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hit de mes recettes

2024-01-26T05:55:00+01:00

Dessert fruité.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous sommes encore en janvier, c'est donc une galette que je vous propose aujourd'hui. Elle se veut un peu originale... pas de brioche ni de fruits confits, pas de frangipane non plus, de la pâte feuilletée par contre...
Partageons une Galette des Rois pomme-poire.

Trouvée dans le Hors-Série  Saveurs spécial desserts 2022.

Dessert fruité.

Donnée pour 6 à 8 personnes.

Les ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée (oublié de commander chez le pâtissier !) 
                           1 kg de poires et de pommes mélangées (un kilo en tout)
                           1 citron vert
                           60 g de sucre
                           1 gousse de vanille
                           80 g de beurre
                           1 jaune d'oeuf

 

- Eplucher pommes et poires et retirer pépins et trognons.
- Les couper en morceuz ou quartiers.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, les fruits, le sucre et le jus du citron.
- Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes, le jus doit avoir quasiment disparu en fin de cuisson.
- Laisser refroidir avant de mettre au fridge au moins 5 heures.

- Dérouler la première pâte feuilletée et répartir les fruits sur une surface d'environ 20 cm.
- Fève... ou pas !
- Badigeonner le pourtour de la tarte avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
- Poser la seconde pâte sur la première en chassant l'air.
- Presser les bords pour qu'ils adhèrent entre eux.
- Ne pas laisser plus de 3 cm autour des fruits. Si plus couper.
- Faire un joli bord régulier avec un couteau rond.
- Placer au fridge pour 1 heure.

 

Four préchauffé à 190° 

 

- Dorer la galette au jaune d'oeuf.
- Faire quelques dessins avec le dos d'un couteau... sans percer la pâte.
- Enfourner pour 20 mn puis baisser le feu à 170° et cuire encore 20 mn.
- Une fois la galette bien dorée, la laisser tiédir avant de déguster.

Dessert fruité.

 

Déjà que le mélange pommes-poires dans la poêle sentait bien bon, l'ensemble est plutôt sympa et est une alternative pour ceux qui n'aiment pas ou ne peuvent pas manger de frangipane... et change un peu !

Je pense qu'une boule de glace vanille complèterait parfaitement ce dessert.
Nous nous sommes régalés avec ce dessert simple.

On se retrouve la semaine prochaine avec quelques idées pour l'apéritif...

A bientôt et bonne journée.

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2024-01-24T05:09:00+01:00

Entrée ou grignotage...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je ne peux pas dire de quand date la dernière terrine que j'ai cuisinée... 15 ans ? peut-être plus !

Voilà un moment que j'avais envie de m'y remettre mais le temps passe...

J'ai depuis des années aussi le livre intitulé "Les terrines de Sophie"... il a beaucoup servi en son temps, principalement pour préparer des terrines de légumes, et depuis, il est au repos !

Il a donc repris du service ce week-end pour vous proposer une Terrine de foies de volailles.

Entrée ou grignotage...

 

Les ingrédients pour une terrine 

-300 g de gorge de porc
- 300 g de foies de volailles
- 200 g de barde
- 2 belles échalotes
- 30 cl de porto
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 mini branche de romarin, 1 mini branche d'origan
- 2 oeufs
- 2 cs de farine
- sel et poivre

 

La terrine se fait en 2 temps.

J 1 : - Garder 2 ou 3 foies entiers
       - Couper les autres en morceaux.
       - Couper la gorge de porc en gros dés.
       - Peler les échalotes et les émincer.
       - Mettre le tout dans un saladier.
       - Ajouter les aromates et le porto.
       - Mettre au fridge pour 24 heures.

 

Four préchauffé à 140°.

 

J 2 : - Récupérer foies et gorge et mettre de côté les foies entiers.
        ( Aromates et porto ne vous serviront plus. )
        - Utilisez la grosse grille de votre hachoir pour hacher viande et foies.
        - Dans un saladier ajouter au hachis sel, poivre, les oeufs et la farine.
        - Bien mélanger et ajouter les foies entiers.
        - vérifier l'assaisonnement.

Si, contrairement à moi, vous avez des bardes fines  - type bardes à rôtis - ... les miennes ressemblant plus à des couennes !!! tapissez le fond et les parois de la terrine. 

         - Verser la prépartion dans la terrine.
         - Rabattre les bardes sur le dessus.
         - Enfourner pour 1h30 au bain-marie.
         - Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir quasi sec.µ
         - Sortir la terrine et la laisser refroidir avant de la placer 12 heures au fridge.

J'ai l'esplication du flou non artistique... objectif de mon portable ayant besoin d'un petit coup de chiffon !

J'ai l'esplication du flou non artistique... objectif de mon portable ayant besoin d'un petit coup de chiffon !

 

Je suis assez contente -sans prétention aucune- de  ma terrine qui se tient bien, sent super bon, a du goût et est parfaite pour un petit creux avec tartinettes toastées ou pas et cornichons ! 

Merci aux deux gentils - ils se reconnaîtront - qui m'ont prêté leur super hachoir manuel avant que je ne me décide à en acheter un !

 

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2024-01-19T05:34:00+01:00

Crème... en entrée...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 C'est l'intitulé que Nicole, chez qui j'ai pris cette recette, a donné à son joli potage ou son joli velouté... à sa jolie crème donc !

Plein de recettes de saison en ce moment sur le blog de Nicole, mais vous vous doutez bien que, comme d'habitude, vous trouverez beaucoup d'autres choses très variées.

http://missgleniandco.canalblog.com/

Proposition du jour, une Crème brocolis, petits pois et pois cassés.

Crème... en entrée...

 

Peu d'ingrédients et rapide à réaliser. Chez nous elle a remplacé l'entrée pour un repas entre amis.

Recette donnée pour 4 à 6 personnes.

1 kg de brocolis
200 g de petits pois et pois cassés
400 de lait concentré non sucré
80 g de chorizo
Sel poivre 
Une pincée de bicarbonate cuisine

J'ai rajouté un peu de paprika fumé sur le dessus de l'assiette !

 

- Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
- Ajouter du bicarbonate.
- Plonger les brocolis détaillés en fleurettes, les petits pois et les pois cassés.
- Laisser cuire entre 15 et 20 minutes.
- Mettre les légumes dans le blender à l'aide d'une écumoire.
- Réserver le reste d'eau de cuisson.
- Mixer les légumes en ajoutant au fur et à mesure l'eau de cuisson selon la consistance désirée.

Qui dit crème dit quelque chose d'un peu onctueux !

- Ajouter le lait concentré.
- Bien mélanger.
- Poivrer et rectifier l'assaisonnement.

- Saisir dans une poêle chaude les tranches de chorizo.

- Les détailler en lamelles.
- Servir à l'assiette en disposant le chorizo sur la crème.
- Saupoudrer de paprika fumé.
 

 

Régalez-vous... une vraie bonne recette d'hiver avec une petite touche de piquant.

Un joli mariage apprécié autour de la table. Une jolie couleur aussi.

Bonne journée et à bientôt.

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2024-01-15T05:36:00+01:00

De quoi se réchauffer...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Le cake qui n'est pas le cake du mois est sur la table, il est original car contenant un ingrédient fort peu usité en pâtisserie mais comment faire autrement avec un intitulé comme celui-ci !

Au pied des pistes. Qui dit au pied des pistes dit quelque chose de réconfortant après une bonne journée de ski... par exemple un peu de chocolat, un peu d'épices et pourquoi pas... un vin chaud !

C'est bien le vin rouge l'ingrédient mystère qui entre dans ce cake !

Il était temps pour la photo !

Il était temps pour la photo !

 

Les ingrédients :

180g de beurre pommade
90 g de sucre
220 g d'oeufs 
1/2 gousse de vanille
12 g de cannelle en poudre
6 g de cacao non sucré
190 g de farine T55 et 7 g de levure chimique tamisées
200 g de vin rouge
130 g de chocolat noir haché

 

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Mélanger beurre pommade et sucre.
- Ajouter les oeufs un à un en fouettant.
- Ajouter ensuite les graines de vanille, cannelle et cacao.
- Ajouter enfin farine et levure.  et bien mélanger.
- Incorporer petit à petit le vin rouge.

- Hacher le chocolat finement et l'ajouter à la pâte.
- Verser dans le moule graissé et fariné et enfourner pour 1h15.

- A la sortie du four laisser refroidir un peu sur une grille avant de démouler.
 

 

Très très bon. Il a moins monté que les précédents... mais la pâte était assez liquide au départ, ceci explique peut-être cela !

Parfait pour le goûter... sans vin chaud mais avec un thé ou un café !

Belle journée et à bientôt.

 

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2024-01-10T05:19:00+01:00

Cake léger.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce ne sera pas le cake du mois mais un nouveau cake... ce livre est décidément trop tentant !

Un peu décalé de par son intitulé voilà un cake qui se déguste avec un petit thé, un café ou même un chocolat chaud.

Son nom : Un noël à Rome.

Cake léger.

Réalisation express, il est parfait quand on a peu de temps à disposer, ce qui était mon cas ce soir-là !

Passons aux ingrédients : 160 g de ricotta
                                          les zestes d'une orange et d'un citron jaune
                                          4 g de cannelle en poudre
                                          110 g de sucre
                                          3 oeufs
                                          200 g de farine T55
                                          6 g de levure chimique
                                          45 g de crème liquide entière
                                          35 g de chocolat noir haché

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Mélanger ricotta, zestes et cannelle.
- Ajouter le sucre puis les oeufs un à un en fouettant.
- Incorporer ensuite farine et levure tamisées puis la crème et enfin le chocolat haché.
- Verser dans un moule graissé et fariné.
- Enfourner pour 55 minutes.
- Démouler au sortir du four et laisser froidir sur une grille.
 

Cake léger.

 

Un joli cake d'hiver aux notes de chocolat, d'agrumes et de cannelle, laquelle pourrait sans doute être remplacée par des épices à pain d'épices - si vous les aimez - !

Encore une recette à garder... 

Bonne journée et à bientôt.

 

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2024-01-08T05:07:00+01:00

Recette du sud.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Sud de la France ? Plutôt au sud du sud-ouest.

Je vous propose aujourd'hui une recette tolédane... autrement dit originaire de Tolède.

Je vous ai préparé une Carcamusa(s).

Plat traditionnel de la cuisine espagnole, nous l'avons goûté lors d'une soirée tapas, c'est vraiment la tapa typique de Tolède,  mais il se sert aussi en plat principal.

Associant porc et petits pois, oignon et tomate, il mijote et se sert compoté. Plat savoureux à assaisonner selon les goûts du piquant au plus doux...

Recette du sud.

 

Voici les ingrédients pour 6 personnes : 800 g de joue de porc
                                                                150 g de chorizo frais piquant (vous n'en trouverez sans doute pas                                                                     chez  vous, remplacez-le par du sec !) 
                                                                150 g de jambon Serrano (tranche épaisse) à couper en lardons
                                                                1 gros oignon
                                                                3 gousses d'ail
                                                                750 g de sauce tomate
                                                                4 cs de petits pois (surgelés pour moi)    
                                                                180 ml de vin blanc
                                                                huile d'olive
                                                                une pointe de piment (pour moi Espelette)
                                                                sel (peu) et poivre.

 

- Dans un wok chauffer de l'huile d'olive et la petite pointe de piment pendant quelques minutes.
- Forcer le feu et mettre à dorer les morceaux de viande, ils doivent être saisis mais non cuits à l'intérieur.
- Assaisonner puis retirer du feu en les réservant dans un récipient.
- Dans le même wok dorer ail écrasé et oignon émincé.
- Remettre la viande et ajouter le vin blanc.
- Laisser cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
- Baisser le feu au minimum et laisser cuire jusqu'à ce que le vin soit presque consummé.
- Ajouter alors le chorizo en petits morceaux et les lardons.
- Laisser cuire une dizaine de minutes.
- Ajouter enfin la sauce tomate et les petits pois.
- Encore une vingtaine de minutes et il ne vous reste plus qu'à déguster.

La viande doit être très tendre, ce qui n'est pas très compliqué avec la joue de porc !


 

 

Un joli plat qui peut aussi se décliner pour une grande tablée, peut se manger réchauffé et aussi se congeler.

Que des qualités donc ! Ajoutez le fait que ce soit un peu original et on aura fait le tour de la recette.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2024-01-05T05:08:00+01:00

En janvier, un cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La série annoncée pour 2024 d'un cake par mois commence aujourd'hui...

J'ai déjà pris un peu d'avance en vous proposant déjà des cakes en fin 2023 tirés du livre "Il était un cake" de Flavie Millet-Joanon.

Toutes les recettes déjà testées ont été appréciées, loin des clichés du cake un peu sec et lourd !

Aujourd'hui je vous propose un cake nommé Au coin du feu.

Parfums d'hiver, cannelle et chocolat... et fruits secs.

En janvier, un cake...

 

4 étapes pour ce joli cake marbré : l'appareil à cake, le sirop d'imbibage, le crémeux caramel cannelle chocolat et le glaçage rocher chocolat noisette( amande et pécan pour moi)

 

Ingrédients pour l'appareil à cake : 120 g de beurre pommade, 200 g de sucre semoule, 1 grosse pincée de                                                             sel, 7 g de levure chimique, 2 oeufs 
                                                        (1) 75 g de farine T55 + 3 g de cannelle en poudre
                                                        (2) 135 g de farine T55+ 25 g de cacao poudre non sucré
                                                         200 g de crème liquide.
                                                        

 

- Mélanger beurre, sucre, sel, puis ajouter la levure.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Prélever 1/3 de la pâte, environ 140 g.
- Ajouter dans ce tiers le mélange (1) et bien malanger.
- Ajouter 65 g de crème liquide et mélanger.
- Dans les 2/3 restants ajouter le mélange (2).
- Ajouter ensuite les 135 g de crème liquide restants et mélanger.
- Mettre ces  préparations dans 2 poches à douilles sans douilles.
- Placer au fridge pendant 30 minutes.

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Graisser et fariner votre moule, ainsi que l'insert si vous en avez un...
- Disposer dans le sens de la longueur et au milieu du moule un boudin de pâte.
- Disposer sur le premier boudin un deuxième boudin avec l'autre pâte... et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes en tapotant de temps en temps votre moule pour une bonne répartition... Penser à mettre l'insert quand la pâte arrive au niveau des trous. 
- Enfourner pour 1h10.
 

 

Ingrédients pour le sirop d'imbibage : 60 g d'eau, 15 g de sucre semoule, une belle pincée de cannelle.

En fin de cuisson du cake, porter le sirop à ébullition.
- Une fois le cake sorti du four le poser sur une grille sans le démouler.
- Imbiber le cake de sirop à l'aide du pinceau... j'ai mis tout le sirop !

 

Ingrédients pour le crémeux caramel cannelle chocolat : 50 g de sucre, 60 g de crème liquide, 1 belle pincée de cannelle, 1 jaune d'oeuf, 15 g de beurre, 50 g de chocolat dessert lait, 1 pincée de sel.

 

- Faire un caramel à sec.
- Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la cannelle.
- Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ajouter la crème chaude en remuant bien.
- Laisser refroidir quelques instants puis verser sur le jaune d'oeuf en remuant vivement.
- Remettre sur le feu en remuant et faire cuire à 85°.
- Hors du feu ajouter le beurre, le sel et le chocolat et remuer.
- Filmer au contact et réfrigérer.
 

 

- Quand le cake est complètement refroidi, ôter l'insert et démouler.
- Mettre le cake droit afin de remplir la cavité de l'insert de crémeux.

* Le mien ayant été fait la veille et stocké au froid, je l'ai passé quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir juste un peu.

- Mettre le cake 30 à 40 minutes au congélateur afin que le glaçage cristallise mieux.

En janvier, un cake...

 

Ingrédients pour le glaçage chocolat fruits secs : 150g de chocolat dessert lait, 21 g d'huile neutre, 350 g de fruits secs hachés finement.

 

- Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter l'huile et bien mélanger avant d'ajouter les fruits secs hachés.
- Ramener la température du glaçage à 35°.
- Poser le cake sur une grille, le tout posé sur une grande assiette.
- Verser le glaçage sur le cake.

* J'ai volontairement réduit les proportions du glaçage pour ne recouvrir que le dessus du cake.
  Si vous voulez recouvrir tout votre cake, il vous faudra 250 g de chocolat pour 35 g d'huile et 55g de fruits      secs.

En janvier, un cake...

 

Cake qui a servi mercredi de goûter de rentrée et a été fort apprécié.

Le crémeux caramel avait été fait la veille de même que le cake lui-même, ainsi le mercredi matin il ne me restait plus que le glaçage à préparer et à disposer sur le cake.

La recette ajoutait aussi un peu de chantilly sur le dessus, mais comme je devais transporter le gâteau je me suis abstenue !

 

Vous savez tout maintenant... 

Testez si vous voulez... je suis sûre que vous ne serez pas déçus§

Belle journée et à bientôt.

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2023-12-29T05:03:00+01:00

En décembre, un flan...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dernier mois de l'année et dernier flan !

L'année "flan" va lbientôt laisser place à l'année "cake" !

J'ai choisi de finir l'année avec un flan-dessert d'enfance : le Riz au lait.

En décembre, un flan...

 

Sur les conseils prodigués dans le livre par Ju Chamalo, j'ai utilisé une pâte brisée.

Pour le reste voici les ingrédients :

- 95 g de riz rond
- 600 g de lait entier
- 45 g de crème liquide
-1 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule
- 75 g d'oeuf
- un peu de sucre de canne

 

- Dans une casserole faire cuire riz, lait, crème, graines de vanille et gousse grattée environ 20 mn à feu doux, en remuant régulièrement pour que le riz ne colle pas.
- Au bout des 20 mn ajouter le sucre et prolonger la cuisson de 25 mn à feu doux toujours.
- Laisser refroidir.
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
 

Ma pâte brisée manque un peu de cuisson, j'aurais dû la précuire... mais pas précisé dans le livre !!!

Ma pâte brisée manque un peu de cuisson, j'aurais dû la précuire... mais pas précisé dans le livre !!!

 

Four préchauffé à 210°.

 

- Verser le mélange sur la pâte, lisser.
- Enfourner pour 30 minutes.
- 5mn avant la fin de la cuisson saupoudre le flan de sucre de canne pour le caraméliser un peu.
- Laisser refroidir une bonne heure avant de démouler.

Démoulage sans souci et tenue parfaite... la preuve en image !

Démoulage sans souci et tenue parfaite... la preuve en image !

 

J'adore ! et de plus voilà un dessert que je n'attendais pas dans un livre consaacré aux flans !

Parfait dessert ou goûter d'hiver ! Le bon goût du riz au lait et le craquant de la pâte brisée !

A tester !

 

 

Plus beaucoup de temps avant de passer à 2024... Profitez bien de ces derniers moments avant d'entamer la nouvelle anée avec plein de bonnes résolutions... 

En attendant passez une belle journée.
A bientôt.

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2023-12-27T05:50:00+01:00

Le dessert du 25 !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dessert oublié, il a pourtant en vogue dans les années 60-70 où il clôturait souvent un repas un peu festif.

Dessert datant de 1867, mis au point par un chef français nommé Balzac.

Constitué d'une génoise, de deux glaces et d'une meringue... il est flambé à table avant d'être dégusté !

Je suis sûre que vous savez maintenant de ce dont il s'agit.

Aujourd'hui nous partageons une Omelette norvégienne. 

C'est à l'occasion de l'exposition universelle de Paris que le chef Balzac a voulu créer un desset "scientifique" mettant en avant la découverte de Thompson, américain émigré en Bavière, qui avait démontré la non conductivité de la chaleur par le blanc d'oeuf... le blanc d'oeuf servant d'isolant à la glace, celle-ci ne devait pas fondre au contact de la chaleur...

Norvégienne de nom... uniquement parce que le chef Balzac, piètre géographe a situé la Bavière, terre d'accueil de Thomson... en Norvège... finalement on a peut-être failli  parler plutôt d'Omelette bavaroise !!!

Le dessert du 25 !

 

La recette est très facile.
Dans le cas présent j'ai utilisé de la glace du commerce. 

Pour le reste une génoise et des blancs en neige montés.
Un sirop d'imbibage pour la génoise.
Un alcool pour le flambage.

 

Les ingrédients : 1,5 l de glace vanille et 0,5 l de cassis

                            Pour la génoise : 4 oufs, 120 g de sucre, 120 g de farine

                            Pour le sirop d'imbibage : 250 g de sucre, 20 cl d'eau, rhum

                            Pour la meringue : 100 g fr duvre glace, 3 blancs d'oeufs

 

Four préchauffé à 180°.

 

Commençons par la génoise,
- Battre sucre et oeufs au dessus d'un bain-marie. La température doir monter doucement jusqu'à atteindre 40°.
- Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Le mélange va doubler de volume.
- Incorporer la farine délicatement.
- Verser sur une plaque à génoise silicone graissée et enfourner pour 10 mn.
- Faire refroidir sur une grille puis couper deux recangles (cercles pour moi) à la taille du moule utilisé*

* cul de poule pour moi donc deux cercles de tailles différentes.

 

- Préparer le sirop d'imbibage en faisant  portant à ébullition le sucre dans l'eau.
- Quand le mélange est sirupeux, cesser la cuisson et laisser refroidir.
- Ajouter alors l'alcool... selon votre goût... N'hésitez pas à goûter !

 

- Tapisser le moule de papier cuisson détaillé en bandes.
- Verser la moitié de la glace vanille
.- Imbiber le premier morceau de biscuit au pinceau et le placer sur la glace vanille.
- Répartir la g;lace cassis pouis le reste de glace vanille.
- Imbiber le dernier morceau de biscuit et le placer sur la glace vanille.
- Appuyer légèrement et recouvrir d'un film avant de mettre au congélateur pour une nuit.

 

 

Le lendemain au moment de servir,
- Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre glace et continuer à battre pour obtenir une belle meringue.
- Démouler l'omelette, enlever le papie cuisson.
- Masquer la surface de l'omelette de meringue à l'aide d'une qpatule.
- Pocher le reste de meringue joliment.
- "Brûler" au chalumeau.
- Faire chauffer l'alcool choisi pour le flambage.
- Verser l'alcool chaud sur l'omelette et flamber devant vos convives...

Sans lumière... encore quelques petites flammes à gauche... le temps que je prenne la photo !

Sans lumière... encore quelques petites flammes à gauche... le temps que je prenne la photo !

 

Effet Waouh garanti... il ne reste plus qu'à découper et à déguster !

Ces deux photos vous montrent que la coupe est nette et que l'ensemble se tient bien !
Ces deux photos vous montrent que la coupe est nette et que l'ensemble se tient bien !

Ces deux photos vous montrent que la coupe est nette et que l'ensemble se tient bien !

 

Tout le monde a apprécié... il en est tresté vraiment très peu et nous étions 9.

Dessert simple et demandant un minimum de travail.

Seule l'étape meringue à faire au dernier moment !

Dessert oublié qui va sans doute revenir par ici de temps en temps !

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à vendredi pour le dernier article de l'année !

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2023-12-22T05:28:00+01:00

Bûche de Noël avant Noël...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme nous avons fêté Noël avec une semaine d'avance, je vous propose aujourd'hui une des deux bûches confectionnées pour l'occasion !

J'avais fait trois propositions, deux ont remporté des suffrages équivalents, nous en avons donc dégusté une samedi et une dimanche !

Aujourd'hui je vous propose la Bûche vanille noix de Pécan.

Bûche de Noël avant Noël...

 

Recette facile, trois étapes pour la réaliser.

J'ai fait un praminé Pécan maison mais vous pouvez très bien utiliser un praliné du commerce.

Les 3 étapes : le praliné pour l'insert, le biscuit et la mousse.

Il vous faudra aussi un caramel pour la déco... si vous le souhaitez.

Recette donnée pour un moule de 20 cm de long, le mien en faisait 30... et ça allait mais je pense qu'il était moins large que celui montré sur la photo.

 

 

Ingrédients si vous décidez de faire votre insert : 150 g fr noix de Pécan, 60 g de sucre.

- Faire torréfier les noix au four à 150° pendant 15 minutes.
- Faire un caramel à sec.
- Le verser sur les noix et laisser le tout froidir.
- Casser en morceaux et mixer pour obtenir le praliné lisse et onctueux.
- Verser dans un insert ou dans du film et mettre au moins 4 heures au congélateur..

Bûche de Noël avant Noël...

 

Four préchauffé à 200°.

 

Ingrédients pour le biscuit : 2 petits oeufs, 2 blancs, 80 g de noix de Pécan en poudre, 80 g de sucre glace, 20 g de sucre semoule, 20 g de farine tamisée,  20 g de beurre fondu, 1 pincéd de sel.

- Mettre dans un saladier poudre de pécan, sucre glace et les 2 oeufs entiers.
- Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, ajouter le sucre semoule pour obtenir une meringue légère.
- Incorporer 1/3 de cette meringue à la préparation précédente.
- Ajouter le reste délicatement
- Ajouter beurre fondu et farine et mélanger en soulevant la préparation avec une spatule.
-Verser sur une plaque silicone ou la plaque du four recouverte de sulfurisé.
- Enfourner pour 12 à 14 minutes.
- Laisser refroidir hors du four.

Bûche de Noël avant Noël...

 

Ingrédients pour la mousse : 4 g de gélatine, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 10 cl de lait entier, 2 gousses de vanille, 35 cl de crème liquide entière.

- Réhydrater la gélatine ( si poudre 20 g d'eau très froide ).
- Faire bouillir lait, 15 cl de crème et gousses de vanille ouvertes et grattées.
- Fouetter jaunes et sucre et verser dessus le lait bouillant, remuer.
- Remettre le tout sur le feu et faire cuire à deu doux pendant 4 à 5 mn sans cesser de remuer.
- Vous obtenez une crème anglaise.
- Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger, puis laisser refroidir.
 

- Monter le reste de la crème  en chantilly.
- Incorporer à la crème refrodie en mélangeant doucement à la spatule.
 

- Découper 2 rectangles de biscuit de la taille du moule.
- Verser la moitié de la mousse dans votre moule.
- Ajouter l'insert puis un premier rectangle de biscuit.
- Ajouter le reste de la mousse puis le deuxièmre rectangle.
- Placer au congélateur au moins 8 heures.

 

Ingrédients pour la déco : 50 g de noix de pécan et 50 g de sucre.

- Démouler et compter une décongélation lente de 3 à 4 heures au fridge.
- Pendant ce temps faire un caramel à sec.
- A l'aide piques en bois tremper les noix dans le caramel et les déposer sur du sulfurisé et laisser refroidir.

- Au moment de servir déposer les noix caramélisées sur la bûche.

Je viens juste d'investir dans un tapis déco Noël...

Je viens juste d'investir dans un tapis déco Noël...

 

Voilà, nous y sommes, il ne reste plus qu'à déguster.

N'hésitez pas à appuyer une peu sue les noix caramélisées... ce que je n'ai pas fait... cela leur évitera peut-être de glisser sur la bûche !

Cette bûche a fait l'unanimité... nous étions 7... il n'en est pas resté !

Le moule à bûche n'est pas le meilleur moule pour la répartition des quantités... mon insert n'était pas très bien centré.

 

Je vous souhaite une belle journée et surtout un bon Noël et vous dit à la semaine prochaine pour la 2 ème bûche testée.

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