait noir... par un repas partagé chez l'un d'entre nous.
Chacun a apporté quelque chose - liquide ou solide - et comme d'habitude, de l'entrée au dessert, il y avait largement trop à manger !

J'avais proposé d'apporter un dessert et ai choisi de réaliser des Mini cheesecakes.

Recette trouvée chez Valérie du blog C'est ma fournée

https://www.cestmafournee.com/

Dessert individuel.

Recette simple, proposée pour 12 cheesecakes, devant se faire la veille, seule la déco fruits est à disposer au moment de servir.

Mes caissettes papier viennent de chez Zodio ( 7 cm de diamètre ) et je vous conseille de les doubler, elles auront plus de tenue et ainsi vos gâteaux seront plus réguliers.

 

 

Trois étapes : - le biscuit
                      - la crème
                      - la déco

 

Le biscuit : - 130 g de sablés anglais (Mc Vitie's trouvés en grande surface)
                   - 40 g d'amandes effilées
                   - 80 g de beurre doux
                   - une belle pincée de Fleur de sel

- Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
- Etalez lez amandes sur une plaque et enfourner pour 6 à 8 mn, elles doivent être dorées... pas brûlées !
- Mixer les biscuits.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un saladier mélanger les 4 ingrédients. 
- Répartir dans les caissettes et tasser avec le dos d'une cuillère.
- Réserver au frais le temps de préparer la crème.

 

La crème : - 300 g de Philadelphia à température ambiante
- 185 g de crème fraîche entière
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 5 g de vanille liquide
- 15 g de jus de citron
- 14 g de farine

Four préchauffé à 160° chaleur tournante.

- Fouetter Philadelphia et sucre à vitesse maximum.
- Quand le mélange est homogène, ajouter oeufs, vanille et jus de citron.
- Fouetter  quelques instants à vitesse maximum.
- Ajouter la crème et fouetter.
- Ajouter enfin la farine et fouetter quelques secondes.
- Sortir les caissettes du fridge, les poser sur une plaque de cuisson perforée.
- Remplir les caissettes.
- Taper la plaque sur le plan de cuisson pour chasser les bulles d'air.
- Enfourner pour 15 minutes sur le 2 ème gradin à partir du bas.

A la sortie du four ils seront tremblants au milieu... c'est normal !

- Les laisser refroidir à température ambiante.
- Les stocker ensuite au frais jusqu'au lendemain.
 

 

La déco : - 200 g de framboises surgelées, soit 6 framboises par cheesecake.
                - 100 g de confiture de framboises

- Mélanger framboises et confiture délicatement juste avant le repas et remettre l'ensemble au fridge.
- Au moment du dessert, répartir les framboises sur le dessus de chaque gâteau.

J'ai choisi de démouler les cheesecakes avant de les transporter. Malgré le démoulage, le transport et le changement de température, ils se tenaient très bien. 
 

Dessert individuel.

Bon début de mois et bonnes vacances à la maison ou ailleurs.

A bientôt.

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2021-06-23T05:40:32+02:00

Dessert très chocolat.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Les desserts-chocolat ne sont pas légions chez moi mais celui-ci m'a plu et ne m'a pas semblé trop lourd pour une fin de repas.

La recette vient du joli blog de Nicole Passions ( belles recettes et magnifiques photos et mises en scène ), et est intitulée Gâteau royal chocolat.

http://www.nicolepassionss.com/archives/2021/06/07/39004775.html

Si j'ai tout compris c'est une recette simplifiée et c'est aussi ce qui m'a tentée. 

 

Dessert très chocolat.

Trois étapes pour ce gâteau : - un biscuit amandes
                                                - un croustillant praliné
                                                - une mousse chocolat

Un gâteau réalisable en peu de temps et à faire la veille de la dégustation.

Il vous restera juste la déco à mettre en place le jour J.

 

Four préchauffé à 200°.

Le biscuit amandes : 3 blancs d'oeufs, 125 g de sucre, 60 g de poudre d'amandes, 20 g de maïzena

- Battre les blancs et ajouter peu à peu la moitié du sucre quand ils commencent à mousser.
- Quand ils deviennent fermes, ajouter en une fois le reste du sucre.
- Cesser de battre quand ils sont lisses et brillants.
- Tamiser maïzena et poudre d'amandes dans un saladier.
- Ajouter délicatement et progressivement les blancs en soulevant la masse avec la maryse.
- Déposer le mélange sur une feuille silicone et égaliser à l'aide d'une spatule de façon uniforme pour avoir un "cercle" d'un peu plus de 22 cm, diamètre du cercle à entremets que vous utiliserez pour le montage.
- Enfourner pour 10 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir.
 

Dessert très chocolat.

Le croustillant praliné : 20 crêpes dentelle, 150 g de pralinoise ( tablette Nestlé )

- Emietter finement les crêpes.
- Faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro ondes.
- La mélanger aux crêpes.

- Découper votre biscuit au diamètre du cercle.
- Poser le cercle sur un plat, le doubler de rhodoïd.
- Déposer le gâteau, recouvrir du mélange crêpes-pralinoise de façon égale.
- Mettre au fridge.

La mousse chocolat : 200 g de chocolat noir*, 75 g de sucre, 2 cs d'eau, 3 jaunes d'oeufs, 30 cl de crème fleurette entière.
* Nestlé noir pour moi mais je pense que j'aurais pu utiliser le Corsé pour avoir plus de relief.

J'ai fait la recette telle que présentée au niveau de la mousse mais je pense qu'une mousse classique irait très bien aussi. C'est la première que je faisais de cette façon... Le principal est que ça se tienne au découpage !

- Dans une casserole faire un sirop avec sucre et eau, porter à ébullition et laisser épaissir 2 minutes.
- Fouetter les jaunes et verser peu à peu en filet le sirop.
- Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
- Faire fondre le chocolat.
- Ajouter aux oeufs et laisser froidir à température ambiante.
- Monter la crème en chantilly.
- Ajouter au mélange oeufs-chocolat en soulevant délicatement la masse.
- Verser sur le croustillant durci, égaliser et mettre au fridge jusqu'au lendemain.

 

Le jour J à vous de jouer pour la déco.
La mienne est simple car le gâteau a voyagé sur les routes un peu sinueuses d'ici, la déco a donc été faite juste avant de servir : j'ai décerclé, enlevé le rhodoïd et recouvert le gâteau de cacao amer au pinceau, j'ai posé un cercle de 18 cm sur le dessus et ai versé les petites billes 3 chocolats Vahiné !

Dessert très chocolat.

 

Gâteau qui a été fort apprécié, pas trop sucré mais qui aurait gagné en relief avec un chocolat plus fort, comme je vous le disais plus haut.  Bonne tenue à la découpe et un joli mélange de moelleux, croustillant et mousseux...

Un joli gâteau à refaire peut-être en individuel !

Dessert très chocolat.

 

Passez une belle journée.

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