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hit de mes recettes

2024-06-03T04:21:00+02:00

En juin, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme celui paru en mai, ce cake a aussi été dégusté il y a quelques temps puisqu'il a été fait pour un goûter début avril.

Cette fois je vous emmène en Normandie avec le bien nommé : Le Normand.

Il fait la part belle aux pommes et au caramel... sans oublier la crème montée à la vanille !

Si vous l'accompagnez d'une crème anglaise il peut faire un joli dessert.

 

 

En juin, un cake...

Si vous décidez de préparer ce cake vous aurez quatre opérations à réaliser :

- un premier caramel
- l'appareil à cake
- un deuxième caramel
- la crème montée

J'ai préparé mes deux caramel la veille au soir, en effet ils doivent refroidir.

 

Les ingrédients pour le premier carmel et l'appareil à cake :

- 120 g de pomme pelée et coupée en petits dés
- 215 g de sucre
- 60 g de crème liquide entière
- 130 g de beurre pommade
- 1/2 cc de poudre de vanille
- 3 oeufs
- 180 g de farine T55
- 7 g de levure chimique


 

 

- Faire un caramel à sec avec 75 g de sucre.
- En parallèle faire chauffer la crème
- Quand le caramel est ambré, le déglacer avec la crème en fouettant.
- Ajouter les cubes de pommes et bien mélanger pour les enrober.
- Laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir hors du feu.

 

Four préchauffé à 160°.

En juin, un cake...

 

- Mélanger le beurre pommade, les 140 g de sucre restant et la vanille.
- Ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque.
- Incorporer farine et levure tamisées.
- Terminer en ajoutant les pommes au caramel.
- Verser la pâte dans le moule à insert graissé et fariné.
- Enfourner pour 55 minutes.
- Au sortir du four attendre quelques minutes avant d'enlever l'insert et laisser refroidir le cake sur une grille.

 

Pendant le temps de cuisson préparer le deuxième caramel

Les ingrédients : 90 g de pomme pelée et coupée en mini cubes (5mm)
                           30 g de sucre
                           30 g de crème liquide entière
 

 

- Faire un caramel à sec.
- Faire chauffer la crème et décuire le caramel.
- Ajouter les cubes de pomme et bien les enrober.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir

En juin, un cake...

Dernière étape, la crème montée vanille.

Les ingrédients : 235 g de crème liquide mascarpone
                           25 g de sucre glace
                           poudre de vanille

 

- Mélanger les ingrédients et fouetter jusqu'à obtenir une crème bien montée.
- Verser 80 g dans un bol.
- Mettre le reste en poche à douille avec la douille de votre choix, pour moi une 20 lisse et une plus petite canelée.
- Réserver au fridge.
- Mélanger les 90 g avec les pommes caramélisées refroidies. 
- Quand le cake est complètement refroidi le garnir de ce mélange.
- Pocher le reste de la crème sur le cake.
- S'il vous reste un peu de caramel dans le fond de la casserole... petites touches sur la crème !

En juin, un cake...
En juin, un cake...

 

Encore un très bon cake ! Le mélange pomme-caramel dans la pâte est parfait.

J'ai l'impression de dire la même chose à chaque fois, mais tous les cakes testés ont remporté un franc succès et aucun ne nous a déçus !

Prochain cake en juillet  et cette fois il sera fait en juillet !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2024-05-03T04:20:00+02:00

En mai, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ne croyez pas que je fasse de la pâtisserie pendant les vacances... le cake dont je vais vous parler aujourd'hui est terminé depuis longtemps puisque dégusté fin mars...

Il s'est avéré parfait à l'heure du goûter et porte bien son nom, Le Rafraîchissant.

Même origine que les précédents, tiré du livre "Il était un Cake", mais cette fois pas d'insert.

En mai, un cake...

 

Les ingrédients pour l'appareil à cake :
50 g de beurre
170 g de sucre
les  zestes de 3 citrons verts
8 g de feuilles de basilicfinement hachées
3 oeufs
55 g de jus de citron vert
200 g de farine T55
6 g de levure chimique
50 g de crème liquide entière

Les ingrédients pour le sirop d'imbibage :
40 g de jus de citron vert
20 g de sucre glace

- Mélanger sucre, zestes et basilic et laisser infuser au moins 30 minutes.
-Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
 

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Ajouter au sucre les oeufs et le jus de citron vert.
- Incorporer ensuite farine et levure tamisées puis beurre puis crème.
- Verser la pâte dans le moule graissé et fariné.
- Enfourner pour 50 minutes.

- Mélanger jus de citron vert et sucre glace.
- Quand le gêteau est cuit, dès qu'il sort du four, imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
- Laisser refroidir et ne démouler que quand le cake est totalement refroidi.

En mai, un cake...

 

Moelleux à souhait et acidulé, il porte bien son nom et a été fort apprécié à l'heure du goûter.

Je n'avais jamais utilisé le basilic en pâtisserie et j'avais un peu peur qu'il ne soit trop présent. C'est en fait très subtil et c'est le citron vert qui se montre le plus présent.

Cette nouvelle recette, comme toutes les précédentes, est vraiment top ! A tester !

Passez une belle journée et à bientôt sur les chemins si vous avez envie de retrouver la Bretagne avec nous.

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2024-04-08T04:04:00+02:00

Gourmandise d'ici.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une douceur faite pour le petit déjeuner ou le goûter... ici elle se fait rarement à l'unité mais rien ne vous empêche de diviser les proportions par deux !

Dans le cas où vous la feriez à la pyrénéenne il est préférable d'avoir deux moules identiques. N'en ayant qu'un, j'ai voulu démouler la première tourte cuite un peu vite et elle s'est cassée... la seconde qui a eu le temps de refroidir un peu s'en est beaucoup mieux portée.

Voilà la recette de la Tourte pyrénéenne.

Gourmandise d'ici.

 

Les ingrédients : le pot de crème sert de mesure.

50 cl de crème fraîche entière
1 pot de sucre en poudre
4 oeufs
4 bouchons de rhum
1 à 2 cs de ricard, pastis, anisette MarieBrizard... c'est vous qui voyez
2 pots de farine
22 g de levure chimique
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Battre sucre, jaunes d'oeufs, crème et parfums.
- Ajouter farine et levure tamisées et mélanger.
- Ajouter les blancs en neige.
- Verser dans le moule graissé et fariné.
- Enfourner pour 1h15.

- Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Gourmandise d'ici.

Moelleuse et parfumée, elle se conserve très bien sans sécher.

Gâteau et recette de famille, on la trouve aussi beaucoup sur les marchés sur les étals des boulangers où elles côtoient souvent le Pastis landais et le Gâteau basque !

Nature ou avec confiture, l'essayer c'est l'adopter !

Bonne journée et à bientôt ! 

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2024-04-03T04:50:00+02:00

En avril, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nouveau mois, nouveau cake...

Le petit dernier était tout juste délicieux... mais j'ai l'impression de dire la même chose chaque mois avec ces recettes toujours tirées du même livre " Il était un Cake..."

Aujourd'hui je vous propose une association de citron et de noisettes, à laquelle je n'aurais pas pensé, pour un cake appelé le Meringué.

En avril, un cake...

 

Trois ou quatre étapes pour ce cake, selon que vous faites ou non la meringue italienne.

Les ingrédients pour l'appareil à cake : 50 g de beurre, 150 g de sucre, les zestes de 2 citrons, 75 g de purée de noisettes, 3 oeufs, 35 g de jus de citron jaune, 80 g de poudre de noisettes, 120 g de farine T55, 6 g de levure chimique, 50 g de crème liquide entière.

Les ingrédients pour le crémeux citron : 20 g de lait, 20 g de crème liquide entière, 95 g de jus de citron jaune, 1 oeuf, 25 g de sucre, 15 g de Maïzena, 20 g de beurre

Les ingrédients pour le sirop d'imbibage : 30 g de citron jaune, 20 g de sucre glace.

Les ingrédients pour la meringue italienne : 70 g de sucre, 22 g d'eau, 35 g de blancs d'oeufs

En avril, un cake...

 

- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Mélanger le sucre et les zestes de citron et ajouter la purée de noisettes.
- Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
- Incorporer le jus de citron, la poudre de noisettes, la farine et la levure tamisées.
- Terminer en versant dans la pâte le beurre puis la crème.
- Verser la pâte dans le moule à insert graissé et fariné.
- Enfourner pour 55 minutes.

 

Pendant ce temps préparer le crémeux citron.

- Faire chauffer la crème et le jus de citron.
- Fouetter l'oeuf avec le sucre et la Maïzena.
- Verser le mélange chaud dessus, mélanger.
- Remettre sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
- Hors du feu ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger.
- Filmer au contact et mette au fridge.

 

Préparer l'imbibage :

- Mélanger les ingrédients et badigeonner le cake au pinceau dès sa sortie du four.

- Laisser refroidir avant de démouler et d'enlever l'insert.
- Quand le cake est refroidi mettre le crémeux en poche à douille et garnir le cake.
 

En avril, un cake...

 

Pour la meringue :

- Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
- Quand le sirop atteint 110 ° commencer à fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Quand le sirop atteint 121°, le verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
- La meringue doir être bien lisse, ferme et brillante.
- Pocher la meringue sur le cake et la dorer au chalumeau.

En avril, un cake...

 

Très très bon cake, acidulé, moelleux et léger.

Un petit goût de "reviens-y" ! au dessert ou au goûter, c'est vous qui voyez !

Bonne journée et à bientôt.

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2024-03-29T05:25:00+01:00

2 entrées sans photos !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Aujourd'hui ce sont deux entrées-apéro que je partage... avec les photos de la revue dans laquelle elles ont été piochées... Il n'y a pas un seul instant entre préparation, bavardages et dégustation où cela a fait tilt pour les photos !

La provenance de ces deux jolies recettes : Saveurs Spécial Fêtes 2023 pour la première et Saveurs Best of 2023 pour la seconde.

 

La première est servie chaude et utilise des produits du Sud-Ouest puisqu'il s'agit de Mini pastillas aux confit de canard et cèpes.

La recette est donnée pour 6 personnes et part sur la base de deux pièces par personne.
Nous étions 4, il m'est resté un peu de canard et de cèpes. Les feuilles de brick achetées - paquet de 8 -n'étant pas très grandes je n'ai fait que 2 bandes dans chaque feuille contrairement à la recette qui dit en faire 3.

 

2 entrées sans photos !

 

Les ingrédients pour ces mini-pastillas :
8 feuilles de brick ,
1 cuisse de canard confite, 300 g de cèpes frais ou surgelés (les miens étaient en conserves-maison),
1 belle échalote, 1 gousse d'ail, 1 dizaine de brins de persil,
1 cc rase de 4-épices,
100 g de beurre demi-sel,
sel et poivre.

 

- Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux. Les miens ont juste été égouttés avant d'être utilisés.
- Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre et faire dorer les cèpes à feu vif avec l'échalote ciselée.
- Faire tiédir la cuisse de canard dans une casserole.
- Enlever peau et os et effilocher la viande.
- Ciseler le persil, dégermer et écraser la gousse d'ail, ajouter aux cèpes.
- Faire cuire encore 5 minutes et ajouter le canard.
- Ajouter 4-épices et poivre et laisser cuire encore quelques minutes sur feu moyen.
- Vérifier l'assaisonnement et réserver.

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Faire fondre les 80 g de beurre restants.
- Sur le plan de travail déposer une feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu.
- Superposer une 2 ème feuille et la badigeonner aussi.
- Découper 2 bandes dans les parties les plus larges.
- Déposer un peu de farce à une extrémité de chacune d'elles.
- Replier les bandes sur elles-mêmes pour former des triangles bien serrés.
- Répéter l'opération pour les feuilles de brick restantes.
- Poser sur une plaque de cuisson recouverte de sulfurisé et enfourner pour 25 minutes.

Passons à la deuxième recette : Crackers aux graines et dip de noix de cajou.

Les quantités indiquées pour la pâte à crackers permettent de recouvrir un plaque de quisson de 40 x 30.

Les noix de cajou doivent tremper dans l'eau 4 heures avant de faire le dip.

Les ingrédients :
Pour les crackers : 120 g de farine semi-complète pour moi (petit épautre dans la recette)
                              50 g de poudre de noisettes
                              225 g d'eau tiède
                              55 g d'huile d'olive
                              120 g de mélange de graines, courge, lin, sésame, tournesol ( j'ai mis en parts égales )
                              2 pincées de 5 baies moulues ou écrasées
                              1 cc rase de sel

Pour le dip : 150 g de noix de cajou non grillées non salées
                     2 cs de jus de citron
                     150 g d'eau
                     1 gousse d'ail
                     1 cc rase de zaatar
                     2 cs d'huile d'olive
                     sel et poivre

2 entrées sans photos !

 

Four préchauffé à 150°.

 

- Dans un saladier mélanger farine, poudre de noisettes, 5 baies, sel.
- Ajouter l'huile et mélanger du bout des doigts.
- Verser l'eau et mélanger bien.
- Ajouter 70 g de graines et mélanger à la cuillère de bois.
- Filmer et laisser reposer 30 minutes.
- Sur la plaque de cuisson tapissée de sulfurisé étaler la pâte finement sur toute la surface.
- Parsemer du reste de graines et enfourner pour 50 minutes : la surface doit être dorée.
- Laisser refroidir avant de couper les crackers.

 

Passons maintenant au dip.

- Egoutter les noix de cajou et les sécher.
- Les mixer avec l'eau, le jus de citron, l'huile, l'ail dégermé et écrasé, sel et poivre.
- Si vous trouvez la préparation trop épaisse rajouter un peu d'eau.
- Ajouter le zaatar et réserver au frais.

 

Pour simplifier les choses et ne pas avoir trop à faire le jour du repas, j'ai préparé cèpes et canard la veille ainsi que le dip et les crackers. Il ne me restait plus qu' former les pastillas et à les passer au four le jour J.

Voilà deux entrées qui nous ont régalés et qui sortent un peu de l'ordinaire pour un apéro-entrée. Radis et tomate derises peuvent aussi se manger avec le dip... histoire de d'alléger un peu !

Je vous laisse et vous dis à la semaine prochaine.
Bon week-end de Pâques à tous et en attendant belle journée.

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2024-03-13T05:55:00+01:00

Un dessert léger...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Après le velouté de potimarron et le Tajine de pintade, j'ai touvé en feuilletant le Saveurs Spécial desserts de 2022, la recette parfaite pour terminer le repas en légèreté.
Il s'agit d'une Soupe de fruits d'hiver au vin blanc et aux épices.

La préparation ne requiert que peu de temps  et ensuite, après une cuisson ultra courte, il suffit de laisser le tout au fridge au moins 3 heures.

J'ai regretté de ne pas avoir détailler les zestes en julienne... juste pour la photo !

J'ai regretté de ne pas avoir détailler les zestes en julienne... juste pour la photo !

Voici la recette pour 4 personnes : 4 poires mures mais fermes
                                                        8 pruneaux, 8 figues sèches
                                                        1 orange, 1 citron
                                                        50 cl de vin blanc moëlleux pas trop sucré
                                                        40 g de sucre de canne
                                                        2 bâtons de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane

 

- Avec un économe prélever les zestes de l'orange et du citron.
- Fendre et gratter la gousse de vanille.
- Verser le vin dans une grande casserole avec sucre,  vanille (gousse et graines), cannelle et badiane.
- Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
- Peler les poires et les couper en 4 pour les épépiner.
- Les citronner puis les mettre dans le vien.
- Ajouter pruneaux et figues.
- Laisser frémir 8 à 10 minutes puis laisser refroidir.

Comme je vous le disais plus haut, réfrigérer pendant au moins 3 heures. Ici le dssert a été préparé la veille...

Nous étions 5 à déjeuner, j'ai donc rajouter 2 pruneaux et 2 figues et une poire mais je n'ai pas changer le reste et ça allait très bien.

 

Voilà pour ce dessert qui a bien plu par son originalité, sa fraîcheur et sa légèreté !

A consommer bien frais, cela fait toute la différence je pense.

Bonne journée et à bientôt.

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2024-03-11T05:07:00+01:00

Plat mijoté...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vendredi vous avez eu le velouté, aujourd'hui vous avez droit au plat principal... et mercredi ce sera dessert !

J'avais au congélateur une pintade bien dodue directement arrivée d'une ferme angevine, elle a donc servi de base au plat du jour.

Pour l'accommoder  j'ai choisi une recette avec un brin originale.

Je vous propose un Tajine de pintade aux marrons, amandes et épices.

Plat mijoté...

 

La recette vient du Best of 2023 de Saveurs et est donnée pour 4 personnes.

Les ingrédients : 1 pintade découpée, filets, cuisses et haus de cuisses, ailes.
                           1 oignon blanc et 3 gousses d'ail
                           1/2 botte de persil plat et une feuille de laurier
                           1 bâton de cannelle, 1/4 cc de muscade, 1/4 cc de gingembre en poudre,
                           1 étoile de badiane et quelques pistils de safran
                           50 cl de bouillon de poule
                           2 cs d'huile neutre
                           sel et poivre

Pour la garniture : 400 g de châtaignes sous vide
                                60 g d'amandes efficlées
                                1 cc de miel et 1 cc de fleur d'oranger
                                25 g de beurre

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Peler oignon et ail, émincer le premier, écrase le deuxième.
- Ficeler ensemble persil et laurier.
- Assaisonner la pintade.
- Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou dans un plat à tajine.
- Faire dorer les morceaux de pintade pendant quelques mintues à feu fort.
- Baisser le feu, retirer la viande et mettre à la place oignon et ail.
- Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant.
- Remettre la viande, ajouter épices, une belle pincée de poivre, persil et laurier, bouillon.
- Porter à ébullition et couvrir.
- Mettre au four pendnat 1h30.
- A la fin de la cuisson enlever le persil et le laurier.

 

- Dans une petite poêle faire dore à sec les amandes à feu moyen.
- Réserver.

 

 

- Dans la poêle faire fondre le beurre.
- Faire dorer les châtaignesavec une pincée de sel pendant 5 bonnes minutes.
- Ajouter miel et fleur d'oranger, remuer et chauffer encore pendant quelques minutes.

 

 

- Disposer les châtaignes autour de la viande.
- Parsemer d'amandes.
- Servir.

Plat mijoté...

 

J'ai accompagné de semoule fine.

 Voilà un plat qui a fait l'unanimité.

Je suis désolée pour les gourmands qui n'aiment pas beaucoup les châtaignes mais je n'ai pas réfléchi à une alternative... 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à mercredi.

 

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2024-03-08T05:55:00+01:00

Il ne fait pas chaud...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous ne sommes qu'en mars et le temps fait que nous pouvons encore largement consommer des soupes.

C'est le cas chez nous tous les soirs. 

Et cette semaine, ayant des invités, j'ai fait une soupe un peu plus originale à la palce d'une entrée.

Je vous propose un Velouté de potimarron, gingembre et coco.

Il ne fait pas chaud...

 

Cette recette, trouvée dans le Best of 2023 de Saveurs, est donnée pour 4 personnes.

- 1 oignon, 800g de potimarron, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème de coco,

- 2 cs d'huile d'olive, 20 g de beurre, 2 cs d'huile d'olive, 50 g de copeaux de parmesan,

- sel et poivre, 1 cc de gingembre moulu, du granola (ou des graines de courges), quelques feuilles d'origan ou de coriandre ou de ce que vous voulez... pour la déco

- 2 à 3 tranches de pain d'épices

 

- Peler et émincer l'oignon.
- Laver et détailler le potimarron en cubes.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter le potimarron et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Verser le bouillon, ajouter le gingembre, saler et poivrer.
- Faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
- Mixer avec la crème de coco.

- Pendant ce temps couper le pain d'épices en petits croûtons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les croûtons pendant 5 minutes.
- Débarrasser sur du papier absorbant.

- Répartir le velouté dans les assiettes.
- Parsemer de copeaux de parmesan, de croûtons, d'origan et de granola.
 

 

Jolie et bonne soupe. Les graines - granola -que vous voyez sont les mêmes que celles que j'avais préparées pour la dernière soupe présentée. Elles se conservent au moins quinze jours en boîte hermétique. J'en ai refait pour l'occasion.

Je vous remets le lien au cas où...  

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2024/02/potage-oranger-au-menu.html

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt avec la suite du menu.

 

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2024-03-04T05:32:00+01:00

En mars, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

What else ! Ces deux mots ne sont pas sans vous rappeler quelque chose... une pub vue à la télé peut-être et ce, depuis des années... avec Monsieur Clooney.

Si je vous dis ça c'est qu'il y a un rapport entre le cake du mois et cette pub... et c'est... le café !

Voici donc What Else. Mélange de noisettes, chocolat et café... What else ?

En mars, un cake...

 

La recette indique qu'il vous faut du praliné et de la purée de noisette.

Ces deux préparations sont très faciles à réaliser.

Tous les pralinés ou purées, quels que soient les fruits secs, se font de la même façon.

 

Pour la purée de noisettes : 300 g de noisettes.

- Préchauffer le four à 150°.
- Répartir les noisettes sur une plaquerecouverte de sulfurisé.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Vous n'utiliserez pas la totalité mais la purée se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique, à température ambiante.

 

Pour le praliné noisette : 300 g de noisettes, 65 g d'eau, 200 g de sucre, 1 "grosse" pincée de fleur de sel.

- Préchauffer le four à 150°.
- Répartir les noisettes sur une plaque recouverte de sulfurisé.
- Les faire torréfier pendant 15 à 20 minutes.
- Verser eau et sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter les noisettes et bien mélanger avec une spatule.
- Après s'être recouvertes d'une pellicule blanche les noisettes vont caraméliser.
- Lorsqu'elles sont bien caramélisées, les verser sur une plaque et les laisser refroidir totalement.
- Mixer jusqu'à obtenir un praliné.

 

 

 

Passons maintenant à l'appareil à cake.
 

Il vous faut :
100 g de beurre pommade et 170 g de sucre
50 g de purée de noisette, 8 g de café soluble
3 oeufs, 20 g d'expresso
70 g de poudre de noisettes, 150 g de farine T55, 6 g de levure chimique
75 g de crème liquide entière
 

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Mélanger beurre pommade et sucre.
- Ajouter la purée de noisette et le café soluble.
- Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque, puis l'expresso en battant toujours.
- Incorporer la poudre de noisettes puis la frine et la levure tamisées et bien mélanger.
- Ajouter enfin la crème liquide.
- Verser la pâte dans le moule à inset beurré et fariné.
- Enfourner pour 50 minutes.
 

 

Pendant ce temps passons à la ganache praliné noisette.

40 g de chocolat au lait dessert, 40 g de praliné noisette, 30 g de crème liquide entière,

8 g de miel, 12 g de beurre.

 

- Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné.
- Faire chauffer la crème liquide avec le miel puis la verser sur le chocolat-praliné en remuant constamment.
- Quand la ganache est lisse et brillante, ajouter le beurre en petits morceaux.
- Laisser refroidir et mettre dans une poche à doyuille sans douille.

 

- A la sortie du four laisser refroidir un peu le cake avant d'enlever l'insert.
- Démouler le cake et le laisser complètement refroidir avant de le garnir de ganache.

Il nous reste le glaçage rocher chocolat au lait noisette :

200 g de chocolat au lait dessert
28 g d'huile neutre
40 g de noisettes hachées finement*

* peut bien sûr se faire avec les fruits secs de votre choix pour d'autres recettes.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie sans le faire surchauffer.
- Hors du feu ajouter l'huile et les noisettes hachées.
- Laisser refroidir à 35° avant de l'utiliser sur le cake refroidi.
- Pour que le glaçage cristallise plus vite vous pouvez placer le cake au congélateur avant de le glacer.
- Comme pour tout glaçage, placer le cake sur une grille.*

* le surplus de glaçage peut se conserver dans une boîte hermétique au fridge pendant plusieurs semaines; Il vous suffira de le faire refondre doucement pour l'utiliser.

En mars, un cake...
En mars, un cake...

 

Un vrai bon cake... un de plus, gourmand à souhait, moelleux et parfumé.

Petit déjeuner, goûter ou petit creux... ou quand on veut... avec modération bien sûr !

Passez une belle journée et à bientôt.

 

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2024-02-23T05:40:00+01:00

En-cas salé.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

J'ai réouvert cette semaine le livre "Les terrines de Sophie" car j'y avais vu le mois dernier une recette de "Terrine de campagne" qui me semblait bien sympathique...

Ce livre proposé par Sophie Dudemaine, un peu ancien maintenant, a eu son heure de gloire en proposant des terrines en tous genres.

En-cas salé.

 

Pas d'ingrédients extraordinaires pour cette terrine :

- 500 g d'échine de porc
- 150 g de foie de porc
- 100 g de lard gras
- 200 g de bardes de lard assez fines
- 1 crépine
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de persil haché
- 1 cc de quatre-épices
- 2 oeufs
- 2 cs de cognac
- 15 g de sel
- poivre
 

 

Four préchauffé à 140°.

 

- Couper viande, foie et lard en cubes d'environ 2,5 cm.
- Hacher le tout.
- Mettre dans un saladier, ajouter ail et échalote écrasés, persil, cognac et épices.
- Bien mélanger et ajouter les oeufs, sel et poivre.
- Mélanger à nouveau.
- Tapisser la terrine de la barde en la faisant remonter sur les parois.
- Déposer dessus la crépine en la faisant déborder de la terrine et verser le mélange dessus.
- Rabattre la crépine sur le mélange.
- Enfourner au bain-marie pour 1h45.
- Laisser refroidir puis mettre au fridge pour 12 heures avant de déguster.

 

 

En-cas salé.

A déguster avec pain grillé, salade, cornichons... c'est vous qui voyez !

Terrine faite mardi soir... Testée, approuvée et bien entamée comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessus !

Bonne journée et bon week-end.

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