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hit de mes recettes

2025-09-08T04:24:00+02:00

Joli plat de fin d'été...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dernière recette salée de cette période estivale avec un Risotto chorizo et tomate séchée.

Le risotto, quels que soient les ingrédients qu'il renferme, est toujours un plat convivial apprécié.

Celui-ci n'a pas fait exception et a remporté tous les suffrages.

Joli plat de fin d'été...

 

Recette donnée pour 4 à 6 personnes.

Il vous faut : 1 chorizo fort (minimum 250 g)
                     1 oignon, 500 g de riz arborio 
                     10 cl de vin blanc sec, 2 l de bouillon de volaille
                     150 g de tomates séchées à l'huile (net égouttées)
                     150 g de mascarpone, 120 g de parmesan râpé
                     quelques feuilles de basilic, une dizaine de câpres à queue, poivre

 

- Ciseler l'oignon.
- Eplucher le chorizo et le couper en petits dés.
- Egoutter les tomates en conservant l'huile.
- Les couper en petits morceaux.
- Préparer le bouillon de volaille (tablettes pour moi).

 

Lancer la cuisson.

- Dans une sauteuse faire revenir l'oignon avec 5 cs de l'huile des tomates 10 mn à feu moyen.
- Ajouter le riz et le faire nacrer.
- Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
- Commencer à verser des louches de bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
- Ne pas cesser de remuer.
- Continuer jusqu'à ce que le riz soit tendre.

 

- Faire revenir le chorizo à sec dans une poêle en remuant.

 

 

 

- A la fin de la cuisson du riz, incorporer le mascarpone et le tiers du parmesan.
- Mélanger 5 minutes sur le feu.
- Ajouter tomates et chorizo égouttés.
- Poivrer, parsemer de feuilles de basilic et décorer de câpres.
- Servir le risotto accompagné du reste de parmesan.

 

Un classique auquel tomates séchées, chorizo et câpres donnent du peps.

Il n'en est pas resté, signe qu'il était au goût de tout le monde...

On se retrouve la semaine prochaine et la suivante pour du sucré... 

Bonne journée et à bientôt.

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2025-09-01T04:13:00+02:00

Entrée d'été... Viva Italia !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Classée dans les entrées cette recette nous a servi de dîner avec une salade verte.

Je vous propose de déguster des Crostini au lard grillé.

Entrée d'été... Viva Italia !

 

Pour 6 personnes, il vous faut : 6 tranches de lard fumé cru
                                                  200 g de tomates cerise et deux tomates rondes
                                                  1 avocat                     
                                                  1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 6 branches de basilic
                                                  6 tranches de pain de campagne aux graines (ou non)
                                                  6 cs d'huile d'olive, 3 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre.

 

- Peler l'ail et couper les gousses en deux.
- Faire griller les tranches de pain puis les frotter à l'ail.

 

- Couper les tomates ecerise en deux et les tomates rondes en tranches.
- Faire griller les tranches de lard à sec.
- Emincer l'oignon et désolidariser les couches.
- Couper l'avocat au dernier moment.

 

Fouetter ensemble huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.

 

- Garnir les tranches de pain de tomates, d'avocat, d'oignon et de lard.
- Arroser de vinaigrette.
- Effeuiller le basilic et servir sans attendre.
 

Entrée d'été... Viva Italia !

 

Jolie recette, parfaite quand on n'a pas très envie de cuisiner et pas beaucoup de temps.

L'association cru-cuit, légumes-viande, plus la vinaigrette, en font une recette originale et goûteuse.

Régalez-vous ! et à bientôt.

 

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2025-08-25T04:35:00+02:00

Un peu de l'Italie dans l'assiette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Cette fois ce n'est pas de Gourmand que vient cette recette mais d'un Best of Marmiton... trouvé en caisse au supermarché pendant la rando en Bretagne !

Le titre de ce Best of, Viva Italia, de l'entrée au dessert.

Pour l'instant je n'ai pas testé de dessert mais les trois recettes que j'ai retenues ont beaucoup plu et c'est là le principal.

Aujourd'hui, au menu, Filet mignon façon milanaise, spaghettis de courgette.

Un peu de l'Italie dans l'assiette...

 

Pour 4 personnes, il vous faut : 4 beaux médaillons un peu épais de filet mignon de veau,
                                                  2 courgettes moyennes, 500 g de tomates cerise, 3 gousse d'ail, 1 oignon                                                          blanc frais, quelques feuilles de basilic,
                                                  2 cs de farine, 2 oeufs, 125 g de parmesan râpé
                                                  20 cl d'huile d'olive, 15 g de beurre, 
                                                  sel et poivre.

 

- Tailler les courgettes non pelées en spaghettis à l'aide d'une mandoline crantée.
- Couper les tomates en deux.
- couper l'oignon en fines tranches et désolidariser les différentes couches.
- Laver et sécher le basilic.

 

Paner la viande.

- Saler et poivrer les médaillons.
- les fariner légèrement.
- Les passer dans l'oeuf battu.
- Les paner enfin avec le parmesan.
- Dans une sauteuse mettre 8 cs d'huile et l'ail écrasé.
- Faire revenir les spaghettis de courgette, saler et poivrer et remuer pendant 10 minutes.

 

- Dans une autre sauteuse avec 6 cs d'huile et le beurre faire revenir rapidement sur chaque face les         médaillons pour les faire colorer des deux côtés.
- Réduire le feu et laisser cuire les médaillons 4 minutes de chaque côté à couvert.

- Pendant ce temps, mélanger les tomates avec l'oignon et le basilic.
- Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes : médaillon, spaghettis et salade de tomates.

A déguster sans attendre !

Nous nous sommes régalés avec une viande moëlleuse à souhait et des légumes chauds et froids bien relevés.

Contrairement à ce que je vous propose souvent, cette recette ne peut pas se préparer à l'avance mais, même faite juste avant dégustation, ce qui n'aest pas toujours facile, elle est vraiment top ! et à refaire !

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2025-08-18T04:45:00+02:00

Et encore une tarte...

Publié par sylvie-creaetcompagnie


même provenance que la semaine passée, Gourmand propose décidément de bonnes recettes.

Cette semaine, c'est Tarte socca houmous et légumes grillés.

Et encore une tarte...

 

Les ingrédients  pour cette recettes quelque peu méditerranéenne :

Pour la garniture : 2 courgettes moyennes, 1 poivron rouge et un jaune, 1 citron, 3 gousses d'ail, 6 cs                                            d'huile d'olive, 1 cs d'origan séché, 1/2 cc de paprika fumé, sel et poivre.

Pour l'houmous : 1 gousse d'ail, 250 g de pois chiches, 60 g de tahini, 4 cs d'huile d'olive.

Pour la pâte : 230 g de farine de pois chiches, 4 cs d'huile d'olive.

 

- Peler et écraser l'ail.
- Le mettre dans un saladier avec 4 cs d'huile, le paprika, le jus et le zeste du citron.
-Réserver à température ambiante.

 

- Couper les courgettes non épluchées en rondelles.
- Les verser dans le mélange précédent.
- Bien enrober et laisser mariner au moins 30 minutes.

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Enfourner les poivrons entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Cuisson totale 50 mn en les retournant à mi cuisson.
- Les sortir du four et les enfermer dans un sachet hermétique jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

- Une fois refroidis, les peler et les épépiner.
- Les couper en lamelles.

 

Préchauffer le four à température maximum.

 

Réaliser la pâte.

- Dans un saladier mélanger farine de pois chiches, 40 cl d'eau,1 cc sel et l'huile.
- Verser la prépartion dans un moule à tarte huilé de 30 cm.
- Enfourner pour 7 minutes.
- Laisser refroidir la socca hors du four.
 

 

Préparer l'houmous.

Mixer finement tous les ingrédients.
- Saler et poivrer.

 

- Etaler l'houmous sur la socca.
- Répartir dessus courgettes et poivrons.
- Parsemer d'origan et déguster sans attendre !

Et encore une tarte...

 

Voilà une jolie et bonne tarte, couleurs vives, mélange de saveurs, combinaison parfaite pour un dîner d'été.

Si vous avez un four à bois ou à pizza, la socca n'en sera que meilleure ! mais ça va bien aussi avec le four traditionnel !

Bonne journée et rendez-vous la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

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2025-08-11T04:18:00+02:00

Série d'été, suite...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous ai annoncé quelques recettes la semaine passée, donc y'a plus qu'à...

Pour commencer la semaine, je vous propose une recette tirée d'un numéro de Gourmet (magazine en vente aux caisses des supermarchés) intitulé Quiches et tartes de l'été.

Il s'agit de la Tarte crumble aubergine pesto et chèvre frais.

Pas de difficultés majeures pour cette recette fort appréciée chez nous.
 

Photo bof bof...

Photo bof bof...

Pour 6 personnes, les ingrédients :

- Une pâte brisée maison.

Pour la garniture : 600 g d'aubergines (un peu plus de 700 pour moi), 3 gousses d'ail, 3 oeufs, 200 g de                                        chèvre frais, 2 grosses cs de pesto vert (non maison ici), 3 cs huile d'olive, sel et poivre.

Pour le crumble : 60 g de beurre mou, 40 g de parmesan râpé, 100 g de farine.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Eplucher et écraser l'ail.
- Couper les aubergines en dés.
- Ajouter l'ail.
- Faire revenir avec l'huile d'olive à feu doux pendant 30 minutes... Aubergines fondantes.

- Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Répartir dessus le mélange ail et aubergines.

- Fouetter oeufs et chèvre.
- Ajouter pesto, sel et poivre.
- Répartir sur les aubergines.

- Mélanger les 3 ingrédients du crumble jusqu'à obtenir de grosses miettes.
- Répartir à la surface de la tarte.
- Enfourner pour 35 minutes, la surface doit être dorée.
 

Série d'été, suite...

 

Servie avec une salade verte elle a assuré la place principel du dîner.

Facile et rapide à préparer, le plus long restant les 2 cuissons.

Une autre façon de présenter les aubergines !

Passez une belle journée.
A bientôt.

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2025-08-04T04:40:00+02:00

En août, une recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Me revoilà... premier article depuis fin juin puisque les deux derniers étaient programmés...

Retour au bercail début juillet et depuis la maison n'a pas désempli... quelques recettes donc en perspective et une fois n'est pas coutunme... très très peu de desserts !

Pour la recette du mois, trouvée, comme les mois précédents,  dans le livre de Christophe Michalak, je vous propose aujourd'hui la Tarte feuilletée courgette, salsa verde.

En août, une recette...

 

Les ingrédients : une pâte feuilletée (du commerce ppour moi)

                           Salsa verde : 5 cornichons, 20 câpres, 5 anchois, 1 citron vert, 1 cc sauce soja, 1 cc vinaigre                                                    de riz, une petite botte de coriandre.

                           300 g de Philadelphia
                           3 courgettes vertes moyennes

                       

 

Four préchauffé à 160°.

 

- La recette préconise un disque de 24 cm de pâte à faire cuire entre deux plaques de cuisson pendant 40 minutes. 

En août, une recette...

 

Réaliser la salsa verde.
- Mixer finement tous les ingrédients indiqués.
- Réserver au frais.

 

- Mélanger le Philadelphia avec 150 g de salsa verde à l'aide d'une maryse.

 

Préparer les courgettes.
- Découper les courgettes en bandes fines à l'aide d'une mandoline.
- Les pocher 1 minute dans de l'eau bouillante.
- Les tremper tout de suite dans de l'eau avec des glaçons pour garder la couleur.
- Bien égoutter.

 

Pour le dressage :

- Etaler un film alimentaire sur une planche.
- Disposer les courgettes côte à côte.
- Détailler un disque de 24 cm. 
- Recouvrir avec le mélange cream cheese salsa verde.
- Fermer avec le disque de feuilletage.
- Retourner le tout, retirer le film et lustrer avec le reste de salsa verde.

Pour la déco c'est vous qui voyez !  ici nous nous nous sommes directement inspirés de la photo présentée dans le livre... ou, plutôt, ma fille s'est inspirée... car je n'y suis pour rien ! les petites rondelles de carottes avaient été faites la veille à l'aigre douce.

En août, une recette...

 

Un pur régal... un très joli plat pour un dîner servi avec une salade... verte... si vous voulez rester dans la couleur !

Simple et efficace ! Laissez-vous tenter !

Bonne journée et à bientôt.

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2025-07-08T04:48:00+02:00

En juillet, une recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Retour aux recettes de Christophe Michalak avec, cette fois-ci, comme promis,du sucré.
J'ai été tentée par un Cake renversé banane-caramel... présenté dans un moule rond !

 

En juillet, une recette...

 

Les ingrédients :

- Pour le caramel : 200 g de sucre et 40 g de beurre demi-sel

- 2 bananes

- Pour le cake : 150 g de bananes bien mûres,
                         150 g de cassonade,
                         1 oeuf,
                         50 g de crème fleurette entière,
                         50 g d'huile neutre,
                         150 g de farine,
                         5 g de levure chimique,
                         5 g de sel,
                         5 g de rhum

En juillet, une recette...

 

Four préchauffé à 150°.

 

- Réaliser le caramel à sec.
- Déglacer avec le beurre puis couler dans le fond d'un moule silicone de 20 cm de diamètre.

- Couper les 2 bananes en tronçons et les disposer en rond sur le caramel.

- Ecraser les bananes mûres à la fourchette.
- Mélanger au fouet bananes, cassonade, oeuf, crème et huile.

- Ajouter les ingrédients secs et le rhum et mélanger.
- Couler dans le moule.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Sortir le cake du four et le laisser refroidir eune bonne heure avant de le démouler.
- Déguster à température ambiante.

En juillet, une recette...

 

Nous étions 4, la moitié le midi, l'autre moitié le soir... Personne n'a voulu de yaourt en dessert... et pourtant tout le monde avait "voté"pour du léger !

Bref, un régal qui, je pense, sera testé pendant lété avec des pêches ou des abricots.

Bonne journée et à bientôt.

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2025-06-23T04:21:00+02:00

En juin, une recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

C'est promis le mois prochain ce sera une recette sucrée... 

Toujours tirée de Bienvenue à la maison, de Christophe Michalak, voici aujourd'hui Carottes rôties, miel, feta, anis.

A nouveau une recette sans chichis, vite faite et sans beaucoup de préparation.

En juin, une recette...

 

Four préchauffé à 170°.

 

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 5 grosses carottes, 1 oignon blanc, 2 gousses d'ail écrasées, 1 poireau,
- 100 g d'eau
- 100 g d'huile d'olive
- 1 feta
- 1 cs de miel
- 1 branche de romarin
- fleur de sel, poivre et curry rouge, 1 pincée de chaque

- 1/2 baguette de la veille
- huile d'olive, sel et poivre

 

- Couper finement les carottes à la mandoline.
- Emincer oignon et poireau.
- Dans une cocotte allant au four, mélanger les ingrédients ci-dessus.
- Ajouter eau, huile, feta émiettée, miel romarin, sel, poivre et curry.
- Couvrir et enfourner pour 30 minutes.
- Découvrir, mélanger et prolonger la cuisson au four pendant 15 minutes.

- Détailler la 1/2 baguette en croûtons.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir les croûtons.
- Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile.
- Enfourner pour 20 minutes : croûtons couleur biscotte.

- Remuer les carottes rôties, ajouter les croûtons et les graines d'anis*.
- Servir chaud accompagné de semoule tiède.

* Ne cherchez pas les graines d'anis... je ne les ai toujours pas trouvées...

Photo pas top mais que c'est bon !

Photo pas top mais que c'est bon !

 

Très joli plat qui peut être préparé en deux fois : j'ai fait cuire les carottes la veille et les croûtons juste au moement du déjeuner. Une fois les carottes réchauffées, il ne reste plus quà mélanger les deux !

Si vous trouvez, en fin de cuisson, le plat un peu sec, n'hésitez pas à le détendre avec unn petit peu d'eau, il doit être crèmeux, peut-être pas assez chez moi ! mais très bon quand même !

Que ceux qui ne sont pas fans du sucré salé se rassurent, le miel n'est pas omniprésent.

Une autre façon de manger les carottes...

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2025-05-09T04:27:00+02:00

En mai, une recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Que diriez-vous aujourd'hui d'une Tarte fine feuilletée brocoli citron ricotta ?

C'est la recette de Christophe Michalak que je vous propose de découvrir aujourd'hui.

Il donne dans son livre une recette de pâte feuilletée à la crème que je pense tester un jour... mais pour cette recette ce sera une pâte feuilletée du commerce ! Pas vraiment le temps de me lancer dans cette pâte un peu longue et délicate à réaliser !

En mai, une recette...

 

Les ingrédients pour cette tarte fine : une pâte feuilletée donc.
                                                            4 belles cs de fromage blanc bien épais et un peu riche !
                                                            1 oignon
                                                            huile d'olive fruitée, sel, poivre

                                                            1 belle tête de brocoli
                                                            1 citron confit (que je n'ai pas trouvé ici ! ) citron cru donc.

 

Four préchauffé à 150°.

 

- Détailler un cercle de pâte fauilletée de 26 cm que vous pouvez mettre sur du papier cuisson, sans moule.
- Réaliser une bordure et piquer le fond.
- Etaler le fromage blanc sur la pâte.
- Eplucher, émincer l'oignon et le répartir sur le fromage blanc.
- Un filet d'huile, sel et poivre.
- Enfourner pour 25 minutes.

 

Pendant ce temps,

- Faire cuire le brocoli détaillé en fleurettes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Le plonger ensuite dans un bain d'eau froide pour figer la couleur.
- Egoutter.

 


 

 

- Dresser les fleurettes de brocoli sur la tarte.
 * Comme je n'avais pas de citron confit j'ai coué des tranches très fines de citron sur le brocoli.
   Si vous avez du citron confit il ne se mettra sur la tarte qu'au moment de servir.
- Remettre au four pour 25 minutes.

 

- Répartir sur la tarte le citron confit coupé en lamelles fines ainsi que la ricotta.
- Ajouter un filet de jus de citron.
- Fleur de sel, piment d'Espelette et ciboulette du jardin...

Déguster tiède !
 

En mai, une recette...

 

Vous constaterez que c'est vite fait et ne demande pas beaucoup d'ingrédients.
Excellente recette que je referai avec le citron confit pour voir la différence... 
Si vous en faites un plat unique, elle conviendra pour 4 mangeurs moyens !

Rendez-vous en juin pour une autre recette !

Bonne journée à tous.

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2025-04-11T04:37:00+02:00

Quatrième flan du tome 2 !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Encore un que je n'ai pas pris le temps de vous partager...

Original et délicieux... pour qui aime le goût du café !

Il s'agit aujourd'hui du Flanmisu.

Pâte sucrée comme d'habitude.

Une seule photo... il était plus joli en entier... mais encore aurait-il fallu que je pense à faire une photo !

Une seule photo... il était plus joli en entier... mais encore aurait-il fallu que je pense à faire une photo !

 

Deux étapes car j'ai choisi de faire le biscuit à la cuillère, mais rien ne vous empêche d'utiliser des biscuits du commerce.

Pour le biscuit cuillère maison donc : 1 oeuf, 25 g de sucre, 25 g de farine, 3 g de café soluble, sucre glace
                                                            200 ml de café préparé 

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Séparer le blanc du jaune.
- Monter le blanc en neige.
- Ajouter le sucre et fouetter énergiquement.
- Ajouter le jaune et fouetter encore.
- Ajouter farine et café tamisés et mélanger délicatement à la maryse.
- Etaler sur une feuiile de papier cuisson sur une hauteur de 1 centimètre.
- Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 10 minutes.
- A la sorite du four découper un cercle légèrement inférieur à celui du cercle à flan.
- Bien l'imbiber de café et conserver au congélateur au moins 2 heures.

 

Il ne nous reste plus que l'appareil à flan.

Il vous faut : 60 g de jaunes et 20 g d'oeuf entier
                     60 g de sucre
                     35 g de Maïzena
                     420 g de lait entier
                     130 g de mascarpone

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la Maïzena et continuer à fouetter.
- Faire chauffer le lait jusqu'à première ébullition.
- Verser sur le mélange oeurfs sucre en mélangeant bien.
- Remettre le tout dans la caserole et faire chauffer jusqu'à épaississement sans arrêter de fouetter.
- Ajouter le mascarpone froid hors du feu et mélanger.

- Déposer le disque de biscuit congelé sur le fond de pâte et verser l'appareil à flan dessus.
- Enfourner pour 35 minutes.
- Laisser refroidir au moins 3 heures avant d'enlever le cercle.

- Au moment de servir j'ai recouvert mon flan d'une couche de chantilly et saupoudré le tout de cacao !
 

 

Encore une recette qui a été appréciée et dont il n'est rien resté !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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