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hit de mes recettes

2016-06-07T18:06:16+02:00

Cuisine rapide (2)

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Faite par Cathie, goûtée chez Cathie lors de notre repas de fin d'année d'encadrement, voilà une nouvelle recette à ma façon, inspirée de celle de Cathie... qui nous a dit avoir fait un peu "comme elle le sentait" !

Vous constaterez que c'est aussi facile à faire qu'à déguster...

Il s'agit d'une Quiche au pesto.

Je ne vous apprendrai pas à faire une quiche.

Dans celle-ci j'ai remplacé les lardons par 80 g de viande des Grisons coupée en lanières, j'ai coupé en 2 250 g de tomates cerises, j'ai utilisé un bocal de pesto, une pâte brisée, 6 oeufs et 50 cl de crème fraîche, très peu de sel, du poivre et de la coriandre.

Four préchauffé à 200°.

Je vous parlerai juste du pesto.

J'en ai étalé la moitié sur le fond de tarte.

J'ai disposé dessus viande et tomates.

J'ai ajouté le reste du pesto et la coriandre aux oeufs et à la crème. Sel et poivre.
Au four pour une quarantaine de minutes.
A déguster avec une salade bien relevée.

Cuisine rapide (2)
Cuisine rapide (2)

En cours de cuisson et en fin de cuisson...

Bon appétit.

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2016-06-06T17:31:49+02:00

Cuisine rapide (1)

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il est des jours où le programme est un peu chargé et où le temps passé en cuisine se doit d'être restreint.
C'était le cas samedi dernier.

Comme actuellement je commence à vider le congélateur, c'est là que j'ai trouvé l'ingrédient de base de ma recette du midi : une queue de lotte.

je l'avais préparée à l'Américaine il y a 3 semaines.
Cette fois c'était une Lotte au poivre vert.

Pas de recette référence car, ayant consulté Marmiton, je me suis aperçue que les recettes étaient légions et toutes différentes.

j'ai donc décidé que ce serait... à ma sauce !

Nous étions 2 : il me restait environ 600 g de lotte

un peu d'huile et de beurre

1 oignon

un peu de cognac

1 sachet Maggie (ou autre) de sauce au poivre vert

du poivre vert écrasé*

un peu d'eau froide (selon quantité indiquée sur le sachet)

un peu de crème liquide... allégée car encore en stock dans le fridge !

un peu de coriandre.

* si vous aimez très épicé, la sauce étant déjà bien relevée.

- Emincer l'oignon et le faire revenir dans huile et beurre.

- Saisir les morceaux de lotte de tous les côtés.

- Quand ils ont changé de couleur les flamber au cognac.
- Les réserver au chaud.

- Délayer le contenu du sachet dans l'eau.

- Verser dans la sauteuse.

- Laisser épaissir et ajouter la crème fraîche.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes.

- Ajouter le morceaux de lotte.
- Couvrir et laisser sur feu doux une dizaine de minutes.
- Servir très chaud, saupoudré de coriandre, avec du riz.

Cuisine rapide (1)

Vite fait bien fait et bon.

Encore une vieille recette... des années 70 !

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2016-05-24T18:19:27+02:00

Pentecôte cooking 6...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une petite dernière et vous saurez tout sur le week end culinaire de Pentecôte.

Cette dernière recette est un classique revisité (comme disent les grands chefs).

Adaptée serait peut-être plus juste.

Une erreur au niveau des achats a fait que je me suis retrouvée avec 2 fois 33 cl de crème fleurette allégée dans le fridge.

La recette prévue demandait de la crème entière...

Donc que faire sinon trouver une recette permettant d'écouler tout ou partie du stock...

Dans ma super revue, toujours la même, en feuilletant j'ai trouvé une recette de crème brûlée aux fraises qui avait un faux air d'oeufs au lait.

Fraises et oeufs au lait étant déjà au menu, j'ai recherché une vraie recette de crème brûlée et ai remplacé la crème entière par de l'allégée et advienne que pourra !

Voici donc cette crème brûlée aux framboises.

Pour 5 :

50 cl de crème liquide

50 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

environ 200 g de framboises

50 g de cassonade

Four préchauffé à 110 °

- Racler les grains de vanille et les mettre avec la goussr dans la crème.

- Faire chauffer.

- Fouetter énergiquement oeufs et sucre.

- Incorporer la crème chaude et bien mélanger.

- Verser dans des ramequins.

- Disposer les framboises et enfourner pour une heure environ. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes en fin de cuisson.

- Réserver au fridge une fois refroidies.

- Au moment de servir, répartir la cassonade sur les crèmes et faire caraméliser au chalumeau.

Pentecôte cooking 6...

Impeccable, bonne tenue et bon goût, un peu moins grasse aussi !

Que du positif !

A adopter.

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2016-05-23T18:43:53+02:00

Pentecôte cooking 5...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je vous avais promis un peu de sucré après le salé.

5 repas 5 desserts : deux que vous connaissez déjà, la tarte aux fraises sans cuisson et la tarte au chocolat noisettes et pralin (que vous pouvez retrouver dans l'index de mes recettes), un classique, les pommes à la poêle avec un soupçon de confiture de lait maison (version rapide).

Puis une vieille recette de mon enfance que je ne fais quasiment jamais : les Oeufs au lait.

Je ne sais pas si les proportions sont les mêmes que celles utilisées pour les oeufs au lait d'antan mais le résultat était conforme à mes souvenirs et les testeurs ont apprécié.

Pour 6 personnes:

4 oeufs entiers ( pour moi 5 parce que je les trouvais assez petits)et 3 jaunes .

1 l de lait 1/2 écrémé.

2 gousses de vanille

40 g de beurre salé et 250 g de sucre.

Four préchauffé à 160°

- Porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.

- Mélanger oeufs entiers et jaunes avec 150 g de sucre.

- Incorporer le lait chaud en fouettant.

- Couper le beurre en petits morceaux dans un plat supportant la chaleur.

- Ajouter le reste du sucre.
- Chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel;

- Quand le caramel est ambré, le répartir dans le moule et verser la préparation.

- Enfourner au bain marie* pour 1 heure environ.

- Laisser refroidir et mettre au moins 12 heures au fridge.

- Démouler au moment de servir.

* Un reste de préparation cuit non au bain marie avait la même texture en fin de cuisson...

Pentecôte cooking 5...

Les entremets sont un peu passés de mode et c'est finalement bien dommage !

Bon appétit si le coeur vous en dit et rendez-vous demain pour une autre recette sucrée rapide.

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2016-05-22T06:36:57+02:00

Pentecôte cooking 4...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

La dernière salée, plus ancienne mais toujours appréciée.

La Lotte à l'Américaine.

Pour 4 personnes : 1 kg de queue de lotte coupée en gros morceaux

35 g de beurre et 2 cs d'huile

1 tube de concentré de tomate

2 oignons

1 gousse d'ail

un peu de cognac

1/4 l de vin blanc

- Hacher très finement oignons et ail et les faire cuire 10 mn à l'eau bouillante.

- Egoutter

- Faire chauffer beurre et huile dans une sauteuse.

- Faire revenir des 2 côtés les morceaux de lotte.

- Réserver dans une casserole et flamber de suite avec le cognac.

-dans la sauteuse ajouter oignons et ail, concentré de tomates et vin blanc.

- Laisser cuire une quinzaine de minutes pour que la sauce réduise un peu.
- Ajouter les morceaux de lotte et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

- Servir bien chaud avec riz ou semoule.

Ne cherchez pas la photo... il n'y en a pas !

J'avais fait cette recette à Noël et oublié de prendre une photo aussi...

Une prochaine fois peut-être !!!

Fin des recettes salées.
Rendez-vous la semaine prochaine pour 2 recettes sucrées.

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2016-05-20T06:06:35+02:00

Pentecôte cooking 3...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Aujourd'hui une recette goûtée chez Estelle et qui provient d'un blog végétarien Clea Cuisine.

Il s'agit de Crêpes de lentilles vertes au saumon fumé.

Celles d'Estelle étaient beaucoup plus jolies que les miennes... mais le goût y était.

Je pense avoir fait une erreur de proportions...

J'essaierai de faire mieux la prochaine fois !

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 verre de lentilles vertes

1 cc de curcuma

3 verres d'eau

1 verre de lait

2 oeufs

1 pincée de sel

des dés de saumon fumé (équivalent de 4 tranches)

1 yaourt de brebis et la même quantité de fromage blanc

1 cs d'huile de noisette

2 cc d'estragon séché

sel et poivre

Pentecôte cooking 3...

- A l'aide d'un robot ou d'un moulin à café, mixer les lentilles en poudre fine.

- Peser la poudre obtenue... ce que je n'ai pas fait... et je pense que du coup il y avait un peu trop d'eau !

- Ajouter en mélangeant 3 fois le même volume d'eau et le curcuma.

- Laisser reposer 30 mn.

- Ajouter le lait, les oeufs battus et le sel.

- Votre pâte à crêpes est prête.

- Cuire vos crêpes d'un seul côté... inretournable !

- Mélanger le yaourt de brebis, le fromage blanc, l'estragon, sel poivre.

- Ajouter les dés de saumon.*

- Répartir sur les crêpes que vous roulez ou pliez.

- Servir avec une salade.

* Vous pouvez aussi utiliser les tranches de saumon telles quelles et verser la préparation dessus.

Je vous souhaite une belle journée malgré le temps et gris et la pluie.

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2016-05-19T08:23:28+02:00

Pentecôte cooking 2...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Puisque j'ai commencé avec le salé je continue.

Dans cette catégorie, 3 nouveautés ce week-end et une vieille recette qui a eu son heure de gloire il y a des années... quand j'étais jeune !

La vieille recette sera pour demain.

2ème nouveauté donc : la Terrine à la ciboulette et aux légumes.

Recette provenant encore du Best of Gourmand trouvé au supermarché.

Servie un soir accompagnée d'une salade et d'une sauce fromage blanc - herbes.

Se réalise la veille.

Les ingrédients pour 4 (selon la recette mais il en est resté)

1/2 chou fleur détaillé en petits bouquets

3 carottes coupées en dés de taille moyenne

2 bouquets de ciboulette

3 blancs d'oeufs

10 cl de crème fraîche

5 cl de lait

3 tranches de pain de mie

sel et poivre

Four préchauffé à 210°.

- Faire tremper le pain de mie dans le lait.

- Blanchir le chou fleur 5 mn à l'eau bouillante salée.

- Egoutter sans jeter l'eau.

- Dans cette même eau cuire les carottes 15 mn.

- Egoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

- Mixer le chou fleur avec un bouquet et demi de ciboulette, la crème fraîche, les blancs d'oeufs, la mie de pain égouttée, sel et poivre.

- Tapisser un moule à cake de papier cuisson.

- Verser la moitié de la préparation au chou fleur.

- Etaler la purée de carottes et terminer avec le reste du chou fleur.

- Enfourner pour 45 mn au bain marie.

- Placer au frais jusqu'au lendemain.

- Quelques brins de ciboulette et une sauce fromage blanc ciboulette estragon sel et poivre.

Photo pas top faites à la va vite... car oubliée avant de servir !

Photo pas top faites à la va vite... car oubliée avant de servir !

Bon appétit.

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2016-05-18T17:48:12+02:00

Pentecôte cooking 1...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Quelques nouveautés en cuisine ce week-end mais je n'ai pas eu le temps de vous les faire partager plus tôt.

Nous commencerons donc aujourd'hui par une recette qui m'a été suggérée par Sandrine, vite fait bien fait, à la fin du cours d'encadrement jeudi dernier...

Appréciée, je vous la transmets.

Il s'agit d'une Marmite espagnole.

Gros avantage de cette recette, les ingrédients cuisent ensemble et n'ont pas besoin de vous !

Idéale pour un week-end de 3 jours où l'on ne veut pas passer son temps en cuisine;

Pour 6 personnes :

- 2 cs d'huile

- 2 oignons émincés

- 600g de filets de poulet coupés en morceaux.

- 200 g de lardons ou de jambon sec... un peu plus espagnol !

- 3 poivrons aux couleurs variées (perso poivrons surgelés)

- 1 chorizo coupé en rondelles

- 240 g de riz arborio (pour risotto)

- 300 ml de bouillon de volaille

- cumin, paprika, piment d'Espelette selon votre goût et un soupçon de sel.

- Faire revenir les oignons dans l'huile et ajouter les oignons.

- Quand ils sont translucides, ajouter le poulet et faire juste dorer.

- Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre de la liste.

- Faire cuire à couvert jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux.

- Rajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud accompagné d'une salade.

En tout début de cuisson puis en fin de cuisson.
En tout début de cuisson puis en fin de cuisson.

En tout début de cuisson puis en fin de cuisson.

On peut aussi cuire à couvert au four chauffé à 210°pendant environ 45 mn.

Je l'ai même fait cuire en 2 fois : 30 mn le matin puis 15 mn avant de passer à table...

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2016-05-06T05:20:13+02:00

La tarte aux fraises du samedi soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Réalisée par Aude pour notre journée cartonnage il y a quinze jours, goûtée et appréciée par nous toutes, je l'ai refaite samedi dernier.

Elle vient de chez Marmiton.

Son intitulé : Tarte aux fraises sans cuisson

Il vous faut : 2 paquets de palets Roudor et 50 g de beurre mou pour la pâte.

250 g de mascarpone, 100 g de fromage frais type St Moret et 50 g de sucre glace (perso remplacer par 2 sachets de sucre vanillé et une cc de miel) et le zeste d'un citron vert pour la crème

500 g de fraises et quelques zestes...

Un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible.

- Mixer palets et beurre mou

- Etaler et tasser dans le cercle.

- Battre ensemble mascarpone, fromage frais et sucre.
- Ajouter les zestes et mélanger.
- Répartir sur le fond de tarte.

- Disposer les fraises.

- Quelques zestes.

- Une heure ou deux au fridge et l'affaire est faite;

Bon appétit !

La tarte aux fraises du samedi soir.
La tarte aux fraises du samedi soir.

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2016-04-22T08:13:31+02:00

Soirée copines suite et fin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je vous retrouve aujourd'hui pour la 2 ème recette sucrée de notre soirée.

J'ai omis de vous dire que cette recette et celle d'hier proviennent du magazine GOURMAND, toujours le même, celui que vous trouvez aux caisses du super marché.

Toutes les recettes essayées et provenant de là ont été concluantes.

Aujourd'hui il s'agit d'un Brownie Façon Citron Meringué.

Dans cette rubrique étaient présentées une dizaine de recettes de brownie revisité.

Celle-ci m'a tentée pour son côté acidulé et rafraîchissant.

Les ingrédients pour le brownie :

85 g de beurre

220 g de sucre en poudre

2 oeufs

150 g de farine et 70 g de farine avec levure incorporée

215 g de lemon curd*

150 g de chocolat blanc

80 g de noix de coco

Les ingrédients pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

sel

160 g de sucre

50 g de noix de coco

* Avant tout la recette du lemon curd.

Il vous faut 4 citrons, 1 cs de maïzéna, 150 g de sucre et 3 oeufs.

- Battre les 3 oeufs.

- Zester fin 2 citrons.

- Presser les 4 citrons dans une casserole et ajouter les zestes.

- Ajouter sucre et maïzéna, remuer et porter à feu doux.

- Ajouter les oeufs battus et sur feu vif remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Sortir du feu et verser dans un récipient et laisser refroidir.

Peut aussi se mettre chaud en pots, comme les confitures, et se déguster au petit déjeuner.

Four préchauffé à 180°.

- Dans le bol du robot mélanger beurre mou et sucre.

- Quand le mélange est crémeux ajouter les oeufs et continuer à battre.

- Ajouter farines, lemon curd et noix de coco.

- Mélanger et ajouter le chocolat blanc concassé.

- Verser dans un moule carré ou rectangulaire et enfourner pour 25 mn.

- Blancs d'oeufs + sel = blancs en neige.

- Quand le mélange est brillant ajouter sucre et la moitié de la noix de coco;

- Sortir le moule du four.

- Etaler la meringue sur le brownie.

- Saupoudrer du reste de noix de coco.

- Remettre au four 20 mn ou jusqu'à ce que la meringue soir dorée.

Soirée copines suite et fin.

- Laisser refroidir, démouler et couper en petits cubes au moment de servir.

Soirée copines suite et fin.
Soirée copines suite et fin.

Essayer c'est l'adopter.

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