La série annoncée pour 2024 d'un cake par mois commence aujourd'hui...
J'ai déjà pris un peu d'avance en vous proposant déjà des cakes en fin 2023 tirés du livre "Il était un cake" de Flavie Millet-Joanon.
Toutes les recettes déjà testées ont été appréciées, loin des clichés du cake un peu sec et lourd !
Aujourd'hui je vous propose un cake nommé Au coin du feu.
Parfums d'hiver, cannelle et chocolat... et fruits secs.
4 étapes pour ce joli cake marbré : l'appareil à cake, le sirop d'imbibage, le crémeux caramel cannelle chocolat et le glaçage rocher chocolat noisette( amande et pécan pour moi)
Ingrédients pour l'appareil à cake : 120 g de beurre pommade, 200 g de sucre semoule, 1 grosse pincée de sel, 7 g de levure chimique, 2 oeufs
(1) 75 g de farine T55 + 3 g de cannelle en poudre
(2) 135 g de farine T55+ 25 g de cacao poudre non sucré
200 g de crème liquide.
- Mélanger beurre, sucre, sel, puis ajouter la levure.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Prélever 1/3 de la pâte, environ 140 g.
- Ajouter dans ce tiers le mélange (1) et bien malanger.
- Ajouter 65 g de crème liquide et mélanger.
- Dans les 2/3 restants ajouter le mélange (2).
- Ajouter ensuite les 135 g de crème liquide restants et mélanger.
- Mettre ces préparations dans 2 poches à douilles sans douilles.
- Placer au fridge pendant 30 minutes.
- Graisser et fariner votre moule, ainsi que l'insert si vous en avez un...
- Disposer dans le sens de la longueur et au milieu du moule un boudin de pâte.
- Disposer sur le premier boudin un deuxième boudin avec l'autre pâte... et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes en tapotant de temps en temps votre moule pour une bonne répartition... Penser à mettre l'insert quand la pâte arrive au niveau des trous.
- Enfourner pour 1h10.
Ingrédients pour le sirop d'imbibage : 60 g d'eau, 15 g de sucre semoule, une belle pincée de cannelle.
En fin de cuisson du cake, porter le sirop à ébullition.
- Une fois le cake sorti du four le poser sur une grille sans le démouler.
- Imbiber le cake de sirop à l'aide du pinceau... j'ai mis tout le sirop !
Ingrédients pour le crémeux caramel cannelle chocolat : 50 g de sucre, 60 g de crème liquide, 1 belle pincée de cannelle, 1 jaune d'oeuf, 15 g de beurre, 50 g de chocolat dessert lait, 1 pincée de sel.
- Faire un caramel à sec.
- Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la cannelle.
- Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ajouter la crème chaude en remuant bien.
- Laisser refroidir quelques instants puis verser sur le jaune d'oeuf en remuant vivement.
- Remettre sur le feu en remuant et faire cuire à 85°.
- Hors du feu ajouter le beurre, le sel et le chocolat et remuer.
- Filmer au contact et réfrigérer.
- Quand le cake est complètement refroidi, ôter l'insert et démouler.
- Mettre le cake droit afin de remplir la cavité de l'insert de crémeux.
* Le mien ayant été fait la veille et stocké au froid, je l'ai passé quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir juste un peu.
- Mettre le cake 30 à 40 minutes au congélateur afin que le glaçage cristallise mieux.
Ingrédients pour le glaçage chocolat fruits secs : 150g de chocolat dessert lait, 21 g d'huile neutre, 350 g de fruits secs hachés finement.
- Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter l'huile et bien mélanger avant d'ajouter les fruits secs hachés.
- Ramener la température du glaçage à 35°.
- Poser le cake sur une grille, le tout posé sur une grande assiette.
- Verser le glaçage sur le cake.
* J'ai volontairement réduit les proportions du glaçage pour ne recouvrir que le dessus du cake.
Si vous voulez recouvrir tout votre cake, il vous faudra 250 g de chocolat pour 35 g d'huile et 55g de fruits secs.
Cake qui a servi mercredi de goûter de rentrée et a été fort apprécié.
Le crémeux caramel avait été fait la veille de même que le cake lui-même, ainsi le mercredi matin il ne me restait plus que le glaçage à préparer et à disposer sur le cake.
La recette ajoutait aussi un peu de chantilly sur le dessus, mais comme je devais transporter le gâteau je me suis abstenue !
Vous savez tout maintenant...
Testez si vous voulez... je suis sûre que vous ne serez pas déçus§
Belle journée et à bientôt.
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