/image%2F1492393%2F20150616%2Fob_b647f0_dsc00025.JPG)
Jamais tenté ce genre d'association mais la recette m'a plu, alors voilà la nouveauté que nous avons testée samedi midi.
Une Charlotte abricot-verveine citron.
Pas de surprise, recette trouvée sur le blog "C'est ma fournée".
Ce que j'apprécie particulièrement dans toutes les recettes testées, c'est que le rendu est impeccable si l'on suit scrupuleusement les conseils et à la dégustation pas de déception non plus... donc je persévère, et comme ce blog est une mine, j'ai encore de quoi faire.
Une fois encore même si la recette peut paraître longue elle n'en est pas pour autant difficile et elle présente l'avantage de pouvoir se faire à l'avance.
En l'occurrence, j'ai fait la compotée d'abricots et la pâte mercredi soir et ai congelé les 2.
N'oubliez pas non plus qu'il faut que la charlotte passe au moins 5 heures au congélateur.
Je pense que pour la déguster au déjeuner mieux vaut la sortir la veille au soir et ne garder que la partie déco juste avant le déjeuner.
Les ingrédients :
Pour la compotée d'abricots : 250 g d'abricots bien mûrs (pesés noyaux enlevés)
30 g de sucre
5 g de jus de citron
3 g de gélatine
vanille en poudre ou graines d'une gousse.
Pour la pâte "sablée" : 90 g de beurre pommade
35 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
80 g de farine
La compotée :
- Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau très froide.
- Dans une casserole mixer 125 g d'abricots et ajouter les 125 g restants coupés en 8.
- Ajouter sucre, jus de citron et vanille.
- Faire cuire à feu moyen pendant environ 10 mn (morceaux d'abricots moelleux)
- Essorer la gélatine et ajouter à la compotée.
- Mettre dans un moule de 18 cm (ou dans un cercle filmé).
- Mettre au congélateur.
- Quand la compotée commence à figer, filmer le dessus du moule ou du cercle et remette au congélateur jusqu'au moment du montage.
La pâte "sablée" :
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante
- Bien mélanger à la cuillère magique beurre, sucre et sel.
- Ajouter la farine et mélanger sans insister.
- Déposer la pâte entre 2 papiers de cuisson et l'aplatir au rouleau de façon à pouvoir foncer un cercle de 20 cm.
- Mettre 15 mn au congélateur.
- Enlever la feuille du dessus et appuyer votre cercle sur la pâte.
- Enlever le surplus.
- Enfourner pour 15 mn.
- Sortir et enlever le cercle.
- Une fois le disque de pâte refroidi, le filmer et le mettre au congélateur
Restent le sirop, le biscuit à la cuillère, la mousse verveine et les abricots rôtis.
Le plus délicat sera la mousse que je garde pour la fin.
Pour le sirop il vous faut : 75 g d'abricots frais pesés dénoyautés.
25 g de sucre
50 g d'eau
10 g de liqueur d'abricot (pour moi pêche de vigne)
un peu de vanille en poudre ou de l'extrait de vanille liquide
- Faire fondre le sucre dans l'eau.
- Ajouter hors du feu la liqueur et la vanille.
- Verser sur les abricots et mixer.
- Tamiser et mettre au frais.
Pour le biscuit à la cuillère : 4 gros oeufs à température ambiante
110 g de sucre
110 g de farine
une pointe de colorant en poudre vert
J'ai choisi de faire la pâte en 2 fois : j'ai d'abord fait les 2 cercles, pour le fond et le dessus de la charlotte, puis j'ai fait une bande détaillée en 2 après cuisson pour chemiser le moule.
Si vous choisissez de faire comme moi, vous divisez les proportions en 2, sinon vous utilisez les proportions telles quelles et faites cuire sur 2 plaques et vous détailler ensuite cercles et bandes.
Four préchauffé à 180° chaleur tournante.
- Mettre les blancs dans la cuve du robot avec colorant et sucre.
- Battre en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une meringue bec d'oiseau.
- Ajouter les jaunes et battre à vitesse maximale pendant quelques secondes.
- Ajouter la farine et incorporer délicatement à la maryse.
- La quantité obtenue permet de foncer 2 cercles de 18 cm posés sur une feuille silicone et une plaque trouée.
- Enfourner pour 12 mn.
- Décercler et poser les "galettes" obtenues sur une grille.
- Etaler la 2ème pâte directement sur la feuille silicone sur une hauteur de 20 cm sur la longueur de la feuille.
- Enfourner pour le même temps.
- Au sortir du four détailler 2 bandes de 8 cm de haut sur la longueur totale.
- Régler votre cercle à 20 cm de diamètre, le rhodoïder et tapisser les bords avec ces 2 bandes.
- Placer une des galettes dans le "fond" du cercle.
Nous allons pouvoir passer à la mousse de verveine.
Pour cette mousse il vous faut : 5 g de gélatine à réhydrater dans l'eau froide.
125 g de lait entier.
2,5 g de feuilles de verveine fraîche
60 g de jaunes d'oeufs
40 g de sucre
250 g de crème liquide très très froide.
- Mettre bol et fouet du robot au congélateur.
- Faire chauffer le lait et les feuilles de verveine,éteindre, couvrir et laisser infuser pdt 30 mn.
Cette étape pourrait être faite un peu plus tôt et vous éviter ainsi d'attendre pour la suite de la recette.
- Mélanger jaunes et sucre.
- Remettre le lait à chauffer et tamiser au dessus du mélange.
- Remettre sur le feu et cuire à 82°sans cesser de remuer.
- Ajouter la gélatine essorée et remuer.
- La seule difficulté de la recette est ici : il faut que la crème anglaise refroidisse sans se figer.
Elle doit atteindre 20°.
Pour ce faire je l'ai mise au fridge et l'ai remuée tous les 5 minutes...
- Quand elle a atteint la température adéquate, monter fermement la crème liquide.
- Ajouter une cuillerée de crème montée à la crème anglaise et mélanger.
- Ajouter le reste de crème montée et mélanger délicatement à la maryse.
Ne reste plus que le montage.
- Imbiber au pinceau le fond et les bords en biscuits. Il doit juste vous rester assez de sirop pour le dernier cercle.
- Verser la moitié de la mousse dans le fond.
- Mettre 10 mn au congélateur.
- Poser l'insert abricot congelé sur la mousse juste figée.
- Mettre le reste de la mousse.
- Imbiber la 2 ème galette.
- La poser sur la mousse et appuyer légèrement.
- Couper aux ciseaux les bords s'ils sont trop hauts.
- Filmer et remettre au congélateur.
Pour le midi on sort la veille ausoir sans oublier le disque de pâte sablée.
Le jour J pour la déco faire la poêlée d'abricots.
Il vous faut : une douzaine d'abricots (plus ou poins selon la taille)
20 g de jus de citron
20 g de sucre
5 g de liqueur (oubliée)
des graines de vanille et une gousse.
Il faut que les abricots aient le temps de refroidir.
- Mettre le tout dans la poêle et laisser revenir pendant environ 5 mn.
Les abricots doivent être tendres mais se tenir...
- Une fois froids les disposer sur le dessus de la charlotte avec la gousse de vanille et quelques feuilles de verveine.
- Au moment de servir poser la charlotte sur le disque de pâte sablée.
Et voilà enfin le résultat... si vous avez eu la patience d'aller jusqu'au bout !
Il a fait son petit effet en arrivant sur la table.
l'étape suivante avec ce type de gâteau est de savoir comment il va se tenir à la coupe...
Ouf ! et le goût y était.
Contente de cette nouvelle recette.
Seul bémol je ne l'ai passé du congélateur au fridge que le matin et c'était très froid.
C'est pour cela qu'il me semble important de la sortir plus tôt, la veille au soir par exemple.
Plus d'autre recette pour cette semaine.
il vous faudra attendre la semaine prochaine et ce sera beaucoup plus court !
Bon week end.
